西洋參發(fā)酵型葡萄酒釀造工藝研究

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摘 要：以西洋參和葡萄為主要原料，接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)發(fā)酵型西洋參葡萄酒，使用單因素試驗和正交試驗優(yōu)化生產(chǎn)工藝。結(jié)果顯示，各因素對葡萄酒發(fā)酵的影響大小依次為發(fā)酵時間＞西洋參粉末添加量＞酵母添加量，其最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為西洋參粉末添加量1.5%、酵母用量150 mg·L-1、發(fā)酵時間12 d。在此條件下得到的發(fā)酵型西洋參葡萄酒酒精度為13.0%vol，且風(fēng)味獨特，產(chǎn)品特色鮮明。（剩余4707字）