河南變蛋：金黃、Q彈的夏日美味

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在炎炎夏日，很多人的餐桌上可能都會有一道美味涼菜一皮蛋拌豆腐。而在河南，人們將皮蛋換成了變蛋。變蛋到底是什么？又是怎么制作而成的？

眾所周知，皮蛋的主要原材料是鴨蛋，剝開殼后呈黑青色，而河南變蛋卻以雞蛋為主要原材料，剝殼后整顆蛋呈透亮的琥珀色。

變蛋到底是怎么被發(fā)明出來的，民間有很多說法。不過，據(jù)史料記載，變蛋最早出現(xiàn)在明孝宗十七年的《竹嶼山房雜部》中，里面記錄了變蛋的制作方法：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調(diào)入，鍋烹一沸，俟溫，苴于卵上，五七日，黃白混為一處。（剩余528字）