中國食品

2025年15期

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本刊創(chuàng)刊于1973年，是中國第一本食品類刊物。目標(biāo)讀者為全國酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點(diǎn)是新聞性，... 展開

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推動中華老字號煥新為餐飲發(fā)展建言獻(xiàn)策 每個來北京的游客或許都聽過“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，這句廣為流傳的話生動地反映出北京與烤鴨之間的緊密聯(lián)系。作為北京烤鴨的代表，全聚德烤鴨可謂蜚聲中外，全聚德掛爐烤鴨技藝更是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近日，本刊記者采訪了中國烹飪大師、全...

修廚德磨廚技誓成烹飪匠人 在高手如林的中國餐飲界，煉皓雖然只能算是一名“小學(xué)生”，但卻成績斐然，不僅榮獲中國烹飪大師等諸多稱號，還是的中餐廚師長，曾為服貿(mào)會、中關(guān)村論壇等諸多大型活動提供宴會服務(wù)。近日，本刊對煉皓進(jìn)行了專訪，他為我們講述了自己的成才、成名之路。拜名...
美食與文化的盛宴 基輔羅斯餐廳坐落于，是北京城中一處別具一格的異域餐飲文化勝地。這里不僅是品嘗正宗俄式美食的絕佳場所，更是感受東歐文化魅力的窗口。近日，本刊對這家已有25年歷史的餐廳進(jìn)行了探訪，專訪了該餐廳運(yùn)營總經(jīng)理李明。特色美食的殿堂 “我們這家餐廳是2...

烏骨雞：中國特產(chǎn)珍禽 中華民族是富有智慧的民族，在幾千年漫長的歷史中，創(chuàng)造了光輝燦爛的飲食文化，發(fā)掘出了許多寶貴的可用于烹飪的飲食原料和藥物資源，中國特產(chǎn)珍禽烏骨雞便是其中之一。十大特征烏骨雞又名烏雞、藥雞、竹絲雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞，源起于江西省泰和縣...

一把炒勺“炒熱”鄉(xiāng)村振興路 清晨的陽光灑滿京郊的田野，王云踩著露水走進(jìn)北京市昌平區(qū)黑山寨村的栗蘑種植大棚。他小心翼翼地拿起一朵剛采摘的栗蘑，指尖輕撫菌褶：“這玩意兒鮮得很，做成‘栗蘑扒菜心’準(zhǔn)能火?！?0多年來，這位常年身著中式服裝，衣服前繡著“云繪三農(nóng)”字樣的北京市...

陜西傳統(tǒng)飲食的健康發(fā)展之路 陜西作為中華民族的重要發(fā)祥地，不僅承載著厚重的歷史文化，更孕育出獨(dú)具特色的陜菜，是中國飲食文化中極具地域個性的重要分支。在陜西，街頭飄香的肉夾饃、令人酣暢的油潑面等美食以獨(dú)特風(fēng)味與豐富口感，在中華飲食文化寶庫中散發(fā)著迷人光彩。但是，隨著人...
非遺美食與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的融合之道 中華飲食文化綿延至今，蘊(yùn)含著豐富的生活智慧與哲學(xué)思辨。傳統(tǒng)特色食品不僅是地域風(fēng)味的代表，更承載著深厚的歷史記憶、獨(dú)特的地域文化與匠人精神。近年來，隨著國民健康意識的日益增強(qiáng)和老齡化社會進(jìn)程的加速，傳統(tǒng)美食與大健康產(chǎn)業(yè)特別是康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)深度融合，...

營養(yǎng)美味的“懷山藥雞蛋不翻” 濟(jì)源位于豫西北的太行山腳下，這座素有“國”之稱的古城憑借獨(dú)特的地理風(fēng)貌孕育出眾多傳統(tǒng)美食，將藥食同源物質(zhì)鐵棍山藥與加入雞蛋的米糊混合，再用特制工具鏊子制作而成的“雞蛋不翻”便是其中一種。眾所周知，山藥屬于藥食同源物質(zhì)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益...
不同地域的辣椒炒肉 棘椒炒肉這道菜起源于中國南方，尤以湖南人民最為喜愛，已經(jīng)成為湘菜中最具影響力的菜肴之一。湖南人愛吃這道菜是有道理的，那里氣候濕熱，吃些辛辣食物有助于祛濕、避寒，于身體十分有益。后來，隨著湘菜館在全國遍地開花，越來越多的人喜歡上了這道菜。據(jù)全...
熱辣滾燙的四川麻辣火鍋 在我國，火鍋的歷史非常悠久，根據(jù)歷史記載和考古發(fā)現(xiàn)，至少有1900多年的歷史。其中，四川火鍋的起源可以追溯到清代道光年間（1821一1851年）。當(dāng)時，在長江邊上勞作的船工結(jié)束忙碌的工作后喜歡圍坐在一起吃飯，他們用簡單的瓦罐作為炊具，倒入水...

傳統(tǒng)飲食文化之白酒歷史文化 俗話說“無酒不成席”，可見酒在我國飲食文化中的重要性。酒誕生于何時？我國歷史上的名酒有哪些？酒的香型有多少種？有哪些代表性白酒品牌？關(guān)于酒文化中的這些問題，下面將一一進(jìn)行解答。我國釀造酒的產(chǎn)生與發(fā)展關(guān)于我國釀造酒的起源，很多文獻(xiàn)中都有記...
倉頡家宴·三轉(zhuǎn)席：穿越千年的飲食文化活態(tài)典籍 陜西省渭南市白水縣流傳著一場獨(dú)特的“轉(zhuǎn)”宴，名為“倉頡家宴·三轉(zhuǎn)席”，它不僅是味蕾的盛宴，更是一部承載著中華文明密碼的活態(tài)典籍。2017年，倉頡家宴·三轉(zhuǎn)席榮膺“中國名宴”；2018年，獲評“中國菜·全國省籍地...
伏天食羊：“岐黃故里”的盛夏食養(yǎng)之道 在“上蒸下煮”的三伏天里，濕熱的天氣讓人食欲大減，唯有清涼解暑的涼粉、綠豆湯等美食能勾起些許食欲。但是在甘肅慶陽，人們卻喜歡在三伏天里喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，再吃上幾塊具有溫補(bǔ)作用的羊肉。很多人可能會納悶，羊肉性溫?zé)幔奶斐圆桓餆釂?？這...
絲路煙火與杯盞間的盛世風(fēng)華 走進(jìn)長安西市，胡餅鋪?zhàn)永锏臓t火燒得正旺，飄出的焦香里混著隔壁波斯店中的香料氣息；酒肆中，新豐美酒與琥珀色的西域葡萄酒一同斟滿；曲江池畔的宴席上，駝峰炙的油脂滴落在炭火上，“磁磁”作響。這便是盛唐飲食的鮮活畫卷，展現(xiàn)了將天下滋味烹煮于一爐的盛...

金蟬：舌尖上的“唐僧肉” 在炎熱的夏季，樹上的蟬鳴聲不絕于耳，于是，有些人的餐桌上便開始出現(xiàn)一道夏季限定美味一油炸知了猴。知了猴又名金蟬，為蟬科蚱蟬屬的一種昆蟲，特指其準(zhǔn)備羽化前的若蟲階段。在《西游記》中，唐僧為金蟬子轉(zhuǎn)世，并因一句“吃一口唐僧肉便可長生不老”而引...
痤瘡反復(fù)不用慌，抗炎飲食來幫忙 對于青少年來說，最煩惱的事情莫過于臉上反復(fù)長“青春痘”，調(diào)查顯示，有93%的青少年受過其影響?！扒啻憾弧逼鋵?shí)就是痤瘡，容易反復(fù)發(fā)作，若處理方法不當(dāng)還可能會留下紅印、黑印或瘢痕。其實(shí)，痤瘡是一種慢性炎癥性皮膚病，引起的原因有很多，除了注意衛(wèi)...

一碗糟酒慰平生 夏日的某個清晨，我在公園跑完步后徑直走進(jìn)附近一家常去的早餐店，在點(diǎn)完餐等待的間隙，店主笑瞇瞇地端來一小碗晶瑩、清亮的糟酒。我抿了一口，又甜又涼的瓊漿滑入喉嚨，燥熱感瞬間消散，不禁讓我想起了兒時母親釀的糟酒。在我的家鄉(xiāng)，人們一直有釀糟酒的習(xí)...
難忘那道豆腐卷子 我從小就是個對食物沒有那么高要求的人，能吃飽就好，并不挑食。直到長大后去外地念書，由于飯菜不合胃口，我開始瘋狂地想念家鄉(xiāng)的食物，尤其是媽媽做的豆腐卷子。我的媽媽是山東人，雖然后來嫁到了黑龍江，但卻始終眷戀家鄉(xiāng)的食物，比如煎餅和豆腐。在我小...
外婆的杜阮涼瓜扣肉 杜阮涼瓜又名杜阮苦瓜，是廣東江門的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，其瓜型肥大，肉厚粒粗，味微苦而甘，口感爽脆、無渣，由于果尖似鑿，故又有“雷公鑿”之稱。每年8月是杜阮涼瓜盛產(chǎn)的黃金時節(jié)，此時我總會不由自主地想起外婆做的杜阮涼瓜扣肉。在我兒時，外婆總愛用雞蛋炒...
肉香深處是鄉(xiāng)關(guān) 在邵陽，各式酒席上總少不了一碗熱騰騰、紅亮亮的“蓬蓬肉”，里面的肉塊足有巴掌大，肉皮似宣紙起皺，瘦肉如松枝虬結(jié)。只要這道菜往八仙桌上一擱，滿座人的眼睛就都跟著亮了起來。老人們說，這才是宴席的“魂”。 “蓬蓬肉”還有很多名字，如“東坡肉”“棒...
來碗“綠水鬼”，打敗潮熱的夏天 如果你在夏季時去一趟廣州，就會知道什么叫“潮熱難耐”。我有一次到廣州出差，一下飛機(jī)便被濕熱的空氣蒸得汗流浹背，渾身上下像是裹了一層塑料薄膜，皮膚黏膩不正，只有在酒店的空調(diào)房里呆著才好受些。一直等到太陽落山，我才有勇氣走出酒店去尋找美食。因...
糖油粑粑：藏在味覺深處的味道 糖油粑粑是湖南長沙的傳統(tǒng)名吃，“粑粑”是長沙方言，意思是餅。據(jù)說，在晚清至民國時期，糖油粑粑已成為長沙街頭的常見小吃，最初是由挑擔(dān)小販用炭火小鍋現(xiàn)做現(xiàn)賣，因價格低廉、飽腹感強(qiáng)，深受碼頭工人、學(xué)生的喜愛。我第一次吃糖油粑粑是在大學(xué)時期。那時...
咸丸香里的人生況味 我總覺得，長大后鐘情一種食物，往往和童年里的記憶緊密相關(guān)。每次與外地朋友談及喜愛的食物，我總會毫不猶豫地說出：“咸丸！”朋友聽后常一臉疑惑地問道：“咸丸？是湯圓嗎？”我趕忙連連擺手。雖說二者皆由糯米粉制作，外形也都近似圓球狀，但是咸丸的配料...
青青蓮蓬悠悠我心 當(dāng)荷花開始在朋友圈刷屏?xí)r，我知道屬于夏日的那一口清爽和甘甜也要到來了。就如同明前的春茶一樣，大暑節(jié)氣里碧綠而飽滿的蓮蓬，同樣有著讓人一期一會的欣喜和期盼。俗語說“一蓮出九藥，全身皆是寶”，荷花、荷葉、荷蒂、荷梗、蓮子、蓮須、蓮蓬、蓮子心、...
一穗玉米綻香甜 某日下班的路上，我偶然看到一個賣玉米的小攤，看著那些裹著青翠外皮的玉米，我的思緒一下子飛回到了故鄉(xiāng)的小村莊兒時，每到玉米抽穗的季節(jié)，我就開始饞煮玉米。有一天傍晚，當(dāng)晚霞映紅廚房的窗時，在地里干活的母親回到了家。只見她懷里樓著幾個玉米，我看...
風(fēng)扇涼面：夏日里的清涼美食 這些年我去過許多城市，嘗過不少消暑面食，有老北京炸醬面、四川涼面、廣東竹升面等，每碗面都帶著地域的獨(dú)特印記。可在我心中，那碗帶著江南水韻的風(fēng)扇涼面，是任何美味都難以替代的。涼面，又被江南人喚作“過水面”，其起源于唐代，古稱為“冷淘”。在我...
溫情滿滿的摘杏時光 帶有絲絲涼意的晚風(fēng)總算驅(qū)散了白日里黏在皮膚上的燥熱，此時的天色是那種藍(lán)紫色，就像一塊浸了水的舊絲絨。姥爺搬了把小馬扎坐在院門口，也不說話，只是看著門前那棵老杏樹。我知道，他是在等熟透的杏子從枝頭上掉下來。母親從廚房走出來，邊擦手邊對我使了...
外婆的“神仙粉” 我的家鄉(xiāng)是陜西省西安市藍(lán)田縣，那里有一種名為“神仙粉”的特色小吃，是我童年里最愛的美食。小時候，我的母親在外地上班，我基本住在終南山下的外婆家。那時候物資匱乏，大家都是就地取材，采摘各種野菜做成各種食物，其中就包括用糜糜梢樹葉做成的“神仙...
關(guān)于甜味的記憶 我從小就嗜甜，最初關(guān)于甜的體驗(yàn)來源于糖，然后是甘蔗。幼年時，我曾在村子里拾到過一塊黃褐色的“土塊”，有半個雞蛋大小，略顯堅(jiān)硬。當(dāng)時不知哪里來的勇氣，我居然咬下了一小口，放在舌尖上試探。“土塊”在嘴里緩緩融化，吃起來沙沙的，竟然還有絲絲的甜...
可觀又可食的薜荔 前一陣，正在南方實(shí)習(xí)的表弟發(fā)來一組攀爬在墻上的綠色植物的照片，考驗(yàn)我這個北方人是否認(rèn)識。我仔細(xì)辨別一番，原來是柳宗元在“驚風(fēng)亂颭芙蓉水，密雨斜侵薛荔墻”中提到的薛荔。十多年前，我曾到浙江寧波旅游，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見一座歐式風(fēng)格的三層老樓，外墻上爬著...
張叔的燃面 在，每天晨光熹微時，張叔的燃面店就開門了。簡陋、整潔的幾張桌椅，熱氣騰騰的面鍋，還有張叔忙碌的身影，構(gòu)成了這條巷子最具煙火氣的畫面。我是在這條巷子長大的，對張叔的燃面有著近乎癡迷的喜愛。上學(xué)的時候，每天清晨我總是迫不及待地沖到面店，對著張...
采河蚌 有一日，我正在湖邊悠閑地散步，腳邊忽然飛來一個黑東西。只見一個小男孩從湖水里冒出來，濕淋淋地上岸后拾起那東西，興奮地沖我揚(yáng)了揚(yáng)，我一看，原來是一只大河蚌?？粗泻⒛弥影鲈阶咴竭h(yuǎn)的身影，我不禁想起了自己童年時采河蚌的情景。小時候，離我家不...
水煎包里藏深情 記憶的河流靜靜流淌在歲月深處，許多人間過往都已淡忘，唯有那獨(dú)特的味道宛如萬能鑰匙，能夠瞬間打開我塵封已久的記憶大門，將曾經(jīng)的美好“喚醒”，那便是姥姥做的水煎包的味道。我打小生活在鄉(xiāng)村，因離姥姥家很近，所以經(jīng)常去她家住。那是一個不大卻充滿柔...
既解饞又慰心的涼粉 炎炎夏日，賣涼粉的小吃攤越來越多，每當(dāng)看到時我的唇齒間便涌起絲絲涼意，也勾起了兒時的美味回憶。我的老家甘肅金塔盛產(chǎn)小麥，面粉細(xì)白如雪，用其做成的拉條子筋道、爽滑，其實(shí)它還是做涼粉的好材料。兒時，鄉(xiāng)間沒有多少好吃的，唯有母親做的涼粉能滿足我...
母親的手搟面 記憶中，母親的手搟面只有在特殊時刻才能吃到，比如家人的生日以及有客來訪時。母親總是將家里人的生日記得清清楚楚，尤其是奶奶的。每次奶奶的生日前夕，母親總會提前告訴我們：“等到你奶奶過生日，一定要說幾句祝福奶奶長壽的話?！倍赣H，則會為奶奶親...
盛夏里的南瓜葉子 某日早上路過菜市場，碰到一位大媽正在賣鮮嫩、碧綠的南瓜葉子。我當(dāng)即眼前一亮，激動得無以言表，毫不猶豫地全部買下，準(zhǔn)備回家做頓家鄉(xiāng)美味。很多人可能疑惑，南瓜葉可以吃嗎？其實(shí)，南瓜葉不僅能吃，還具有保健價值。中醫(yī)認(rèn)為，南瓜葉性涼，有清熱解毒、...
海菜涼粉：海洋饋贈的美食 炎炎夏日，各城市都進(jìn)入了蒸烤模式，處處都是悶熱的、灼烤的，人們紛紛尋覓著涼爽、開胃的飲食來解暑降溫。這時，我不由得懷念起母親在盛夏時做的海菜涼粉，它總能讓我在酷暑中感受到來自大海的涼爽。少年時，我放學(xué)到家后已是汗流浹背、口干舌燥我一邊大口...
令我沉醉的刀削面館 我們有一家刀削面館，若是因忙碌錯過單位食堂的飯點(diǎn)，大家通常會去這家面館吃飯，只因鐘情于他家刀削面的味道。我第一次來這里吃飯，是應(yīng)朋友之邀。我到了小店一看，店面雖然不大，卻坐滿了食客，想必刀削面的滋味定有非凡之處。只見飯?zhí)玫囊挥纾腴_放式...
夏吃黃瓜滋味爽 炎炎夏季，各種瓜果蔬菜紛紛上市，有茄子、豆角、西紅柿、絲瓜、空心菜等，但為首的還得屬黃瓜。據(jù)史料記載，黃瓜原名“胡瓜”，漢朝時張騫出西域帶回中國，因后趙王朝的羯族統(tǒng)治者不喜“胡”字，遂改名為“黃瓜”。古人對黃瓜十分偏愛，四處栽種，無論平民...
童年的西瓜醬 小時候，每到夏天母親就會曬一罐西瓜醬，其成了我們沒菜吃時應(yīng)急的好幫手、調(diào)節(jié)飯菜滋味的萬能調(diào)料。西瓜醬之所以選在夏天做，一是因?yàn)檫@個時候的氣溫高、陽光好，利于曬制；二是因?yàn)橄奶斓奈鞴鲜斓米詈?，甜度也高?制作西瓜醬除了用到西瓜，黃豆也必不可...
令人魂?duì)繅衾@的臨武血鴨 在我的家鄉(xiāng)湖南臨武，流傳著一句俗語：“無鴨不成宴?！睙o論是燈火闌珊的飯館，還是淳樸善良的農(nóng)家，餐桌上那道色澤誘人、香氣撲鼻的臨武血鴨，定會讓你味蕾大開，難以忘懷。臨武血鴨之所以如此美味，皆因其在選材、配料、切塊及烹制上有著獨(dú)到的講究，尤其...
祖輩傳下來的油饃 邵原，古稱邵州，是河南濟(jì)源地區(qū)最西邊的一個小鎮(zhèn)，也是生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)。雖然邵原只是一個山區(qū)小鎮(zhèn)，但面積卻與孟州（河南省轄縣級市）相等，毗鄰山西高原、接壤山西垣曲，是黃土高原的起始地。從仰韶文化開始，小麥一直是邵原山區(qū)的主要種植作物，因此當(dāng)?shù)?..
一根水南腐竹，兩代姐弟情深 2003年春節(jié)前夕，我因工作原因來到水南鎮(zhèn)，第一次吃到了聞名全國的水南腐竹。當(dāng)一道正宗的水南腐竹端上桌時，濃厚的豆香味迅即撲鼻而來，引得大家紛紛大快朵頤。我嘗了一口，嫩滑、有彈性，口感極佳，就像小時候媽媽做的腐竹的味道。小時候，每年春節(jié)前...
暢吃小龍蝦的快意人生 炎炎夏日，又到了品嘗小龍蝦的最佳時節(jié)。朋友圈里，各種小龍蝦美食刷屏，不斷挑逗著我的味蕾。街邊的大排檔、江湖菜館里，也總能著到那些身披紅色鈀甲的“小武士”，它們或是被清蒸，或是被油燜，做成香辣、蒜香等各種口味，等著人們?nèi)ゴ罂於漕U。從無人問津...
肉餡炸茄盒里的那抹鄉(xiāng)愁 自長大以后奔走南北，我回家的次數(shù)越來越少。有一天晚上大學(xué)同學(xué)聚會，大家在餐桌上大談南北趣事，分享著近期生活情況，聊得熱火朝天。由于大學(xué)同學(xué)來自天南地北，話題也就漸漸從彼此生活轉(zhuǎn)移到了各地吃食上，有說四川名菜“回鍋肉”的，有說河南名吃“胡辣湯...
一縷飯香“照”歸途 某個周六，我的手機(jī)鈴聲突然響起，接通后傳來父親的聲音：“什么時候回來吃飯？”簡短的幾個字，像一條熟悉又溫暖的線，牽動著我的心弦。我突然意識到，自從出嫁后，我與父親的通話幾乎總以這個話題開場，吃飯竟然成了我和他最直接、最深刻的聯(lián)系。我一直覺...
夏日長長饸饹香 夏天在人間肆意時，我又想起了家鄉(xiāng)的榆面飴恪香。饸恪是我國北方的一種面食，常以紅薯面、蕎麥面、榆皮面、雜豆面等和白面相摻，用饸饹床手工壓制而成，狀如粉條，筋道爽口，光滑順溜。據(jù)說，饸饹古稱“河漏”，清康熙皇帝吃后對其獨(dú)特風(fēng)味贊不絕口，因“河...
油炸知了猴，夏季的限定美味 “池塘邊的榕樹上，知了在聲聲叫著夏天?！泵慨?dāng)夏季來臨，我就會想起這首充滿童趣的歌曲《童年》，以及里面提到的知了。知了又名蟬，其未羽化的若蟲叫知了猴（又名金蟬），這是一種極具營養(yǎng)價值的食物，有著“唐僧肉”的美譽(yù)。小的時候，我們常在夏夜（尤...
外婆的燜罐肉 信陽是河南南部的一顆璀璨明珠，有著“江南北國、北國江南”之美譽(yù)。這里物產(chǎn)豐富、民風(fēng)淳樸，美食化源遠(yuǎn)流長，每一道佳肴都宛如一部鐫刻著地域特色的鮮活史書。清燉南灣魚以肉鮮味美、營養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近馳名；固始鵝塊湯色鮮美、肉質(zhì)鮮嫩，是信陽人宴請賓客的當(dāng)...
童年時光里的那股酸甜 對于每個人來說，夏天的味道是不一樣的。有的是爽口鮮甜的西瓜，有的是冰冰涼涼的奶油冰棍，還有的是一碗酸爽、筋道的涼皮，于我而言，則是酸酸甜甜的杏和杏干。兒時的夏天生活是豐富多彩的，有時候會去小河里戲水摸魚，有時候就爬上高高的杏樹摘杏吃。夏日...
難忘夏季的“三嫩 ” 這些天去菜場見“三嫩”陸續(xù)上市，不禁讓我想起母親在夏天為我們煮“三嫩”的日子。我的老家在山區(qū)，除了種小麥、水稻等主要糧食作物外，還會種黃豆、花生、玉米等。夏季時，鄉(xiāng)人們常吃用水煮的嫩黃豆、嫩花生、嫩苞谷，又稱“三嫩”。每年大暑前后，毛茸...

小米鍋巴：傳承千年的美味零食 現(xiàn)如今，小米鍋巴在超市、零食店是十分常見的一種零食，但它其實(shí)并不是近現(xiàn)代才出現(xiàn)，其歷史已有千年之久。小米鍋巴的歷史起源早在先秦時期，北方黃河流域的農(nóng)耕先民就已廣泛種植粟（小米），因其耐旱、高產(chǎn)，成為人們重要的糧食來源。在食物加工技術(shù)還很...
各具特色的涼面和涼粉 在悶熱的盛夏，一碗美味爽口的涼面、涼粉往往能夠讓人胃口大開，不但幫助身體補(bǔ)充營養(yǎng)，而且制作起來也方便快捷。祖國大地幅員遼闊，即便是一碗小小的涼面、涼粉，不同地域的做法也不一樣。涼面北京麻醬涼面。芝麻醬具有“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想...
百搭的黃瓜 黃瓜以其清新、爽口的口感而聞名，它肉質(zhì)脆嫩、味甜多汁，尤其適合生吃。汪曾祺老先生就很愛生吃黃瓜，他在《果蔬秋濃》里寫道：“南方的黃瓜不如北方的黃瓜，水嘰嘰的，吃起來沒有黃瓜香。都愛吃夏初出的頂花帶刺的嫩黃瓜，那是很好吃，一咬滿口香，嫩黃瓜最...
“全能選手”長山藥 千百年來，“有病治病，無病養(yǎng)生”的觀念深入人心，因此，人們的日常飲食中常見各種藥食同源物質(zhì)，如枸杞、菊花、山藥等。截至2025年7月，我國納入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》的藥食兩用物質(zhì)已有106種。早在2002年，山藥就進(jìn)入了該...

傷力草：豫東勞動人民的“元?dú)饷艽a” 在豫東廣袤的土地上，有一種看似平凡卻對當(dāng)?shù)厝嗣褚饬x非凡的植物一傷力草，它是當(dāng)?shù)貏趧尤嗣竦摹霸獨(dú)饷艽a”。傷力草又名生力草，為菊科多年生草本植物，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有千年的藥食兩用歷史。每至端午，商丘農(nóng)村地區(qū)家家戶戶的早飯中就會出現(xiàn)一道湯一傷力草打雞...
遵循古老養(yǎng)生智慧輕松擁有健康體魄 隨著社會文明的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對與自身健康息息相關(guān)的飲食問題愈加關(guān)注，開始講究吃得營養(yǎng)、吃得健康。確實(shí)，飲食是維持人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，而合理營養(yǎng)是健康之本、養(yǎng)生之基，對于人體健康的影響是巨大的。它不僅能影響整個人體系統(tǒng)和各個器官的...
薄荷：炎炎夏日的“解暑神器” 在炎炎夏日里，人們只要一想到它就會聯(lián)想起“清涼”二字，它就是薄荷。薄荷又叫土薄荷，是唇形科薄荷屬的一種多年生草本植物，在我國有著悠久的藥食兩用歷史。在藥用方面，唐代孫思邈的《千金·食治》最早記載了薄荷的藥用價值，稱其“可久食，卻...
“花中之王”牡丹：從國色天香到康養(yǎng)瑰寶 提及“花中之王”牡丹，人們多驚嘆于其雍容華貴的姿態(tài)與艷冠群芳的氣韻。作為中國傳統(tǒng)名花，牡丹不僅是美學(xué)符號，更有著深厚的健康養(yǎng)生價值，在藥用、食療及現(xiàn)代健康領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。中醫(yī)認(rèn)為，牡丹性微寒，味苦、辛，歸心、肝、腎經(jīng)，具有清熱涼血、活...

東北名菜地三鮮 由茄子、土豆和青椒三樣食材烹飪而成的地三鮮是大家非常熟悉的一道家常菜，其實(shí)它是起源于東北的一道地方名菜。相傳，地三鮮的雛形可追溯至古代立夏“嘗三鮮”的習(xí)俗，最初的“三鮮”有“地三鮮”（莧菜、元麥、蠶豆）、“樹三鮮”（櫻桃、枇杷等）、“水三...
奇香無比的“香椿芽水兒” “香香的‘香水兒’香又香，涼涼的涼面涼又涼，曬得‘香水兒’澆面湯，撲鼻的香味兒惹人嘗?！边@幾句順口溜里提到的“香水兒”并非化妝品，而是一種可食用的“香椿芽水兒”，是將老香椿芽放在夏季的烈日下暴曬而成。在我的家鄉(xiāng)濟(jì)南南部區(qū)的長清東部山區(qū)一帶...
傳承千年的高安腐竹 我的家鄉(xiāng)高安是江西省的一個千年古邑，擁有豐富多樣的特色美食。其中，高安腐竹已有千年的傳承歷史，在清代時被列為宮廷貢品，現(xiàn)為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，很多外鄉(xiāng)人慕名前來品嘗、購買，本地游子的行囊里更是少不了它。高安腐竹好，自然少不了其原料一黃豆的功...
暢吃貴陽 豆腐圓子絲娃娃腸旺面在某個難得的假日，我與閨蜜相約來到貴陽，品嘗了那些名聲在外的貴陽小吃。花溪牛肉粉。雖然貴陽各地都有米粉，但是尤以花溪的牛肉粉最為出名，這主要源于其湯濃、肉鮮、粉韌以及味道酸辣平衡。烤豆腐?？径垢€擁有一個甜美的名字一...
小溝石磨豆腐 有一個小溝村，坐落在黃河北岸的小山溝里，村民們開門便可看到波浪滔滔的黃河。20世紀(jì)90年代以前，由于村子里的交通極為不便，人們外出買賣物品非常困難，于是大家就自己制作一些簡單的日常生活用品，其中就包括豆腐。當(dāng)?shù)厝俗龆垢瘯r采用的是古法，做出來...
福建六鰲的“四色”美食 我的家鄉(xiāng)福建六鰲是個風(fēng)水寶地、半島鄉(xiāng)村，它依山傍海，四季如春，既古樸典雅又不乏現(xiàn)代氣息，實(shí)乃閑居佳境。雖已離開家鄉(xiāng)20多年，但我依然對那里的“四色”美食念念不忘。紅色美食：紅薯紅薯即地瓜，閩南語稱之為“番薯”。六鰲鎮(zhèn)毗鄰大海，與海接壤的...
河南變蛋：金黃、Q彈的夏日美味 在炎炎夏日，很多人的餐桌上可能都會有一道美味涼菜一皮蛋拌豆腐。而在河南，人們將皮蛋換成了變蛋。變蛋到底是什么？又是怎么制作而成的？眾所周知，皮蛋的主要原材料是鴨蛋，剝開殼后呈黑青色，而河南變蛋卻以雞蛋為主要原材料，剝殼后整顆蛋呈透亮的琥珀...
一碗次塢打面里的煙火人間 凌晨五點(diǎn)半，浙江省諸暨市次塢鎮(zhèn)老街的石板路旁已“嗡嗡”地響起了竹杠擊打案板的悶響，當(dāng)?shù)氐娜硕贾肋@是做“打面”的聲音。美食街上每隔幾步的打面館里，隔著玻璃門隱約能看到打面師傅們將20斤重的毛竹杠子壓在面團(tuán)上，然后整個人跨在竹杠上懸空躍起，一...
中和小龍蝦，千回百轉(zhuǎn)味 一個閑適的周末，我懷著對“中和小龍蝦”久蓄的渴望與憧憬，與幾位朋友一起驅(qū)車前往。還未踏入這片土地，空氣中已經(jīng)彌漫著小龍蝦獨(dú)有的香氣，不斷挑逗著我們的味蕾，引領(lǐng)著我們一步步前行。中和鎮(zhèn)，這個因沱江而生、因小龍蝦而名的地方，自古便是水產(chǎn)養(yǎng)殖的...
宮廷御點(diǎn)“南沙酥 ” 在河北平泉這座紫塞山城，“南沙酥”是美食文化與歷史記憶的鮮活載體，曾被列為清朝108道精選御膳之一。輕輕咬上一口剛出爐的南沙酥，最外層的酥皮瞬間融化，發(fā)出“簌簌”的聲響，內(nèi)餡的香甜立刻充斥味蕾，讓人回味無窮。從民間走向?qū)m廷相傳，南沙酥在...
湖州人的消夏特飲 隨著天氣預(yù)報里的溫度節(jié)節(jié)高升，街頭巷尾的小吃攤、甜品店紛紛上新清涼飲品。對于浙江湖州人而言，一碗多樣湯是對抗暑熱的最佳飲品。多樣湯雖名為“湯”，實(shí)則是一種清甜糖水，它的歷史已難以精確追。聽老一輩人說，過去物資不充裕，每到炎炎夏日，家中長輩...
酥脆香甜的壽縣“大救駕 ” 壽縣，古稱壽春、壽州，擁有約2600年的建城歷史，是安徽省首批國家歷史文化名城之一。因?yàn)閴劭h歷史悠久，所以流傳下來很多古時美食，“大救駕”便是其中之一。公元956年，北宋開國皇帝趙匡胤率軍攻打壽州，圍城九個月未破，將士們疲憊不堪，連趙匡胤...
滄州“炸老虎”：傳承三百年的美味 清晨的滄州街頭，早點(diǎn)攤前蒸騰的熱氣中，金黃酥脆的“炸老虎”在油鍋里翻滾。這道特色早點(diǎn)的四角圓鼓鼓的，就像是四個虎爪，中間鼓起的部分似老虎的肚子，因形似小孩的“布老虎”枕頭，故被稱為“炸老虎”。據(jù)傳，滄州“炸老虎”的起源可追溯至清朝雍正年間，...