目錄

封面人物

集眾家之所長 譜北京菜新章

《論語·雍也》中提到：“中庸之為德也，其至矣乎！”中庸之道是儒家思想的核心，強(qiáng)調(diào)適度、和諧、中和，用其形容北京菜（以下簡稱“京菜”）也頗為貼切。 京菜是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味，以官府私房菜和民間菜肴為代表的一種菜系，至今已有...

專家解讀

聊聊餐飲企業(yè)集體外出擺攤這件事

“人間煙火氣，最撫凡人心。”最近，各地知名、中高端餐飲企業(yè)集體出攤銷售餐食的現(xiàn)象屢見不鮮，不僅增添了濃濃的煙火氣，還提高了餐飲企業(yè)的營業(yè)額。其實(shí)，餐飲企業(yè)這一行為的背后，暗含消費(fèi)疲軟、競爭加劇、營銷理念亟待創(chuàng)新等問題。 是應(yīng)對消費(fèi)疲軟的權(quán)宜...

論勤儉節(jié)約的文明傳承與時代使命

清晨5點(diǎn)，老城區(qū)的早點(diǎn)鋪里，籠屜升騰的白霧中，李大爺總會將吃剩的半根油條仔細(xì)包好。這個持續(xù)了幾十年的習(xí)慣，源自童年時祖母的教誨：“剩飯剩菜能養(yǎng)人，糟塌糧食要遭雷打?！边@看似尋常的舉動，恰是中華民族千年節(jié)儉傳統(tǒng)的生動注腳。從《尚書》的“克勤于...

節(jié)氣飲食

小暑炎熱，養(yǎng)心安神護(hù)脾胃

“暑”是炎熱的意思，小暑雖然不是夏季中最炎熱的時候，但是也濕熱難耐，故民間有“小暑大暑，上蒸下煮”一說。按照中醫(yī)理論，心屬火，其氣通于夏，也就是說，在夏天陽氣非?？菏⒌臅r候，我們的心氣也容易過旺，從而出現(xiàn)心情煩躁甚至睡眠不好等癥狀，因此應(yīng)注...

禽獸食鑒

鴿：高蛋白、低脂肪的補(bǔ)益佳品

食諺道：“一鴿勝九雞”，雖然這句話有點(diǎn)夸大其詞，但是鴿在某些方面確實(shí)比雞略勝一籌。 歷史悠久 家鴿是由野鴿馴養(yǎng)而來，這種野鴿被鳥類學(xué)家命名為“原鴿”。中國的原鴿有兩個亞種，一種分布在新疆西部，另一種見于華北一帶，均為鴿形目鳩鴿科的鳥類。原鴿...

美食烹飪

“洞庭瀟湘韻”主題宴席

“洞庭瀟湘韻”主題宴席由“洞庭初韻”“洞庭綺夢”“洞庭余韻”三部分組成，是一桌反映洞庭湖與瀟湘之地獨(dú)特魅力且文化寓意深厚的宴席。該宴席通過美食與文化的結(jié)合，力求將湖南的自然之美、人文之韻與精神之力傳遞給每一位賓客，讓人們感受到人與自然、文化...

荔枝的創(chuàng)新吃法

隨著電視劇《長安的荔枝》熱播，荔枝這一熱帶水果引起了人們的廣泛關(guān)注，加之今年荔枝的價格大跳水，家家都會買上幾斤嘗鮮。荔枝有何營養(yǎng)價值？除了鮮食，荔枝還能怎么吃？下面，我們就來聊聊讓妃子一笑的荔枝。 荔枝（LitchichinensisSon...

飲食文化

在《食事》里尋找生活的滋味

汪曾祺先生是我國著名的小說家、散文家，被譽(yù)為“京派作家最后的文人”。這位作家格外地會寫“吃”，許多作品中透著十足的煙火氣與生活美，譬如《五味》《食事》《人間有味》《慢煮生活》《汪曾祺談吃》等。 翻開《食事》，如同打開一本人間煙火圖鑒。汪曾祺...

從遠(yuǎn)古走來的小米黃酒

在中國廣袤的土地上，黃酒的芬芳悠悠飄蕩了數(shù)千年，小米黃酒作為其中的一種，不但歷史悠久，而且具有獨(dú)特的風(fēng)味。 小米黃酒的故事要從新石器時代講起，與華夏農(nóng)耕文明的萌芽息息相關(guān)。黃酒的誕生源于谷物剩余與自然發(fā)酵的偶然結(jié)合，距今約8000年的河北武...

中國傳統(tǒng)飲食文化之菜肴歷史文化

我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是“國學(xué)”的重要分支。但是，隨著生活節(jié)奏的不斷加快、生活方式的不斷改變，有關(guān)傳統(tǒng)飲食文化的歷史知識逐漸被人們淡忘，亟須引起高度關(guān)注。 為了傳播中國傳統(tǒng)飲食文化，本刊將分五期介...

當(dāng)千年雅士穿越“蘇超”美食賽場

當(dāng)2025年的江蘇省城市足球聯(lián)賽（以下簡稱“蘇超”）以一種意想不到的“爆款”姿態(tài)燃爆社交媒體，其早已演變?yōu)橐粓鲫P(guān)乎城市榮譽(yù)、文化認(rèn)同的“全民德比”，而對決的核心就是舌尖上的那抹味道。試想一下，如果蘇軾、唐伯虎、劉禹錫、鄭板橋、曹雪芹這些曾在...

東坡先生的芋頭情懷

900多年前的一個寒夜，海南儋州的茅檐下飄出縷縷白煙。蘇東坡披著半舊的青衫，用木勺攪動陶罐里翻騰的芋羹，忽然大笑道：“莫嫌南海僻，芋魁亦可飽?！边@位被貶至天涯海角的詩人，竟在竹籬茅舍間用最樸素的芋頭熬煮出中國文人最浪漫的煙火氣。 竹杖芒鞋處...

營養(yǎng)課堂

烹調(diào)有講究，營養(yǎng)多保留

在家庭烹飪中，除了追求色、香、味、形的完美結(jié)合，越來越多的人開始關(guān)注食物的營養(yǎng)與健康。本文將從科學(xué)的角度出發(fā)，介紹一些簡單易行的烹飪小技巧，幫助大家打造健康、營養(yǎng)的家庭廚房。 減少浸泡時間，保留更多維生素 蔬菜和水果是維生素的重要來源，如維...

芹菜：餐桌上的“寶藏食材”

在日常飲食中，芹菜是極為常見的蔬菜之一，無論是清脆爽口的涼拌芹菜，還是鮮香入味的芹菜炒肉絲，都深受大眾喜愛。其實(shí)，看似普通的芹菜，實(shí)則是一種“寶藏食材” 芹菜的種類繁多，主要分為水芹、旱芹和西芹。水芹多生長在水邊或濕地，莖稈細(xì)長，葉片較為細(xì)...

七種蔬菜根須的藥用價值

人們在食用蔬菜時，往往會把根須部分摘除，棄之不用。殊不知，許多蔬菜的根須部分也是寶，有著良好的藥用價值。接下來就為大家介紹7種蔬菜根須的藥用價值及正確食用方法。 1.菠菜根須。菠菜根須富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、支持心血管健康、抗...

記憶“食”刻

酒起鵝肉剁

有次我去一個潮州同學(xué)家里吃飯，他特意從市場買來各種熟食，其中就有我喜歡的鹵鵝。我夾起一塊鹵鵝肉送入口中，鮮滑嫩甜，滿齒生香，腦海中不禁涌現(xiàn)關(guān)于鹵鵝的種種回憶。 我的家鄉(xiāng)在饒平縣，當(dāng)?shù)厝顺ｏ曫B(yǎng)一種獅頭鵝它體型巨大，頭部有一大黑肉瘤，因形似獅頭...

難忘故鄉(xiāng)的小磨麻油

我的故鄉(xiāng)在，那里的小磨麻油宛如一盞永不熄滅的燈火，暈染出溫暖而明亮的光暈，悠悠地彌漫在我兒時記憶的每一處角落，也承載著成年后我對故鄉(xiāng)那難以言說的眷戀。 小時候，小磨麻油的香氣是街頭巷尾最撩人的誘惑。每逢踏入那條被麻油香縈繞的老街，那股醇厚、...

裝滿家傳味道和愛的砂鍋

老房子拆遷那年，我在雜物間翻出了那口缺了沿的砂鍋，鍋底結(jié)著褐色的陳年醬汁，像塊凝固的琥珀。父親撫摸著鍋沿對我說：“這是你爺爺留下的物件，比你年紀(jì)還大?！边@讓我不禁想起了父親常用這口砂鍋?zhàn)龅乃拄~。 20世紀(jì)80年代的冀南平原，霜降后的清晨總蒙...

至味手搟撈面

周末即將下班時，幾個同事聊起“最愛在家里吃的飯”這個話題，我瞬間想到了母親做的雞蛋黃瓜絲蒜汁撈面。 兒時的美味記憶 我的老家是，老人們常說這是塊宜居的風(fēng)水寶地。20世紀(jì)80年代，鄉(xiāng)親們都過著自給自足的生活。我家每年都要養(yǎng)一頭黑豬，等到春節(jié)前...

凝聚在南瓜粑中的思念

一日晚上閑來無事，我騎著小電驢到附近的農(nóng)貿(mào)市場閑逛。當(dāng)看到那一籠籠熱氣騰騰、淡黃色、散發(fā)著陣陣誘人清香味的南瓜饅頭時，我不禁想起了魂牽夢繞的黃梅老家，想起了奶奶生前所做的南瓜粑。 我年幼時，為了給我和弟弟解饞，心靈手巧的奶奶總會忙里偷閑地做...

裹住甜蜜時光的“掛漿黃菜 ”

在黑龍江省齊齊哈爾市富拉爾基區(qū)，一家經(jīng)營十余年的小餐館里人聲喧囂，蒸騰的熱氣里夾雜著歡聲笑語。我坐在角落，望著隔壁桌那盤剛出爐的“掛漿黃菜”，思緒一下子飛到了過去。 冬日廚房里，母親正專注地攤著蛋皮。她先將雞蛋打進(jìn)粗瓷大碗里，接著倒入少許面...

平凡生活中的人間至味

朋友送來一條十分新鮮的鯽魚，父親像是領(lǐng)受了一項(xiàng)頂要緊的差事，一刻也不耽擱，趕緊宰殺并沖洗干凈，然后抹上醋精將其放在一旁。接著，他又進(jìn)了廚房，準(zhǔn)備在那小小的空間上演一場活色生香的烹飪戲法。 父親先將鐵鍋架在灶上，燒熱后倒入一勺食用油，隨即又從...

尋常巷陌，鍋盔藏香

周末，我和朋友從都江堰游玩歸來，途經(jīng)彭州時意外撞見一家排著長隊的鍋盔小店。我們抬頭一看，店門口掛著一塊紅棕色的木匾，上面寫著金色的“紀(jì)鍋盔”三個大字，筆鋒遒勁，看上去像是一家老店。我跟朋友念叨道：“這得多好吃啊，排這么長的隊，要不咱們也買個...

夾糕情長

在我的老家，夾糕是一種頗具特色的傳統(tǒng)美食。小時候，故鄉(xiāng)的煙火氣里，總是縈繞著母親做的夾糕的香甜。那味道是刻在我記憶深處的印記，任歲月流轉(zhuǎn)，從未消散。 每次決定做夾糕，母親總會早早籌備食材。她先精心挑選出糯米粉，緩緩地倒入盆中，再端來一碗溫水...

串串葡萄甜味長

炎炎夏日，看著市場上售賣的串串葡萄，我不禁想起了父親在院子里栽種的那棵葡萄樹。 在我小的時候，葡萄是稀罕物，很少有機(jī)會能吃到。父親知道我嘴饞，輾轉(zhuǎn)打聽到他的一位老友家后院里有棵葡萄樹，于是就移栽了一棵小樹苗。 記得那是我上小學(xué)四年級的一天，...

又到炎夏，想念故鄉(xiāng)的涼粉

我的故鄉(xiāng)靠近嶺南，夏日時驕陽似火、酷暑難耐，讓人唇干舌燥乃至煩躁不安。此時，人們便渴望來一些清熱祛暑、涼心潤肺的吃食，于是清爽軟滑、狀如果凍的涼粉便應(yīng)運(yùn)而生。 在我的故鄉(xiāng)，涼粉有白色、黑色、綠色三種，風(fēng)味各異，皆受歡迎。 白涼粉是用薛荔果做...

關(guān)于“小油餅”的香甜記憶

在純真無邪的小學(xué)一年級時光里，我有了一個別具一格的琿名一—“小油餅”。這個琿名的由來，與我對小油餅的那份情有獨(dú)鐘緊密相連。 20世紀(jì)80年代初期，物資相對匱乏，許多家庭仍在為基本的溫飽問題而苦苦掙扎，若是能吃上一頓油水大的飯，簡直就是奢侈。...

夏日黃鱔賽人參

民諺云：“夏令之補(bǔ)，黃鱔為首?！睍r值夏日，黃鱔正生得膘肥體壯，將其入饌，不僅肉鮮味美，而且滋補(bǔ)效果極佳。 黃鱔又名鱔魚、長魚，生長在池塘、稻田中，是一種無鱗淡水魚，與烏龜、甲魚、泥鰍并稱為“四大河鮮”，更享有“水中人參”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，黃...

道口燒雞，難忘的味蕾記憶

是一個古老而神秘的小鎮(zhèn)，這里有一道傳承了三百多年，令人垂涎欲滴的美食一燒雞。2009年，燒雞制作技藝被列入第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為河南美食的一張閃亮名片。 燒雞的歷史可以追溯到清朝順治年間，其名聲大噪則是在乾隆五十二年（公元17...

心底最美味的味道

熘肉段外焦里嫩、香濃味醇，是東北人特別愛吃的一道肉菜。我最早品嘗到這道菜是在20世紀(jì)60年代，那時還不到十歲。記得那是一個星期天，父親帶我們?nèi)以诩腋浇囊粋€飯店吃飯，其中的一道菜就是熘肉段，那獨(dú)特的肉香順著我的舌尖沁到胃里，幾天都忘不掉。...

最美豆芽香

豆芽從種子中奮力破殼而出，象征著新生與希望，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，食用這類“萌發(fā)”之物，可以促進(jìn)人體新陳代謝，于身體大有裨益。確實(shí)，豆芽的營養(yǎng)價值不算低，其富含維生素C、膳食纖維，具有清熱利水、解郁除煩的作用。 我們家經(jīng)常用豆芽做各種菜，其中，爺爺...

最愛家鄉(xiāng)的“貓余”

在湖南地區(qū)，腐乳又被稱為“貓余”。相傳唐朝時，益陽市赫山區(qū)白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事外出幾日，回來后發(fā)現(xiàn)豆腐長霉了。出家人一向節(jié)約，他們不舍丟掉，便拌上一點(diǎn)調(diào)料試著吃，沒想到味道不錯，便產(chǎn)生了今天的豆腐乳。因腐乳的“腐”字諧音“虎”，...

唯有美食與愛不可辜負(fù)

在我記憶的悠悠長河中，總有那么一些美食，恰似夜空中璀璨的星辰，散發(fā)著溫暖而迷人的光芒。它們絕不僅僅是味蕾上的短暫享受，更是情感的深厚寄托，承載著無數(shù)關(guān)于愛的動人故事，如同陳釀的美酒，越品越香。 滿是親情的桂花糖藕 “桂子月中落，天香云外飄。...

品味霍邱豆腐

明代詩人蘇秉衡在《豆腐詩》中吟誦道：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家?！边@首詩對豆腐的發(fā)明、制作和特點(diǎn)進(jìn)行了生動描繪，讓人們對豆腐多了幾分喜愛，...

蛋卷里的母愛

在我的家鄉(xiāng)湖南邵陽，蛋卷的地位極高，是紅白喜事的席面上必不可缺的一道菜，倘若少了它，就像正月里沒貼紅對聯(lián)、炒菜沒放鹽，讓人心里空落落的，總歸不圓滿。在農(nóng)村宴席上掌勺的母親常念叨：“十碗八碟都是陪襯，蛋卷一上桌，這場席才算扎住了根?！痹卩l(xiāng)親們...

美食說

“ 獅子頭”流傳考

聞名中外的揚(yáng)州“獅子頭”屬于淮揚(yáng)菜系，傳說和隋煬帝有關(guān)。當(dāng)年，隋煬帝下?lián)P州賞瓊花，讓御廚創(chuàng)制菜品以紀(jì)念揚(yáng)州之行。御廚以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題，做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉四道菜，而葵花斬肉就是“獅子...

成都是否有好面

美食是成都這座西部城市最具代表性的名片之一，每年都有大量游客來此親身體驗(yàn)獨(dú)特的巴蜀飲食文化。有心人可能會發(fā)現(xiàn)，在成都眾多的美食中，面條似乎在人們的日常生活中并不占據(jù)主要地位。這究竟是什么原因？難道成都就沒有拿得出手的面條嗎？在以前，成都人一...

養(yǎng)生食療

養(yǎng)生佳品小米粥

小米粥作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，承載著數(shù)千年的農(nóng)耕智慧。它不僅見證了中華文明的演變，更以其獨(dú)特的地方特色和營養(yǎng)功效，成為跨越時空的養(yǎng)生佳品。 小米粥的歷史淵源 小米，古稱“粟”，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中被列為“五谷之首”，由于其具有耐旱、...

千年“圣藥”當(dāng)歸

在中醫(yī)藥的璀璨星河中，素有“婦科圣藥”“血中圣藥”等美譽(yù)的當(dāng)歸是一顆閃耀千年的明星?！侗静菥V目》記載了當(dāng)歸名字的由來：“古人娶妻為嗣續(xù)也，當(dāng)歸調(diào)血，為女人要藥，有思夫之意，故有當(dāng)歸之名?！痹谖覈钤绲闹兴帉W(xué)著作中，《神農(nóng)本草經(jīng)》將當(dāng)歸列為中...

清熱利水話白茅根

從《詩經(jīng)》中“白茅純束”的記載，到現(xiàn)代廣東的竹蔗茅根水，白茅根的藥食兩用特性已傳承3000年。相較于其他苦口的中藥，白茅根則十分甘潤、鮮甜，在炎熱的夏天，南方地區(qū)的人們常用白茅根泡水代茶飲，以達(dá)到清熱解暑的自的。接下來，我們就從植物學(xué)特征、...

名人食事

華人美食家尋味記

美食是一種跨越國界與文化的通用語言，在世界各地有這樣一群華人美食家，他們以對美食的熱愛為畫筆，以獨(dú)特的味蕾為調(diào)色盤，在異國他鄉(xiāng)描繪出 一道道令人垂涎的中華美食風(fēng)景線。他們的故事是美食的傳奇，更是文化交流與傳承的動人篇章。馬來西亞的“食神始祖...

東坡美食趣談

蘇軾是我國北宋的文壇巨擘，其文學(xué)成就斐然，光照千秋。而在美食方面，他同樣匠心獨(dú)具，留下了諸多佳話以及別有風(fēng)味的味蕾盛宴。 東坡肉：困窘中的味蕾奇思 宋神宗元豐二年（公元1079年），受“烏臺詩案”牽連，蘇軾被貶至黃州。昔日繁華落盡，門可羅雀...

美食地理

疆味尋蹤 南北美食的交融與變奏

有人說“不到新疆，不知中國之大；不到新疆，不知祖國之美”，我覺得還應(yīng)該再加上一句，“不到新疆，不知美食之多”。新疆這片廣袤無垠的土地，占據(jù)中國六分之一的陸地版圖，擁有著多元的地貌與民族文化。從雄偉的天山山脈到無垠的塔克拉瑪干沙漠，從廣袤的伊...

打卡煙臺福山，品味魯菜之美

是魯菜的重要發(fā)源地，享有“中國魯菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。這里美食眾多，每一道都承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，散發(fā)著獨(dú)特的魅力。 魯菜經(jīng)典，傳承百年風(fēng)味 魯菜作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，歷史源遠(yuǎn)流長，技法豐富多樣。在福山，你就能品嘗到最正宗的魯菜經(jīng)典。 蔥...

美味、百搭的東北大醬

鹽，大美之味、百味之母，人活一世都離不開鹽，這是簡單而重要的生活必需品。鹽與黃豆結(jié)合后，又變成了一種民間的、家常的大美之味，那就是深入東北人骨子里、生命中的東北大醬。 在東北，無論日子過得窮還是富，每家都有一口或大或小的裝著大醬的醬缸。一年...

臺州沙蒜豆面：山海之間的千年至味

紀(jì)錄片《味起臺州》的鏡頭里，晨霧未散的灘涂上，頭戴箬笠的漁人正彎腰探尋。隨著特寫鏡頭緩緩?fù)埔?，一根形似小筍的褐色生物破沙而出，這便是臺州人視若珍寶的“沙蒜”。當(dāng)鏡頭切換至街巷深處冒著熱氣的土灶，只見青瓷大碗里琥珀色的湯汁裹挾著晶瑩的豆面，紀(jì)...

果州嫩江團(tuán)

南充市又稱“綢都”“果城”“果州”，其作為三國文化的源頭，匯聚了眾多特色美食，因此，南充市將打造“美食地標(biāo)城市”定為自己的發(fā)展目標(biāo)?，F(xiàn)如今，西華商圈等高品質(zhì)美食消費(fèi)區(qū)域已初具規(guī)模，1227夜市等特色美食街區(qū)更是憑借獨(dú)特魅力在網(wǎng)絡(luò)上走紅，成為...

濟(jì)源“撅片”

河南濟(jì)源有很多美食，包括雞蛋不翻、鍋盔牙子、紅燒黃河鯉魚、酸湯面葉等，我最喜歡的是王屋山地區(qū)的人們做的“撅片”。你如果到王屋山地區(qū)做客，那里的主人們都會不約而同地做一頓“撅片”招待你，他們將其視為最好的待客飯。 關(guān)于“撅片”，有一個這樣的傳...

濟(jì)源“十二灶餅 “

盛裝“十二灶餅”的瓦罐傳統(tǒng)“老式祭灶餅”現(xiàn)代版“紅糖祭灶餅”灶餅是濟(jì)源地區(qū)一種流傳甚廣的面食，因其制作于每年的臘月二十三，用來祭祀灶王爺，故稱“灶餅”。在當(dāng)?shù)?，流傳著一個關(guān)于“十二灶餅”的感人故事。 太行、王屋二山腳下有一個王莊村，日本侵略...

銀妃三華李：粵西山間的紅寶石

粵西的錢排鎮(zhèn)山嵐氤氳、溪流淙淙，每到初夏，李樹的枝頭便出現(xiàn)一抹胭脂紅，那是被譽(yù)為“季中之王”的銀妃三華李成熟的顏色。這種李子紅得很“跋扈”，外面覆蓋著一層銀霜，梅雨時節(jié)，銀霜被雨水洗得愈發(fā)分明，像是美人哭花了妝容，故得名“銀妃”。 銀妃三華...

蘇州菜飯：美味營養(yǎng)情更深

在蘇州，將太湖大米、蘇州青、胡蘿卜、香菇、太湖豬肉（鮮肉、咸肉和香腸）等融合在一起，便成為了尋常百姓家中經(jīng)常食用的菜飯。這碗菜飯不僅美味、營養(yǎng)，更是溫情滿滿。 香氣四溢美味可口 在這碗尋常卻又廣受歡迎的菜飯中，米飯的香甜、蘇州青的鮮美、豬油...

貴州酸湯火鍋

在貴州，酸湯火鍋是極具當(dāng)?shù)靥厣囊环N美食，湯色紅艷如晚霞，酸味直抵鼻端深處，還未品嘗便不自覺地咽起了口水。 酸湯火鍋的獨(dú)特之處在于其湯底一酸湯，是由毛辣果和米湯發(fā)酵而成。毛辣果是貴州本地產(chǎn)的一種番茄，將其搗碎成漿，與煮好的米湯混合后一起傾入...

品味武功旗花面

俗話說“愛吃面，找老陜”，陜西人愛吃面是出了名的，當(dāng)?shù)氐拿媸沉钊搜刍潄y，有油潑面、蘸水面、臊子面、Biangbiang面等不下30種。其中，在陜西省武功縣有一種叫旗花面的面食，雖然小眾卻十分美味。因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜等都...

徐州米粉：濃湯厚粉里的南北氣魄

清晨5點(diǎn)的徐州城，天幕還是一片沉沉的墨藍(lán)，位于城東隅的一座老舊作坊里卻已燈火通明。 水汽氤氬中，石磨隆隆轉(zhuǎn)動，碾磨著浸透了一夜的江南米。磨出的米漿像乳汁般滑落，均勻地傾倒在竹屜上。老師傅用那布滿歲月痕跡的手，穩(wěn)而有力地推著刮板，數(shù)次之后米漿...

皖北地鍋雞

在中華大地的美食志中，皖北地鍋雞以其獨(dú)特的風(fēng)味與深厚的文化底蘊(yùn)，占據(jù)著無可取代的一席之地。它不僅僅是一道菜肴，更是皖北人民生活勞作的縮影，記載著這片土地的味覺密碼與人文情懷。 皖北通常指安徽北部，包括宿州、淮北、亳州、阜陽、蚌埠。這片地處黃...

一場由“蘇超”引爆的江蘇十三市“舌尖德比”

前一陣，一場名為“江蘇省城市足球聯(lián)賽”的賽事（被網(wǎng)友簡稱為“蘇超”），意外地燃爆了整個中國。綠茵場上，來自江蘇省內(nèi)十三座城市的球隊捉對廝殺，激烈異常；綠茵場外，一場規(guī)模更宏大、戰(zhàn)況更膠著、參與范圍更廣泛的“舌尖德比”也隨之拉開大幕。 6月2...

美味的樟樹港辣椒

我的家鄉(xiāng)在，這里人杰地靈、食材豐富，有石塘鎮(zhèn)的黃土白蘿卜和紅薯、楊林寨的菌菇、鶴龍湖的大閘蟹、三井頭的燉腸子等，其中，鮮脆、爽口的樟樹港辣椒最為聞名。 樟樹港辣椒之所以出名，與樟樹鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境分不開。首先，這里的土壤疏松，耕作層較深，有...

平泉羊湯與燒餅，市井中的煙火傳承

河北平泉有兩種獨(dú)特的美食，它們?nèi)缤爬铣菈ι虾裰氐拇u石，承載著歷史的記憶，靜靜訴說著悠悠歲月長河里的故事，這便是平泉羊湯與燒餅。 平泉羊湯的歷史可追溯到清朝。相傳，一位御廚因戰(zhàn)亂流落至平泉，他采用宮廷御膳的烹飪技法，將羊肉（羊骨更佳）、羊雜...

內(nèi)蒙古炒米：草原的饋贈、游子的眷戀

在廣袤無垠的內(nèi)蒙古草原上，一陣陣悠揚(yáng)的歌聲隨著輕風(fēng)飄來，仔細(xì)一聽，原來是著名的《酒歌》：“金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭；炒米奶茶手抓肉，今天喝個夠。”這首歌的歌詞不僅彰顯了內(nèi)蒙古的酒文化，還展現(xiàn)了草原飲食文化中的三大要素一炒米、奶茶、手抓肉，...

川北山區(qū)蕎麥，演繹煙火詩意

在川北這片略顯貧瘠的土地上，蕎麥肆意生長，它不僅成為山里人的日常食物，更給他們帶來抵御貧瘠的力量源泉。 蕎麥花綻放時，恰似繁星傾灑山間，細(xì)碎的白花疏密有致地散落，將山野點(diǎn)綴得如夢如幻?；ㄆ谶^后，黑紅色的蕎麥粒宛如隱匿許久的珍寶，悄然成熟，沉...

流淌了六千年的襄陽黃酒

清晨，在襄陽大街小巷的餐館里，總會看到人們端著一碗特殊的“飲料”，它有著淡淡的醇香、清清的甘甜、微微的酒味，這便是被李白和歐陽修交口稱贊的襄陽黃酒。 襄陽黃酒歷史悠久，在棗陽鹿頭鎮(zhèn)北的雕龍碑新石器時代原始氏族公社聚落遺址出土的盛酒陶器表明，...

蕭縣美食扦子

皖北有一座古老的城市，名叫蕭縣，古為蕭國，秦置蕭縣，是兩漢文化、孝文化的重要發(fā)源地。悠久的歷史積淀賦予了蕭縣這座城市獨(dú)特的魅力，其中就包含豐富多樣的美食。而在眾多美食中，扦子這道承載著濃濃鄉(xiāng)情與煙火氣的傳統(tǒng)美味，憑借著獨(dú)特的口感，成為當(dāng)?shù)厝?..

茶咖時光

一葉“方舟”載春秋

當(dāng)神農(nóng)氏在荊楚大地嘗遍百草時，他或許未曾料到，那枚解百毒的苦荼之葉，竟在五千年后化作承載中華文明的精神方舟。從《詩經(jīng)》中“誰謂荼苦？其甘如薺”的初啼，到陸羽《茶經(jīng)》中“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”的系統(tǒng)論斷，茶始終以液態(tài)文明的形態(tài)浸潤著華夏血脈，...