簡(jiǎn)述“質(zhì)感”和“質(zhì)地

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在餐飲界及烹飪技術(shù)書籍中，我們常見到“質(zhì)感”和“質(zhì)地”二詞，前者用于形容菜肴的口感，后者主要用于表示食材的自然屬性。雖然二者的意思有明顯差別，但在現(xiàn)實(shí)生活中混淆、錯(cuò)用的現(xiàn)象卻屢見不鮮。

何為“質(zhì)感”

“質(zhì)感”是用來形容菜肴制作所要達(dá)到的成菜質(zhì)量（標(biāo)準(zhǔn)）或適口的程度，即食材通過烹調(diào)方法加工后而形成的入口觸覺的感受，主要通過牙齒、舌面、頰、顎等部位來體驗(yàn)。（剩余1475字）