不同酵母菌發(fā)酵對軟棗獼猴桃果酒品質(zhì)的影響

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摘 要：軟棗獼猴桃果實翠綠，柔軟多汁，酸甜可口，風味獨特。果實營養(yǎng)豐富，含有20多種氨基酸和多種維生素。此外，軟棗獼猴桃易栽培，經(jīng)濟價值較高，果實香甜，表面光滑，適合釀酒。酵母菌對果酒的發(fā)酵起著至關重要的作用，不同酵母菌發(fā)酵會對果酒的感官特性及品質(zhì)產(chǎn)生不同影響。本研究應用釀酒酵母和安琪酵母釀造軟棗獼猴桃酒，分析發(fā)酵過程中果酒理化指標的差異，并進行感官評定。（剩余4907字）