食品與生活

2025年08期

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《食品與生活》以傳播科普知識(shí)與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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旅游美食

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如果你還沒有熱烈地愛上夏天 如果臺(tái)風(fēng)與熱浪讓你不愛今年的夏天，不要緊呀！你可以去愛從遠(yuǎn)方樓頂上升起來的白白的像小熊一樣的云；去愛晚風(fēng)中身邊用了薄荷止汗露的騎行少年的笑容；去愛在冷泡茶的澄澈沁爽里讀東坡的詩(shī)文，體會(huì)雙份的唇齒噙香；去愛“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”...

時(shí)訊 2025 年上半年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)合格率為 97.9%今年上半年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部按季度開展了 2 次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，抽檢了蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品，涉及 5 大類 133 個(gè)品種 1.53 萬(wàn)個(gè)樣品，包含 1...
沙海深處的味覺密碼 因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，2024 年和 2025 年的年初，我在南疆的和田、喀什等地，工作了一段時(shí)間，深刻體會(huì)到了南疆人民尤其是和田人與沙漠共生的智慧。和田位于塔克拉瑪干沙漠南部，這里的人們將沙漠的熾熱與綠洲的溫柔，悉數(shù)揉進(jìn)食物的肌理中。當(dāng)游客們追...
香的天并非所有天目筍干都是扁尖 講究吃的上海人，往往將天目筍干叫 “扁尖”，將產(chǎn)自福建的筍干叫 “水筍”（因?yàn)檫@種筍干吃前最好用淘米水浸泡軟，取此名實(shí)在形象生動(dòng)）。天目筍干主產(chǎn)在浙江杭州臨安天目山麓，當(dāng)?shù)厝藢⑵浼?xì)分為 “焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖” 等品種，所...
崇明蘆穄屬于崇明島的田園牧歌 在時(shí)光的長(zhǎng)河中，總有一些事物承載著最溫暖的記憶。于我而言，上海崇明的蘆（學(xué)名 “甜高粱”）便是如此。這種形似甘蔗卻更為纖細(xì)的禾本科高粱屬植物，在崇明島的沃土上生長(zhǎng)了數(shù)百年，每當(dāng)夏風(fēng)拂過，成片的蘆田便沙沙作響，奏響一曲屬于崇明島的田園牧歌...
白銀盤里一青螺 我與螺螄的故事要追溯到20世紀(jì)70年代。 1973年9月，我在上海崇明新海農(nóng)場(chǎng)十四連隊(duì)當(dāng)水稻培管員的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)水稻田剛放的水沒多久就干涸了，憑我的經(jīng)驗(yàn)判斷，準(zhǔn)是崇明蟹將水稻田挖了洞所致。此時(shí)，擺在我面前的只有一個(gè)辦法，就是將崇明蟹捉掉。...

蘇東坡 這幾年，我重新關(guān)注起年輕時(shí)就很欣賞的蘇東坡和王陽(yáng)明。他倆也在很大程度上“參與”了我精神氣質(zhì)的塑造。今天先說蘇東坡。在中國(guó)古代文人中，我最喜歡蘇東坡。他隨遇而安，非常生活流，很具時(shí)尚性。你可以把他看作是從宋朝穿越而來的傳奇，從他身上，你可...
蠔干在雞湯里蘇醒 公館改名為弄堂二十多年前，大頭費(fèi)里尼（上海作家王海的網(wǎng)名）和我在上海常德路的一家報(bào)社里做同事。我們?cè)髯则T著“霸伏”助動(dòng)車，像早起的麻雀，去“捕捉”不同的采訪對(duì)象；也曾在同一個(gè)會(huì)場(chǎng)里聽新來的領(lǐng)導(dǎo)滔滔不絕地做報(bào)告，彼此眨眨眼睛，相繼進(jìn)入...
荷蘭水的被禁與解禁 喬志遠(yuǎn) 上海通志館助理館員，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，以筆描食，以文述史。 @葉荷水不捐如何熬過炎炎夏日的酷熱，從古至今都是一個(gè)難解的問題。今天的人們可以享受空調(diào)與冰箱帶來的舒適，但在百余年前的上海，大多數(shù)人只能通過其他方法消暑——睡覺用涼席...
汪曾祺的 “美食” 與 “美育” 管繼平海派作家，書法篆刻家，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，上海作家協(xié)會(huì)理事，中國(guó)書法家協(xié)會(huì)會(huì)員，上海書法家協(xié)會(huì)常務(wù)理事。近些年的汪曾祺幾乎也成了“網(wǎng)紅”，常聽到年輕人提起他或向我打聽他的書。一位昔時(shí)的文人作家，其作品流傳已有半個(gè)多世紀(jì)，不僅有一部改...
你的 MBTI 適合哪種體重控制方法 (二) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士，上海市大眾科學(xué)傳播新銳人物，上海市公共衛(wèi)生學(xué)科帶頭人，上海市科普教育創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者。 NF 類型人格 NF類型人格（包括 ENFJ、INFJ、ENFP、INFP）的人，以關(guān)注人際關(guān)系、秉持理想主義和注重情感深度為特征。他們追求意義...

“晚安牛奶” 真的能助眠嗎 你的睡眠還好嗎？今年中國(guó)睡眠研究會(huì)在“世界睡眠日”主題活動(dòng)中公布了一項(xiàng)基于15萬(wàn)人的可穿戴數(shù)據(jù)調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示，大家開始注重夜間睡眠時(shí)長(zhǎng)，但仍愛熬夜；國(guó)人夜間平均睡眠時(shí)長(zhǎng)為6.85小時(shí)，較去年增加6分鐘，入睡時(shí)間為00：18，較去年晚17分鐘...
怎么吃油炸食品才能美味和健康兼得 每到夏日，總是有朋友說“炸雞配啤酒，天下我都有”，的確，金黃香酥的薯?xiàng)l、外脆里嫩的炸雞……油炸食品以其酥脆的口感和直擊靈魂的香氣，俘獲了無(wú)數(shù)人的味蕾，與清爽的冰啤酒也是很搭。但是，我們也知道，油炸食品中含有大量油脂，熱量極高，健康隱患不少。...
抑郁癥還與吃飯有關(guān)系嗎 近年來，抑郁癥日漸受到國(guó)人關(guān)注，相關(guān)醫(yī)學(xué)研究也不斷深入。世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球抑郁癥患者人數(shù)已超過2.8億。根據(jù)《2022國(guó)民抑郁癥藍(lán)皮書》的數(shù)據(jù)，我國(guó)現(xiàn)有抑郁癥患者人數(shù)高達(dá)9500萬(wàn)。了解抑郁癥抑郁癥是以持續(xù)的情緒低落、興趣...
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織與中國(guó)加速推進(jìn)“一國(guó)一品”倡議等 聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（下稱“糧農(nóng)組織”）—中國(guó)南南合作計(jì)劃支持實(shí)施 “一國(guó)一品”倡議全球項(xiàng)目啟動(dòng)研討會(huì)于7月8-10日舉行。來自15個(gè)示范國(guó)的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人齊聚意大利羅馬糧農(nóng)組織總部，參加為期3天的活動(dòng)，交流經(jīng)驗(yàn)，謀劃實(shí)施路徑，全面推進(jìn)該項(xiàng)目邁...
舉報(bào)熱線 市民來電：接市民投訴反映，其在上海市普陀區(qū)某超市購(gòu)買了咸鴨蛋，食用時(shí)發(fā)現(xiàn)已發(fā)臭變質(zhì)。案件處理：經(jīng)上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門核查，被投訴商戶持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可，但無(wú)法提供咸鴨蛋進(jìn)貨來源相關(guān)憑證，監(jiān)管部門已對(duì)其立案查處。消費(fèi)提...

地中海飲食法：一人食的四季餐桌（三） 地中海飲食：有助血糖、心血管健康《中國(guó)糖尿病防治指南（2024 版）》指出，按美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)2010年的診斷標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)糖尿病患病率高達(dá)12.4%，幾乎每12人中就有1人確診糖尿病，且城市化、老齡化、生活方式改變等因素致使我國(guó)糖尿病患病率...
旅途的饋贈(zèng)（下） 沒有美食相伴的旅行，是不完整的。薔薔去了趟日本，每天在微信朋友圈發(fā) “九宮格”，曬美景，亦曬美食。她生就一雙慧眼，總能在人生地不熟的異鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)美味、定格美味。如金槍魚拌飯，居然是用新鮮的金槍魚做的，不是我們常見的罐頭熟制品。因?yàn)槭巢男迈r，仿...
“鱘” 鮮魚子醬 今年上半年，有三件事情引起了我對(duì)魚子醬的關(guān)注。第一件是香港離島中具有經(jīng)典歐陸風(fēng)格的愉景灣地區(qū)，有家五星級(jí)酒店推出了每位近800港幣（約合人民幣731元）的海鮮早午自助餐。魚子醬和香檳是其賣點(diǎn)，可以盡情品嘗。媒體高度評(píng)價(jià)：這是一次味覺和視覺...
禽鮮百味 (二) 黑椒雞中翅原料：雞中翅12～14個(gè)，洋蔥50克，蔥、姜共50克，清油400毫升，黑椒汁40毫升，料酒30毫升，麻油10毫升，檸檬汁7～8滴，生抽、白砂糖、鹽、味精、番茄醬各適量。特點(diǎn)：雞翅嫩滑鮮香，酸甜味濃，口感豐富。做法：蔥、...
盛夏用茄子做幾款開胃菜 楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近40年，每有一得，即碼字成文，經(jīng)常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。入伏后，烈日炎炎，室外水泥路面的地表溫度可超過50攝氏度，連鐵欄桿摸上去都是燙手的，人們胃口欠佳，大魚大肉、火...

菌臨天下之地栽杏鮑菇 近幾年，各類菌菇火鍋店熱度高漲。大家圍著熱氣升騰的湯鍋，辨認(rèn)著形態(tài)各異的菌菇，也成了聚餐的樂趣之一。香菇、金針菇、鹿茸菇已耳熟能詳，雞油菌、牛肝菌、青頭菌也能被精準(zhǔn)識(shí)別，但也有一類菌菇可能讓你一時(shí)認(rèn)錯(cuò)哦，因?yàn)檎Э粗?，你?huì)覺得它既像香菇又像...
一杯冷泡茶清涼好世界 高溫天，熱浪滾滾，讓人無(wú)處可藏，此時(shí)，來一杯透心涼的飲品是多么令人向往和愜意的事情，于是冷泡茶就成了這個(gè)時(shí)節(jié)飲品界的熱門客。街頭飲品店輪番上新，超市貨架上火速補(bǔ)貨，社交平臺(tái)上則滿是“如何冷泡”的教程：“低溫萃取”“不苦不澀”“清涼祛火”“清...
直呼其名 吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會(huì)茶項(xiàng)目專家組成員，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。一個(gè)人在美國(guó)加州的舊金山市漫步時(shí)，路過一個(gè)小集市，集市里有賣蜂蜜的、各種烘焙面點(diǎn)的……看...
獨(dú)創(chuàng)膳食 袁筱磊黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳食，致力于將中醫(yī)藥與齒頰留香的美食相結(jié)合。 8月包含了兩個(gè)節(jié)氣：立秋和處暑。處暑過后，往往仍有持續(xù)高溫，立秋后陽(yáng)氣漸收、陰氣漸長(zhǎng)，是由陽(yáng)盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌霓D(zhuǎn)...
健康衰老體腦協(xié)同動(dòng)起來 “上坡要努力，下坡要開心”，看到這句話，你大概已經(jīng)猜到我們要討論一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的話題——衰老。雖然每個(gè)個(gè)體在面對(duì)衰老時(shí)，都不免失落，但是想想看，人類自誕生起，就是“向死而生”的，我們每個(gè)人都是自己的小小英雄啊。 30秒自測(cè)衰老狀態(tài) 2024年...
防暑有方安然度夏 據(jù)中國(guó)氣象局權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，1961-2024年，中國(guó)地表年平均氣溫呈顯著上升趨勢(shì)，平均每10年升高0.31攝氏度，高于同期全球平均升溫水平；2024年，中國(guó)地表平均氣溫較常年值首次高出1.0攝氏度，為1901年以來的最暖年份。在全球氣候變...
解疑“疑病" 近些年，隨著社會(huì)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化，不知從幾時(shí)起，“晚睡強(qiáng)迫”“手機(jī)控”“路怒”“拖延癥”“疑病”等詞匯頻繁涌現(xiàn)，其背后更折射出現(xiàn)代人心理不適及對(duì)自身心理狀況的擔(dān)憂。其中的“疑病”您遇到過嗎？您了解多少呢？ “疑病傾向”與“疑病癥” 好友父親...
草做的涼粉你吃不吃 炎炎夏日，何以解暑？廣東人說：“廣式的涼粉糕唄！”客家人說：“當(dāng)然是仙人！”福建、臺(tái)灣人說：“還是燒仙草好！”其實(shí)，制作這幾種消暑美食用的都是同一種食材——涼粉草。 “什么，果凍狀的涼粉居然是草做的？不是什么‘邪修’吧？”“仙草？真的是草不...