推動(dòng)中華老字號(hào)煥新為餐飲發(fā)展建言獻(xiàn)策

——專訪中國(guó)烹飪大師顧九如

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每個(gè)來北京的游客或許都聽過“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，這句廣為流傳的話生動(dòng)地反映出北京與烤鴨之間的緊密聯(lián)系。作為北京烤鴨的代表，全聚德烤鴨可謂蜚聲中外，全聚德掛爐烤鴨技藝更是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近日，本刊記者采訪了中國(guó)烹飪大師、全聚德集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“全聚德”）原總廚師長(zhǎng)顧九如，深入了解全聚德烤鴨技藝傳承的精髓，及其在菜品創(chuàng)新、食材選用、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等方面的理念與實(shí)踐。（剩余4558字）