食品安全導(dǎo)刊

2025年08期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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臨床前研究顯示：菊苣衍生益生元與母乳低聚糖 (HMO) 的獨特組合可促進幼兒腸道健康 最新的一項由開展的臨床前研究顯示，將菊苣衍生的菊粉型果聚糖與母乳低聚糖（HMO） 2′- 巖藻糖基乳糖（2′ -FL）相結(jié)合，可對幼兒腸道菌群產(chǎn)生疊加甚至協(xié)同效應(yīng)。作為首批探索菊苣根益生元與2'-FL組合效果的研究之一，該成果有力...
科學(xué)采購筑防線，市監(jiān)支招保食安 隨著夏季高溫高濕天氣持續(xù)，食品安全風(fēng)險陡增。微生物在適宜環(huán)境中迅速繁殖，食物腐敗變質(zhì)速度加快，成為威脅公眾健康的隱患。為引導(dǎo)消費者規(guī)避風(fēng)險、科學(xué)選購，河南省市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布專項消費提示，為百姓夏季餐桌安全筑牢第一道防線。采購環(huán)境是基石...
河南省三門峽市“七維”監(jiān)管，織密校園食品安全網(wǎng) 在深入整治群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題的關(guān)鍵行動中，河南省三門峽市市場監(jiān)督管理局以校園食品安全為重要戰(zhàn)場，創(chuàng)新打造“七維”立體監(jiān)管模式一一橫向監(jiān)管、縱向督導(dǎo)、聯(lián)合檢查、突擊暗訪、靶向抽檢、專題培訓(xùn)、機制建設(shè)，為全市師生筑牢“舌尖安全”的堅實防...
SIAL西雅國際食品展將于9月登陸深圳 作為中國食飲產(chǎn)業(yè)的重要生產(chǎn)區(qū)與消費市場，廣東對全國乃至全球食飲發(fā)展有著舉足輕重的影響。2025SIAL全球系列食品展聚焦中國華南創(chuàng)新之都—深圳，將于9月1-3日舉辦SIAL西雅國際食品展，展會將匯聚全球50個國家和地區(qū)的1100家展商與6....

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全管理的薄弱環(huán)節(jié)與強化策略 摘要：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全對公眾健康、農(nóng)業(yè)發(fā)展意義重大。當前，該環(huán)節(jié)存在諸多問題，如生產(chǎn)投入品管控不足、生產(chǎn)過程標準化程度低、質(zhì)量安全溯源體系不完善等?；诖?，本文提出加強生產(chǎn)投入品全鏈條監(jiān)管、推進生產(chǎn)過程標準化建設(shè)、健全質(zhì)量安全源體系...
食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理問題及對策研究 摘要：近些年，頻繁出現(xiàn)的食物安全事件受到了消費者的廣泛關(guān)注和重視。當前，我國食品安全檢驗檢測工作存在技術(shù)更新滯后、流程有待優(yōu)化、數(shù)據(jù)有待整理等質(zhì)量管理問題。相關(guān)監(jiān)督管理部門應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)優(yōu)化質(zhì)量管理工作，將新質(zhì)生產(chǎn)力、信息共享平臺、大數(shù)據(jù)...
食品安全檢測技術(shù)在食品監(jiān)管中的作用探討 摘要：食品安全是關(guān)乎公眾健康與社會穩(wěn)定的重要議題，而食品安全檢測技術(shù)作為現(xiàn)代食品監(jiān)管的核心工具，在風(fēng)險防控、過程監(jiān)管及公眾信任構(gòu)建中發(fā)揮著不可替代的作用。本文探討了食品安全檢測技術(shù)如何通過數(shù)據(jù)支持、過程監(jiān)管、執(zhí)法依據(jù)及信任提升等維度強化食品...
生鮮門店食品安全快檢舉措與監(jiān)管效能提升探究 摘要：生鮮門店食品安全快檢舉措與監(jiān)管效能提升是保障“菜籃子”安全的重要支撐。浙江省建德市通過頂層設(shè)計，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，完善操作規(guī)范，配置多功能檢測設(shè)備，實行農(nóng)貿(mào)市場與生鮮門店“同標監(jiān)管”。在能力建設(shè)方面，以“理論 + 實操”培訓(xùn)強化人員技能，...
基于網(wǎng)絡(luò)平臺的生鮮產(chǎn)品監(jiān)管挑戰(zhàn)與治理對策探析 摘要：隨著消費者對線上生鮮產(chǎn)品的購買力日漸加強，生鮮電商市場急速擴張。然而，生鮮電商行業(yè)迅猛發(fā)展為消費者帶來便捷的同時，也造成了食品安全監(jiān)管鏈條混亂、平臺方責任無人落實、信息不對稱等問題，危害消費者的身體健康。本文將從冷鏈物流、平臺責任、消...
幼兒園食品安全管理中存在的主要問題與優(yōu)化路徑 摘要：本文從制度執(zhí)行、人員培訓(xùn)、監(jiān)督機制與應(yīng)急能力4個維度，深入分析了幼兒園食品安全管理中存在的核心問題，針對性地提出了完善制度框架、強化專業(yè)培訓(xùn)、構(gòu)建多元監(jiān)督體系及制訂科學(xué)應(yīng)急預(yù)案等優(yōu)化路徑，以期為提升幼兒園食品安全管理水平提供理論參考。...
企業(yè)食堂常見食品安全問題及保障措施分析 摘要：為保障企業(yè)員工飲食健康，提升企業(yè)食堂食品安全管理水平，本文分析了企業(yè)食堂在食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)存在的常見問題，以及員工食品安全意識淡薄、應(yīng)急預(yù)案缺失等狀況，提出針對性保障措施，以全方位提升企業(yè)食堂食品安全保障能力。...
熱食承包企業(yè)在食品安全認證中的問題與優(yōu)化對策 摘要：為提升熱食承包企業(yè)在食品安全認證中的合規(guī)水平，本文系統(tǒng)分析了當前企業(yè)在標準執(zhí)行一致性、危害分析和關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）體系落地及第三方審核應(yīng)對等...
新質(zhì)生產(chǎn)力賦能食品檢驗檢測精準性發(fā)展存在的問題及優(yōu)化措施 摘要：隨著經(jīng)濟全球化的快速推進以及食品行業(yè)的飛速發(fā)展，食品種類愈發(fā)豐富多樣，食品供應(yīng)鏈紛繁復(fù)雜，各種新型食品添加劑以及加工技術(shù)不斷涌現(xiàn)。這在一定程度上能夠滿足消費者日益多元化的消費需求，但同時會使食品檢驗檢測工作面臨前所未有的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的食...
綿陽市2021-2024年食源性疾病暴發(fā)事件流行病學(xué)特征分析 摘要：目的：分析綿陽市2021—2024年食源性疾病暴發(fā)事件，了解該市食源性疾病發(fā)生特點，為食源性疾病防控提供方向。方法：收集綿陽市2021—2024年食源性疾病監(jiān)測暴發(fā)系統(tǒng)上報的事件，采用描述流行病學(xué)方法進行分析。結(jié)果：2021—2024...
中式面點產(chǎn)業(yè)鏈食品安全風(fēng)險預(yù)警與監(jiān)管優(yōu)化路徑研究 摘要：中式面點是飲食文化的重要組成部分，但其復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈帶來諸多食品安全隱患。傳統(tǒng)監(jiān)管模式因數(shù)據(jù)孤島效應(yīng)、跨部門協(xié)同不足及響應(yīng)遲滯等問題，難以實現(xiàn)風(fēng)險的全鏈條動態(tài)管控。本文在系統(tǒng)分析中式面點產(chǎn)業(yè)鏈食品安全風(fēng)險成因的基礎(chǔ)上，提出中式面點產(chǎn)業(yè)鏈...
食品安全抽樣工作中的關(guān)鍵風(fēng)險分析與優(yōu)化策略研究 摘要：本文閘述了食品安全抽樣工作在保障食品質(zhì)量安全、推動食品企業(yè)質(zhì)量提升以及構(gòu)建食品質(zhì)量安全信息體系等方面的重要作用，剖析了抽樣工作中存在的關(guān)鍵風(fēng)險，并提出相應(yīng)的優(yōu)化策略，包括優(yōu)化抽樣計劃設(shè)計、規(guī)范抽樣過程操作以及提升抽樣結(jié)果應(yīng)用價值，旨在...

食品檢驗檢測質(zhì)量控制存在的問題與對策 摘要：隨著我國食品安全監(jiān)管體系的不斷完善，檢驗檢測質(zhì)量控制作為保障食品安全的技術(shù)基礎(chǔ)愈發(fā)重要。本文系統(tǒng)分析了當前食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作中存在的主要問題，包括檢測標準與方法不統(tǒng)一、設(shè)備精度與校準不足、檢測人員操作規(guī)范性欠缺以及數(shù)據(jù)記錄與報告...
食品生產(chǎn)過程中常見的質(zhì)量安全問題及其防控措施 摘要：本文分析食品生產(chǎn)全流程中可能存在的原材料質(zhì)量缺陷、生產(chǎn)環(huán)境污染、監(jiān)管制度漏洞、人員管理缺失及包裝儲存不當?shù)荣|(zhì)量安全問題，并針對性提出以供應(yīng)鏈管理優(yōu)化、數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用、標準化操作規(guī)范為核心的防控措施，旨在構(gòu)建從源頭到終端的全鏈條防控體系...
基層食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢與質(zhì)量管理分析 摘要：隨著我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程的加速推進，基層食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴大，經(jīng)營主體數(shù)量不斷增多且分散，傳統(tǒng)的抽檢與質(zhì)量管理模式已經(jīng)無法滿足保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)實需求。本文闡釋基層食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢與質(zhì)量管理的重要性，深入分析當前工作中存在的突出...
食品生產(chǎn)全流程質(zhì)量控制對食品安全水平的影響研究 摘要：食品安全問題頻發(fā)對公眾健康構(gòu)成威脅，急需從源頭到終端實施系統(tǒng)化質(zhì)量控制。本文研究食品生產(chǎn)全過程中原材料、加工、儲存包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制現(xiàn)狀，分析風(fēng)險識別、添加劑管理、過敏源控制及有害物質(zhì)防控對食品安全水平的影響，提出自動化監(jiān)控、數(shù)...
菠蘿營養(yǎng)成分檢測中存在的問題及應(yīng)對策略分析 摘要：菠蘿作為熱帶特色水果，其營養(yǎng)成分檢測對品質(zhì)評價、加工利用及市場規(guī)范具有重要意義。本文從技術(shù)、人員、設(shè)備及環(huán)境4個維度剖析營養(yǎng)成分檢測過程中存在的關(guān)鍵問題，并提出針對性優(yōu)化策略，以期為提升菠蘿檢測精準度、完善行業(yè)質(zhì)量控制體系提供理論參考...

SPE-HPLC法測定食品中對羥基苯甲酸酯類防腐劑 摘要：本文建立固相萃取結(jié)合高效液相色譜測定食品中7種對羥基苯甲酸酯類防腐劑的分析方法。通過優(yōu)化固相萃取條件和高效液相色譜分離參數(shù)，對樣品前處理過程和檢測方法進行改進。結(jié)果表明，該方法對食品中常見的7種對羥基苯甲酸酯類有良好的分離效果和較高的...
QuEChERS結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定虹豆中倍硫磷及其氧類似物的殘留量 摘要：目的：建立QuEChERS結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定豇豆中倍硫磷、倍硫磷礬、倍硫磷亞砜殘留量的方法。方法：樣品經(jīng)乙腈提取、d-SPE凈化管凈化，上氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀測定，用內(nèi)標法定量。結(jié)果：倍硫磷及其氧類似物在 2～500ng?m...
QuEChERS-GC-MS/MS法測定1O種果蔬中25種農(nóng)藥殘留的基質(zhì)效應(yīng)研究 摘要：采用QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定10種常見果蔬中25種農(nóng)藥殘留，分析不同種類農(nóng)藥在不同果蔬中基質(zhì)效應(yīng)的大小，基質(zhì)效應(yīng)差距，強、中、弱基質(zhì)效應(yīng)的占比情況。結(jié)果表明，不同果蔬基質(zhì)對25種農(nóng)藥殘留測定的基質(zhì)效應(yīng)差異顯著，高、...
黃瓜粉中多種農(nóng)藥殘留檢測能力驗證結(jié)果及關(guān)鍵質(zhì)量控制點分析 摘要：本文分析了實驗室在黃瓜粉農(nóng)藥殘留檢測能力驗證中的結(jié)果，并探討了關(guān)鍵質(zhì)量控制點。能力驗證結(jié)果顯示，實驗室檢測結(jié)果滿意，均有 |Z|?0.3 ，表明質(zhì)量控制有效。關(guān)鍵質(zhì)量控制點包括樣品保存、檢測方法選擇、標準品配制、前處理試劑耗材、基質(zhì)空...
基于高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測壓片糖果固體飲料、代用茶和果凍中雙丙酚丁方法的研究 摘要：本文建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測壓片糖果、固體飲料、代用茶和果凍中的雙丙酚丁的方法。采用甲醇作為提取劑，分別對壓片糖果、固體飲料、代用茶中的目標物質(zhì)進行萃取，以 C18 色譜柱（ 50mm×2.1mm ， 1.8μm )...
液相微萃取結(jié)合紫外－可見分光光度法檢測功能飲料中普萘洛爾 摘要：采用液相微萃取技術(shù)（Liquid-Phase Microextraction，LPME）聯(lián)用紫外-可見分光光度法（Ultraviolet-Visible Spectrophotometry，UV-Vis），建立一種功能飲料中普萘洛爾的...
油菜花粉中3種化學(xué)成分含量的測定 摘要：目的：建立高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）同時測定油菜花粉中蘆丁、槲皮素和山柰酚含量的方法。方法：采用AgilentPoroshell 120EC-C18 色譜柱，...
肉制品中亞硝酸鹽殘留計量檢測與風(fēng)險分析 摘要：為掌握肉制品中亞硝酸鹽的殘留狀況及其健康風(fēng)險，選取2021—2023年華東地區(qū)260份常見肉制品樣品，采用《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33—2016）中分光光度法進行檢測。結(jié)果顯示，樣品中亞硝酸鹽...
QuEChERS-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測果蔬中 20種農(nóng)藥殘留 摘要：為有效監(jiān)測果蔬中農(nóng)藥殘留，保障食品安全，本研究建立了一種QuEChERS前處理結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）檢測果蔬中農(nóng)藥殘留的方法。通過優(yōu)化QuEChER...
氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法測定生姜中咪鮮胺及其代謝物總殘留量的研究 摘要：目的：建立氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法測定生姜中咪鮮胺及其代謝物總殘留量的方法。方法：采用酸化乙腈提取生姜中的目標物，在 220qC 空氣浴條件下使其與吡啶鹽酸鹽反應(yīng)，促使咪鮮胺及其代謝物全部轉(zhuǎn)化為次級代謝物2.4,6-三氯苯酚，通...

乒兵球運動員的營養(yǎng)膳食研究 摘要：本研究聚焦于乒兵球運動員這一特定群體，綜合考量乒兵球運動獨特的運動學(xué)特征以及青少年階段運動員特有的能量代謝生理規(guī)律，探討符合其生理與運動特點的科學(xué)飲食策略，并提出相應(yīng)建議，旨在助力乒兵球運動員健康成長以及提高競技水平。...
中國式摔政運動員合理膳食營養(yǎng)的研究 摘要：中國式摔跤是我國傳統(tǒng)的競技體育項目，在訓(xùn)練與比賽中對運動員的體能有較高的要求?？茖W(xué)合理的膳食營養(yǎng)是保障運動員擁有良好的體能、提升運動表現(xiàn)的關(guān)鍵因素。本文運用文獻資料法、邏輯分析法等，結(jié)合中國式摔跤的專項運動特點，闡述中國式摔跤運動員合...
社會體育指導(dǎo)員視角下大眾體育鍛煉中的營養(yǎng)指導(dǎo)要點研究 摘要：隨著健身熱潮的興起，大眾體育鍛煉的普及程度不斷提升，營養(yǎng)指導(dǎo)在提升運動效果、預(yù)防運動損傷及促進運動后恢復(fù)中的作用愈發(fā)凸顯。本文從社會體育指導(dǎo)員視角出發(fā)，系統(tǒng)分析營養(yǎng)指導(dǎo)在大眾體育鍛煉中的重要性，揭示當前大眾體育鍛煉中營養(yǎng)指導(dǎo)面臨的認知...
自由式滑雪專項運動員合理膳食研究 摘要：本研究聚焦自由式滑雪專項運動員的膳食需求，系統(tǒng)剖析其運動特征與能量代謝規(guī)律，并基于營養(yǎng)學(xué)原理構(gòu)建科學(xué)的營養(yǎng)膳食方案。研究表明，該項目對運動員的爆發(fā)力與耐力均提出了較高要求，需根據(jù)具體需求合理補充宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素。通過制訂分階段、...

黑豆充填豆腐的工藝優(yōu)化 摘要：為了探究工藝參數(shù)對黑豆充填豆腐物理特性的影響，并對其進行優(yōu)化，本文以凝膠強度、感官評分為評價指標，通過單因素和正交試驗分析凝固劑添加量、豆?jié){固形物含量、點漿溫度及凝固溫度對黑豆充填豆腐感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，黑豆充填豆腐工藝在凝固劑...
響應(yīng)面法優(yōu)化檸檬酸一級中和工藝研究 摘要：為提高檸檬酸三鈣得率，通過單因素實驗分析反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間和轉(zhuǎn)速對檸檬酸三鈣得率的影響，并采用響應(yīng)面實驗優(yōu)化檸檬酸一級中和工藝。結(jié)果表明，檸檬酸一級中和的最佳工藝參數(shù)為反應(yīng)溫度65°C 、反應(yīng)時間 24min 、轉(zhuǎn)速 130...

茶葉初制工藝參數(shù)優(yōu)化及應(yīng)用研究 摘要：山東某茶葉企業(yè)初制工藝存在品種雜亂、參數(shù)控制不精準及標準化程度低等問題，嚴重影響產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性及市場競爭力。通過深入調(diào)研企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，識別工藝技術(shù)瓶頸，采用品種篩選與工藝適配、關(guān)鍵參數(shù)優(yōu)化試驗、標準化生產(chǎn)體系構(gòu)建以及有機認證工藝應(yīng)用等...
基于區(qū)塊鏈的食品檢測數(shù)據(jù)管理與質(zhì)量溯源平臺設(shè)計 摘要：近年來，食品安全問題頻發(fā)。傳統(tǒng)溯源系統(tǒng)因中心化存儲模式，導(dǎo)致溯源信息可篡改與真實性難保障。針對食品檢測數(shù)據(jù)管理與溯源信息真實性問題，設(shè)計基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品檢測數(shù)據(jù)管理與質(zhì)量源平臺。該平臺將食品生產(chǎn)、加工、檢測、物流與銷售各環(huán)節(jié)采集的...
果蔬農(nóng)藥殘留檢測面臨的主要問題與改進對策 摘要：本文系統(tǒng)分析蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測中存在的技術(shù)選擇、人員能力、設(shè)備管理及環(huán)境控制問題，并提出針對性的改進對策，包括優(yōu)化技術(shù)適配、強化人員培訓(xùn)、完善設(shè)備管理體系以及推動數(shù)字化環(huán)境管控手段應(yīng)用，以期為提升檢測質(zhì)量、保障食品安全提供理論參考...
微生物發(fā)酵技術(shù)對食品營養(yǎng)及保健功能的影響 摘要：微生物發(fā)酵工程基于微生物代謝特性，通過調(diào)控培養(yǎng)環(huán)境參數(shù)，將原料轉(zhuǎn)化為功能性食品及其組分。該技術(shù)可提升食品中蛋白質(zhì)、氨基酸含量，增強維生素和礦物質(zhì)的吸收，生產(chǎn)功能性寡糖和多糖。與此同時，微生物發(fā)酵對食品的保健功能具有重要促進作用，表現(xiàn)為...
傳統(tǒng)蒸煮工藝中水溶性維生素保留現(xiàn)狀及優(yōu)化路徑分析 摘要：蒸煮是傳統(tǒng)烹飪中保留營養(yǎng)成分的重要工藝。其水溶性維生素保留效果直接影響居民膳食營養(yǎng)質(zhì)量。本文系統(tǒng)分析了傳統(tǒng)蒸煮工藝中水溶性維生素保留的現(xiàn)狀和問題，包括設(shè)備熱效率低下、工藝參數(shù)標準化缺失等，并提出了設(shè)備結(jié)構(gòu)革新、工藝參數(shù)標準體系構(gòu)建等優(yōu)...
益生元的生物功能及其在功能性食品中的研究進展 摘要：益生元是一類不被宿主消化吸收卻能有選擇性地促進其體內(nèi)雙歧桿菌等有益菌的生長和繁殖，從而改善宿主健康的有機物質(zhì)。本文系統(tǒng)概述益生元及其功能研究的主要進展，重點探討益生元的物化性質(zhì)、生物活性及其生理功能，總結(jié)益生元在功能性食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀...
即食海蜇生產(chǎn)加工中殺菌技術(shù)研究進展 摘要：即食海蜇在食品市場中深受廣大消費者的認可與喜愛，然而在其生產(chǎn)加工中，受多種因素影響，極易遭受微生物污染。本研究分析了即食海蜇加工中的各類殺菌技術(shù)，旨在為有效解決即食海蜇生產(chǎn)加工過程中微生物質(zhì)量安全風(fēng)險問題提供具有針對性與可操作性的思路...
高效液相色譜法在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用探討 摘要：本文分析了在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中應(yīng)用高效液相色譜法的核心優(yōu)勢，包括分離效能高、靈敏度強、分析速度快及適用范圍廣等，同時探討了其在應(yīng)用中面臨的技術(shù)局限性、樣品前處理復(fù)雜及人員專業(yè)要求高等挑戰(zhàn)，并提出針對性優(yōu)化措施，以期為提升食用農(nóng)產(chǎn)...
孝感市“數(shù)字食堂”建設(shè)發(fā)展路徑實踐與思考 摘要：“數(shù)字食堂”建設(shè)致力于運用數(shù)字化技術(shù)全面優(yōu)化公共餐飲服務(wù)體系，以解決傳統(tǒng)食堂在運行效率、食品安全保障與服務(wù)覆蓋范圍等方面的固有痛點。本文通過梳理孝感市“數(shù)字食堂”建設(shè)取得的成效及存在的困境，提出完善頂層設(shè)計、深化技術(shù)融合、強化人才支撐...
馬鈴薯制品中5-羥甲基糠醛的形成機制和調(diào)控策略 摘要：5-羥甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural，5-HMF）是馬鈴薯制品加工過程中常見的潛在有毒副產(chǎn)物。其生成機制涉及美拉德反應(yīng)、糖降解、焦糖化及脂肪酸反應(yīng)等。本文系統(tǒng)梳理了5-HMF在馬鈴薯制品中形成的主要機理，并從...
食品中亞硫酸鹽檢測的干擾因素與解決方案 摘要：本文分析食品檢測中影響亞硫酸鹽檢測準確性的干擾因素，主要包括樣品預(yù)處理差異、檢測方法局限、設(shè)備性能波動、人員操作誤差及環(huán)境條件變化等因素，并在此基礎(chǔ)上提出針對性解決方案，以期為提升檢測結(jié)果的可靠性提供理論支持。...
2022-2024年淄博市張店區(qū)食源性疾病流行病學(xué)特征分析 摘要：目的：分析了解2022—2024年山東省淄博市張店區(qū)食源性疾病的流行特征，為食源性疾病防控提供參考依據(jù)。方法：收集國家食品安全風(fēng)險評估中心食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)中的2022—2024年淄博市張店區(qū)食源性疾病病例作為研究對象，統(tǒng)計基礎(chǔ)信...
食品中微塑料的新興檢測技術(shù)研究進展 摘要：塑料產(chǎn)品的廣泛使用導(dǎo)致微塑料污染日益嚴重。這些小顆粒不僅危害生態(tài)環(huán)境，還能通過食物鏈傳遞并在人體蓄積，對人類健康構(gòu)成潛在威脅。本文分析食品中微塑料的來源和危害，指出傳統(tǒng)檢測方法的不足，重點介紹新興檢測技術(shù)的優(yōu)勢和應(yīng)用前景。這些新興的微...
地方特色糕點工業(yè)化生產(chǎn)過程中風(fēng)味流失問題及解決策略 摘要：為了提升地方特色糕點在工業(yè)化生產(chǎn)過程中的風(fēng)味保留水平，本文系統(tǒng)梳理了風(fēng)味流失的主要環(huán)節(jié)，涵蓋原料選擇、工藝流程及配方管理等方面，深入分析了影響風(fēng)味的關(guān)鍵因素，提出了原料優(yōu)化、工藝改進和配方調(diào)整等綜合措施。研究表明，科學(xué)管控原料品質(zhì)、精...
食品質(zhì)量檢驗中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用 摘要：隨著農(nóng)產(chǎn)品安全問題的日益突出，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)成為保障食品質(zhì)量的關(guān)鍵手段。本文系統(tǒng)梳理了農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展歷程，重點分析了色譜分析技術(shù)、光譜分析技術(shù)、生物傳感技術(shù)、分子印跡技術(shù)及納米技術(shù)等新興檢測方法的原理、優(yōu)勢及應(yīng)用場景。通過對...
基于大數(shù)據(jù)驅(qū)動的食品安全抽檢風(fēng)險評估體系研究 摘要：隨著食品安全問題日益受到社會關(guān)注，食品安全抽檢大數(shù)據(jù)作為風(fēng)險評估的重要工具，已逐漸成為確保食品安全的重要手段。本文探討了基于大數(shù)據(jù)驅(qū)動的食品安全抽檢風(fēng)險評估體系的核心價值、現(xiàn)有困境以及未來發(fā)展趨勢。通過精準風(fēng)險識別、優(yōu)化資源配置和動態(tài)...
地域特色保健食品的生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)化對策探析 摘要：我國保健食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)地域特征。各地基于資源稟賦差異，利用地域性生物資源開發(fā)出各具優(yōu)勢的特色保健產(chǎn)品。云南省憑借豐富的植物資源，發(fā)展了以三七、螺旋藻和普洱茶等典型原料為基礎(chǔ)的地域特色保健食品。同時，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制是保障地域特色保健食...
食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及對策研究 摘要：食品安全快速檢測技術(shù)是保障食品安全的關(guān)鍵手段，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中有害物質(zhì)的及時篩查與預(yù)警。本文系統(tǒng)分析了當前食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，指出其在技術(shù)標準體系、應(yīng)用場景覆蓋和產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展方面存在的不足，并針對這些問題，提出了健全技術(shù)標...
承德市香菇加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議 摘要：本文聚焦河北省承德市香菇加工產(chǎn)業(yè)，分析現(xiàn)狀、存在的問題并提出發(fā)展建議。當前，該市香菇種植與加工呈現(xiàn)“一核多點”空間布局，但存在空間布局不均、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、技術(shù)瓶頸突出、品牌建設(shè)滯后等問題。基于此，提出制訂產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加大香菇加工產(chǎn)品...
基于超高效液相色譜的食品營養(yǎng)成分檢測技術(shù) 摘要：本文分析了超高效液相色譜技術(shù)在脂溶性維生素、水溶性維生素、氨基酸及功能活性成分檢測中的應(yīng)用，探討該技術(shù)在實際應(yīng)用中面臨的檢測人員能力不足、設(shè)備維護復(fù)雜及單一技術(shù)局限性等挑戰(zhàn)，并提出加強專業(yè)培訓(xùn)、優(yōu)化設(shè)備管理、推動多技術(shù)聯(lián)用等針對性建議...
量子計算在食品污染物模式識別中的創(chuàng)新應(yīng)用 摘要：隨著食品污染物檢測面臨高維數(shù)據(jù)處理、多源污染物共存及樣本不均等復(fù)雜挑戰(zhàn)，量子計算因其并行性、糾纏性與高維映射能力，在模式識別領(lǐng)域顯示出獨特優(yōu)勢。本文系統(tǒng)梳理了量子計算在食品污染物模式識別中的應(yīng)用進展，重點分析了振幅編碼、變分量子電路、...