玉米燕麥纖維粥工藝配方的研制

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摘 要：以糯米、麥仁、玉米、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖為主要原料，運(yùn)用正交試驗(yàn)優(yōu)選出玉米燕麥纖維粥5種主要原料的最佳百分比，分別為糯米3.0%、麥仁3.5%、玉米3.5%、燕麥1.5%以及紅豆1.0%，黃豆、扁豆、魔芋、聚葡萄糖、復(fù)配增稠穩(wěn)定劑和蔗糖脂肪酸酯S-11的最佳添加量分別為0.5%、0.5%、0.5%、1.5%、0.25%和0.1%，采用殺菌條件為123 ℃，45 min，玉米燕麥纖維粥的穩(wěn)定效果最好，產(chǎn)品呈糯軟粥狀，黏稠適度，具有較好的風(fēng)味和色澤。（剩余5188字）