食品安全導(dǎo)刊·中

2023年01期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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食品微生物風(fēng)險及安全控制對策探究 摘要：微生物污染是食品安全問題之一，一旦出現(xiàn)會直接危害人們的身體健康。因此，相關(guān)部門需明確食品中微生物的危害性，重視微生物風(fēng)險的評估和控制。本文根據(jù)食品微生物污染產(chǎn)生的不利影響，分析了微生物風(fēng)險的產(chǎn)生原因，并提出具體的食品安全控制對策，以...
淺談食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理 摘要：食品檢驗(yàn)檢測是關(guān)系人們飲食安全的重要關(guān)口，做好自身質(zhì)量管理工作為重中之重。本文主要對影響質(zhì)量管理的幾個因素進(jìn)行分析，并以問題為導(dǎo)向，從人員、儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室模式、體系建設(shè)和安全制度建設(shè)5個方面進(jìn)行質(zhì)量管理的加強(qiáng)和改善，以期通過檢驗(yàn)檢...
網(wǎng)絡(luò)時代下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的有效路徑研究 摘要：食品安全與人們的健康息息相關(guān)，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展也使餐飲服務(wù)的形式與內(nèi)容發(fā)生了一系列新變化，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理面臨著更為復(fù)雜的局面。本文從制度、平臺以及監(jiān)管手段方面分析了網(wǎng)絡(luò)時代下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的主要問題，并針對性地提...
國內(nèi)外食品安全發(fā)展現(xiàn)狀及監(jiān)管經(jīng)驗(yàn) 摘要：食品安全是一個重要的公共衛(wèi)生問題，許多國家在建立健全本國食品安全體系方面進(jìn)行了大量工作，我國對食品安全監(jiān)管體制也進(jìn)行了重大改革，然而在食品安全監(jiān)管方面仍面臨重大挑戰(zhàn)。本文通過總結(jié)國內(nèi)國外食品安全發(fā)展現(xiàn)狀以及先進(jìn)的食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，為...
化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用探究 摘要：食品安全問題不僅關(guān)系著人們的身心健康，還與社會的和諧、穩(wěn)定發(fā)展直接關(guān)聯(lián)，國家對于食品安全問題愈發(fā)重視。本文針對化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行探究，在闡述食品安全重要性和食品安全問題成因的基礎(chǔ)上，分析化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測...
大數(shù)據(jù)時代背景下食品安全管理的創(chuàng)新發(fā)展及其面臨的挑戰(zhàn)研究 摘要：當(dāng)前人們對食品安全問題更加重視，促使我國逐漸加強(qiáng)對食品安全管理工作的重視力度，力求為人們提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品?；诖?，本文從當(dāng)前的大數(shù)據(jù)時代背景入手，深入分析食品安全管理現(xiàn)狀，明確當(dāng)前食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)，針對性地提出合理的創(chuàng)新管...
基于網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管下的食品安全問題研究 摘要：隨著我國網(wǎng)絡(luò)食品安全問題的日益突出，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全的監(jiān)管已經(jīng)成為當(dāng)前我國政府部門工作的當(dāng)務(wù)之急。但網(wǎng)絡(luò)食品安全在實(shí)際監(jiān)管中還存在很多問題，如法律法規(guī)的執(zhí)行存在難度、第三方平臺監(jiān)管不充分、市場與社會的監(jiān)管力量發(fā)揮不足等問題，因此應(yīng)強(qiáng)...
食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全控制研究 摘要：隨著人們生活水平的提升，食品種類也日趨豐富，食品生產(chǎn)加工規(guī)模也不斷擴(kuò)大。但是，近些年食品安全問題屢見不鮮，對人們的身體健康產(chǎn)生了影響，這對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制提出了新的要求。本文通過分析食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，認(rèn)識...
清遠(yuǎn)市舉辦省運(yùn)會食品安全保障問題深析 摘要：廣東省第十六屆運(yùn)動會將在清遠(yuǎn)舉辦，運(yùn)動會期間的食品安全保障對清遠(yuǎn)市食品安全監(jiān)管工作提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。本文對省運(yùn)會預(yù)賽期間所存在的食品安全保障問題進(jìn)行分析，借鑒省內(nèi)外重大活動食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，從人員培訓(xùn)保障部署、食品檢測技術(shù)監(jiān)管、信息...
檢驗(yàn)檢測能力建設(shè)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品安全保障水平提高的實(shí)踐與思考 摘要：農(nóng)產(chǎn)品是我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)，食品安全是社會大眾最基本、最直接的訴求，沒有農(nóng)產(chǎn)品和食品的安全，就沒有全社會的和諧與穩(wěn)定。近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品和食品安全形勢總體穩(wěn)定，但部分地區(qū)還存在農(nóng)產(chǎn)品和食品安全管理責(zé)任落實(shí)不到位、檢測技術(shù)不先...
一起餐館疑似金黃色葡萄球菌腸毒素所致食源性疾病事件調(diào)查 摘要：目的：分析并查明一起由金黃色葡萄球菌腸毒素導(dǎo)致的餐館食源性疾病事件，以期預(yù)防此類食品安全事件的發(fā)生，為臨床治療提供依據(jù)。方法：采用現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查方法中的描述性研究方法，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》...

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制研究 摘要：食品中的微生物會影響到食品的安全，進(jìn)而威脅到人們的健康，因此做好食品微生物的檢驗(yàn)工作至關(guān)重要。為了更好地保證微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，本文就詳細(xì)探討食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的影響因素以及控制措施，分別從檢驗(yàn)人員素質(zhì)、檢驗(yàn)操作...
食品檢驗(yàn)過程中影響質(zhì)量控制因素及解決策略分析 摘要：食品作為人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人們的生產(chǎn)生活中占據(jù)著重要地位。隨著人們生活水平的不斷提升，越來越多的人開始注重食品安全問題，相關(guān)部門逐漸開始加強(qiáng)對于食品安全的管控力度。本文通過分析食品檢驗(yàn)過程中影響質(zhì)量控制的因素，探索切實(shí)解決...
食品檢測存在的問題及解決方法分析 摘要：食品檢測是食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要環(huán)節(jié)，隨著人們食品安全意識的不斷提升，大眾對食品檢測工作也提出了更高的要求。在此背景下，為進(jìn)一步增強(qiáng)食品質(zhì)量安全問題的監(jiān)管能力，需要相關(guān)機(jī)構(gòu)找到并解決當(dāng)前食品檢測工作存在的問題，以此進(jìn)一步提升食品...
突發(fā)食物中毒事件理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制 摘要：在突發(fā)食物中毒事件的處理中，理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。理化檢驗(yàn)是一種通過化學(xué)、物理等方法對食品中毒事件中涉及的物質(zhì)進(jìn)行檢測、分析、鑒定的技術(shù)，其結(jié)果可以為事件的調(diào)查、病例的診斷以及食品監(jiān)管提供重要的依據(jù)。本文將探討突發(fā)食物中毒理...
信息化背景下糧油加工質(zhì)量安全問題分析 摘要：糧油作為人們生活中不可缺失的食品，主要通過一系列生產(chǎn)與加工得來，關(guān)系到國計(jì)民生建設(shè)。我國作為農(nóng)業(yè)大國，糧油儲備量較為豐富，但是在糧油加工領(lǐng)域還存在原材料和加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題，因此有必要采取具體可行措施予以應(yīng)對。本文立足當(dāng)下信息化...
食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制研究 摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，食品質(zhì)量問題越來越受到重視，而食品微生物檢驗(yàn)作為食品安全最重要的一道防線，有著極其重要的作用。且隨著各類技術(shù)的不斷發(fā)展，抗體檢驗(yàn)、免疫學(xué)技術(shù)以及遠(yuǎn)紅外技術(shù)等也逐漸被應(yīng)用到食品微生物檢驗(yàn)中，...

GC-MS測定煮鴨蛋中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì) 摘要：為了研究煮鴨蛋中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，采用同時蒸餾萃取法對其進(jìn)行萃取，同時對萃取條件進(jìn)行了優(yōu)化，之后采用氣相色譜-質(zhì)譜法對其揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行了定性分析。結(jié)果表明，煮鴨蛋中鑒定出59種物質(zhì)，即烴類11種、醇類9種、醛5種、酮3種、酸7種...
某市豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉的風(fēng)險分析 摘要：目的：了解某市豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉的添加情況，對其違規(guī)添加進(jìn)行風(fēng)險分析。方法：隨機(jī)從多個區(qū)/縣市場抽取樣品120份，采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果：在120份抽檢樣品中，4-氯苯氧乙酸鈉共檢出20份，檢出率16.7%...
高效液相色譜法測定小麥粉中偶氮甲酰胺的方法驗(yàn)證 摘要：為提高營口市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心儀器分析實(shí)驗(yàn)室檢測能力，本實(shí)驗(yàn)室依據(jù)《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測》（GB/T 27404—2008），利用高效液相色譜儀，對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中偶氮甲酰胺的測定》（GB 5009.283—...
烏蘭浩特市2020—2022年食源性疾病事件分析 摘要：目的：分析烏蘭浩特市2020—2022年食源性疾病事件相關(guān)數(shù)據(jù)，了解烏蘭浩特市食源性疾病流行特征，提高烏蘭浩特市食源性疾病識別、防控能力。方法：收集2020—2022年烏蘭浩特市疾病預(yù)防控制中心接到報告的食源性疾病事件相關(guān)數(shù)據(jù)，運(yùn)用...
pH值對水果中維生素C及有機(jī)酸含量測定的影響 摘要：本研究建立了高效液相色譜法測定水果中維生素C及有機(jī)酸含量的方法，研究了不同pH值條件下測定水果中維生素C及有機(jī)酸含量的變化情況，并分析了水果中有機(jī)酸含量與維生素C含量的關(guān)系。結(jié)果表明，在pH 2.5時，水果中維生素C和有機(jī)酸含量均為...
不同酵母菌發(fā)酵對軟棗獼猴桃果酒品質(zhì)的影響 摘要：軟棗獼猴桃果實(shí)翠綠，柔軟多汁，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。果實(shí)營養(yǎng)豐富，含有20多種氨基酸和多種維生素。此外，軟棗獼猴桃易栽培，經(jīng)濟(jì)價值較高，果實(shí)香甜，表面光滑，適合釀酒。酵母菌對果酒的發(fā)酵起著至關(guān)重要的作用，不同酵母菌發(fā)酵會對果酒的感官特...
頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定食品接觸材料及制品中環(huán)氧乙烷遷移量 摘要：目的：建立了頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測定食品接觸材料及制品中環(huán)氧乙烷遷移量的方法。方法：采用水、10%乙醇（體積分?jǐn)?shù)）、50%乙醇（體積分?jǐn)?shù)）、95%乙醇（體積分?jǐn)?shù)）以及橄欖油作為食品模擬物，樣品經(jīng)食品模擬物浸泡后，取10 mL食品模...
石榴貯期果皮褐變與部分酶活性變化關(guān)系的研究 摘要：本文研究了陜西臨潼凈皮甜石榴果實(shí)低溫貯藏過程中果皮褐變相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明，石榴采后用PE袋單果套袋包裝，在（3.0±0.5）℃下貯藏100 d，整個貯藏期間隨著果皮褐變總面積的增大，果皮中多酚氧化酶的活性也不斷增強(qiáng)...
瓦爾特?zé)o鹽黃油風(fēng)味物質(zhì)分析 摘要：本文采用固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜法和氣相色譜法對瓦爾特黃油進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)及脂肪酸組成分析，并對瓦爾特黃油進(jìn)行了感官評定。結(jié)果表明，瓦爾特?zé)o鹽黃油中的揮發(fā)性物質(zhì)中，主要含有中低碳鏈脂肪酸、酮類等風(fēng)味物質(zhì)；C4～C18脂肪酸含量都很豐...
溫度對馬鈴薯貯藏期間可溶性蛋白質(zhì)及發(fā)芽率的影響 摘要：目的：研究不同貯藏溫度下馬鈴薯的可溶性蛋白質(zhì)含量及發(fā)芽情況，從而獲得較為合適的馬鈴薯貯藏溫度。方法：采用考馬斯亮藍(lán)染色法測定馬鈴薯中可溶性蛋白質(zhì)含量，定期觀察馬鈴薯貯藏期間發(fā)芽情況。結(jié)果：低溫貯藏過程中，隨著時間的延長，馬鈴薯的可溶...
濃香型大曲制曲溫度對曲質(zhì)的影響 摘要：在濃香型大曲生產(chǎn)過程中，溫度是影響濃香型大曲質(zhì)量的重要因素之一，制曲過程中溫度的高低直接影響著濃香型大曲的外觀、香味、成色和理化指標(biāo)。現(xiàn)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)適當(dāng)提高傳統(tǒng)型濃香大曲的制曲溫度，可以提升成品曲的質(zhì)量，進(jìn)而提高濃香型大曲酒的質(zhì)...
孕婦孕期飲食營養(yǎng)與健康保健研究 摘要：目的：分析孕婦孕期飲食營養(yǎng)與健康保健對孕婦認(rèn)知、孕期體重、并發(fā)癥及妊娠結(jié)局的影響。方法：于本院建檔產(chǎn)婦中篩選出200例納入本次研究，以計(jì)算機(jī)隨機(jī)分入兩組，各100例。對照組予以常規(guī)孕期干預(yù)，觀察組則開展孕期飲食營養(yǎng)和健康保健指導(dǎo)。對...
GC-MS法測定酊劑中4種鄰苯二甲酸酯類塑化劑 摘要：目的：探索一種新的、可靠的、用于檢測酊劑中4種鄰苯二甲酸酯類塑化劑含量的方法。方法：樣品采用正己烷超聲提取，色譜柱為TM-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 µm），載氣為氦氣，流速為1.2 m...
腹瀉病例中致瀉性大腸埃希菌的病原學(xué)特征分析 摘要：目的：通過毒力基因檢測，了解腹瀉病例中致瀉性大腸埃希菌（DEC）的分布特點(diǎn)，為DEC的防治提供依據(jù)。方法：收集1 198例腹瀉患者糞便中分離的大腸埃希菌，用毛細(xì)管電泳技術(shù)進(jìn)行毒力基因檢測，確定其致病型別并分析其分布特點(diǎn)。結(jié)果：1 1...
日式控溫發(fā)酵技術(shù)在醬油中的應(yīng)用研究 摘要：本研究通過比較不同季節(jié)日式控溫發(fā)酵醬油與廣式自然發(fā)酵醬油氨基酸態(tài)氮、全氮、還原糖和酒精度等理化指標(biāo)及色澤之間的差異，探究日式控溫發(fā)酵技術(shù)在高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中應(yīng)用的可行性。結(jié)果表明，與自然發(fā)酵醬油相比，日式控溫發(fā)酵醬油氨基酸態(tài)氮和全氮...
昭陽區(qū)農(nóng)村生活飲用水中常規(guī)微生物的檢測與分析 摘要：目的：了解云南省昭通市昭陽區(qū)農(nóng)村生活飲用水中4種常規(guī)微生物（總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌、菌落總數(shù)）污染狀況，為預(yù)防農(nóng)村居民介水傳染病及其他飲水引起的疾病提供科學(xué)依據(jù)。方法：根據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（GB /T 575...
冠突散囊菌菌絲提取物抑菌活性研究 摘要：為探討冠突散囊菌菌絲提取物的抑菌性能，本文采用抑菌圈法測定不同培養(yǎng)條件下菌絲提取物對大腸桿菌的抑菌活性，并探討抑菌物質(zhì)在不同溫度、不同pH值和不同時長紫外光照射下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，當(dāng)碳源為蔗糖，額外氮源為蛋白胨且培養(yǎng)7 d時菌絲抑...
樹脂吸附法提純黑茶中總黃酮的研究 摘要：本文研究了聚酰胺、D-101、AB-8、H-30對黑茶中黃酮的靜態(tài)吸附，選出吸附解吸效果較好的聚酰胺樹脂，并研究其對黃酮吸附的動力學(xué)和影響因素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，聚酰胺樹脂對黃酮有較大的吸附量；在實(shí)驗(yàn)濃度和溫度范圍內(nèi)，該樹脂對黑茶中黃酮...
GC-MS法測定黃瓜中腐霉利的不確定度評估 摘要：依據(jù)GB 23200.113—2018標(biāo)準(zhǔn)方法，使用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測黃瓜中腐霉利農(nóng)藥殘留，參照J(rèn)JF 1059.1—2012要求對人員、設(shè)備和儀器等產(chǎn)生的不確定度進(jìn)行分析，評估測定過程的不確定度。結(jié)果表明，95%置信區(qū)間下，...
杏仁本底苯甲酸含量的測定 摘要：本文采用液相色譜法測定了33個杏仁樣品中的本底苯甲酸含量，結(jié)果表明，苯甲酸的檢出率為100%，含量為0.006 5～0.386 7 g·kg-1，均值為0.096 7 g·kg-1，含量不超過0.301 3 g&...

全谷物食品的營養(yǎng)與健康研究 摘要：隨著人們生活水平的提高，對健康的關(guān)注度也越來越高。全谷物食品因?yàn)榫哂休^好的營養(yǎng)和保健功能受到了很多人的關(guān)注，在市場上有很廣闊的發(fā)展空間。全谷物食品的營養(yǎng)是由多種營養(yǎng)素組成的復(fù)雜體系，其健康效果主要取決于其中所含的各種營養(yǎng)成分的比例及...
中國運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 摘要：本文詳細(xì)分析了我國運(yùn)動營養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展中應(yīng)注意的問題，以了解該行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景，充分抓住我國運(yùn)動營養(yǎng)食品行業(yè)面臨的機(jī)遇，如政策紅利、國民消費(fèi)升級、運(yùn)動營養(yǎng)認(rèn)知水平提高等，正視行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，如國內(nèi)企業(yè)運(yùn)動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)成熟度有待...
淺析青少年肥胖問題的成因、危害與預(yù)防 摘要：近年來，我國青少年肥胖形勢嚴(yán)峻，肥胖發(fā)生率不斷攀升，已嚴(yán)重威脅到身體健康，解決肥胖問題刻不容緩。肥胖形成原因較多，主要有環(huán)境因素、行為因素、遺傳因素及心理因素，其危害嚴(yán)重，涉及心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及青少年的智力和心理，...
中式面點(diǎn)的造型與加工創(chuàng)新技術(shù)分析 摘要：中式面點(diǎn)在我國發(fā)展歷史悠久，類型豐富，以其自身的優(yōu)勢與特點(diǎn)深受人們喜愛。中式面點(diǎn)只有朝著現(xiàn)代市場需求發(fā)展，不斷提高中式面點(diǎn)的質(zhì)量，才能實(shí)現(xiàn)中式面點(diǎn)的連鎖化與工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)中式面點(diǎn)市場競爭力的增強(qiáng)。本文主要介紹了中式面點(diǎn)造型的影響因素，...
運(yùn)動員在比賽期間的飲食營養(yǎng)補(bǔ)充及策略研究 摘要：生命在于運(yùn)動，運(yùn)動則需要營養(yǎng)，運(yùn)動和營養(yǎng)都是塑造健康人體必不可少的要素，運(yùn)動與營養(yǎng)兩者相輔相成。正確的飲食習(xí)慣是運(yùn)動員運(yùn)動能力和健康的保證；對于運(yùn)動員來說，系統(tǒng)訓(xùn)練、合理飲食及營養(yǎng)補(bǔ)充都是比賽期間必不可少的部分。本文主要對運(yùn)動員在比...
利津縣不同年齡層次居民健康素養(yǎng)及飲食習(xí)慣調(diào)查 摘要：目的：調(diào)查不同年齡層次居民的健康素養(yǎng)以及飲食習(xí)慣情況。方法：選擇3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、3個行政村、60個居民戶中499名15～69歲常住人口實(shí)行健康素養(yǎng)、飲食習(xí)慣調(diào)查，有效問卷460人，按15～24歲、25～34歲、35～44歲、45～54歲、...
長沙某地居民對藥食同源中藥材知信行的調(diào)查 摘要：目的：了解長沙某地居民對藥食同源中藥材認(rèn)知、態(tài)度以及使用情況。方法：使用分層整群隨機(jī)抽樣的方法隨機(jī)調(diào)查長沙某地區(qū)居民800名，調(diào)查其認(rèn)知、態(tài)度、行為層面共9項(xiàng)問題，分析其對藥食同源中藥材的知信行現(xiàn)狀。結(jié)果：長沙某地居民對藥食同源中藥...
蛹蟲草菌絲體蛋白的營養(yǎng)價值評價 摘要：目的：評價蛹蟲草菌絲體蛋白的營養(yǎng)價值。方法：采用國標(biāo)方法測定蛹蟲草菌絲體蛋白的氨基酸含量及組成，并采用國際通用蛋白營養(yǎng)評價法進(jìn)行評價。結(jié)果：蛹蟲草菌絲體蛋白的總氨基酸含量為50.58 g/100 g，必需氨基酸占總氨基酸42.59%...

玉米燕麥纖維粥工藝配方的研制 摘要：以糯米、麥仁、玉米、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖為主要原料，運(yùn)用正交試驗(yàn)優(yōu)選出玉米燕麥纖維粥5種主要原料的最佳百分比，分別為糯米3.0%、麥仁3.5%、玉米3.5%、燕麥1.5%以及紅豆1.0%，黃豆、扁豆、魔芋、聚...
西洋參發(fā)酵型葡萄酒釀造工藝研究 摘要：以西洋參和葡萄為主要原料，接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)發(fā)酵型西洋參葡萄酒，使用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化生產(chǎn)工藝。結(jié)果顯示，各因素對葡萄酒發(fā)酵的影響大小依次為發(fā)酵時間＞西洋參粉末添加量＞酵母添加量，其最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為西洋參粉末添加量1.5...

酒類包裝材料對酒質(zhì)的影響 摘要：隨著酒水行業(yè)的不斷發(fā)展，酒的品類越發(fā)豐富。很多酒企為在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地，除在酒的釀造工藝、生產(chǎn)環(huán)境和原材料等方面進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化外，也越發(fā)重視酒類包裝材料的選擇。本文概述了酒類包裝現(xiàn)狀，分析了常見的酒類包裝材料及其對酒質(zhì)的...
基于插畫元素的市售果茶飲料包裝設(shè)計(jì)研究 摘要：飲食在人們的生活中占有重要地位，而飲料深受兒童和年輕人的喜愛。飲料的包裝在人們的購物過程中起著重要的引導(dǎo)作用。在市場經(jīng)濟(jì)背景下，插畫設(shè)計(jì)作為文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以飲料包裝設(shè)計(jì)的形式表現(xiàn)出來，可激發(fā)消費(fèi)者的購買意愿，增進(jìn)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的...

食品添加劑在烹飪中的合理使用 摘要：食品生產(chǎn)加工中合理添加一些添加劑對于提高食品的營養(yǎng)價值，方便食品運(yùn)輸、延長食品保質(zhì)期具有很好的促進(jìn)作用。但是，食品添加劑的過量使用會對人體健康產(chǎn)生很大的威脅?；诖?，本文介紹了食品添加劑的概念和種類以及食品烹飪中合理使用食品添加劑的...
預(yù)制菜行業(yè)挑戰(zhàn)及對策探討 摘要：預(yù)制菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的新形態(tài)，面對的是新的消費(fèi)群體、新的產(chǎn)品需求、新的流通模式、新的加工技術(shù)等，行業(yè)挑戰(zhàn)較大。因此本文密切結(jié)合社會需求，闡釋預(yù)制菜爆發(fā)式增長的本質(zhì)，梳理預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程，分析預(yù)制菜行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)，提出預(yù)制菜發(fā)展...
糧食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析與發(fā)展建議 摘要：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是指社會團(tuán)體、企業(yè)及有關(guān)機(jī)構(gòu)等自愿采用的，由團(tuán)體根據(jù)特定程序制定發(fā)布的非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。糧食領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在自愿的基礎(chǔ)上，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定并發(fā)布實(shí)施，對糧食行業(yè)發(fā)展具有重要推動作用的為非特定共同需求...
釀酒葡萄成熟度控制的研究進(jìn)展 摘要：釀酒葡萄成熟度是影響葡萄酒質(zhì)量以及風(fēng)味的主要因素，反映了葡萄內(nèi)各種化學(xué)成分的含量和比例，也對葡萄酒的感官特性、化學(xué)成分以及使用價值具有重要影響。本文主要概述了釀酒葡萄主要成分與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系，揭示了葡萄成熟過程中各成分的變化，同時...
大學(xué)生食品消費(fèi)維權(quán)的困境與解決對策 摘要：近年來，食品安全問題時有發(fā)生，大學(xué)生是一個特殊的群體，大學(xué)生食品安全維權(quán)狀況備受關(guān)注。本文以廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院的大學(xué)生為調(diào)查對象，概述了大學(xué)生在食品消費(fèi)維權(quán)中存在的問題，分析了產(chǎn)生問題的原因，并提出相應(yīng)的解決對策。關(guān)鍵詞：...
離子色譜法在生活飲用水檢測中的科學(xué)運(yùn)用 摘要：隨著生活品質(zhì)的提高，社會大眾對生活飲用水方面的要求越來越高。如今，生活飲用水衛(wèi)生及質(zhì)量問題已成為社會關(guān)注的重大問題，關(guān)于生活飲用水檢測的技術(shù)隨之快速發(fā)展。本文以生活飲用水檢測為切入點(diǎn)，分析離子色譜法在生活飲用水檢測中的作用及具體應(yīng)用...
淺談食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀與創(chuàng)新研發(fā) 摘要：為充分保障食品質(zhì)量安全，必須全面落實(shí)食品質(zhì)量檢測工作。而在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，食品質(zhì)量檢測技術(shù)的種類不斷豐富，其應(yīng)用也已趨于成熟。食品檢測技術(shù)的全面發(fā)展，不僅能為人們營造更健康安全的食品購買環(huán)境，同時也能充分保障人們的身體健康。...
文獻(xiàn)計(jì)量分析食品發(fā)酵微生物研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 摘要：通過檢索CNKI數(shù)據(jù)庫收錄的2013—2022年國內(nèi)食品發(fā)酵微生物研究領(lǐng)域的期刊文獻(xiàn)，利用Cite Space 6.1.R6可視化軟件對年發(fā)文量、核心作者、研究機(jī)構(gòu)、基金項(xiàng)目資助和關(guān)鍵詞進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明，該領(lǐng)域研究論文年發(fā)文量...
基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品類非遺溯源平臺設(shè)計(jì) 摘要：基于區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建食品類溯源系統(tǒng)，運(yùn)用其去中心化和防篡改的特點(diǎn)，能較好地解決存在于傳統(tǒng)溯源工作中食品來源不明確、假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場等問題。本文依托桓臺縣花餑餑工坊，為企業(yè)搭建一個可靠溯源平臺——一鍵溯源，旨在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程中全鏈監(jiān)控...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與檢測技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用 摘要：在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們的食品安全意識不斷提升，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題也不斷加大重視。在人們的日常生活中，農(nóng)產(chǎn)品是十分重要的一類物質(zhì)資源，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量直接影響人們的生命健康，關(guān)系到社會的和諧發(fā)展。當(dāng)前階段，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題...