石榴貯期果皮褐變與部分酶活性變化關(guān)系的研究

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摘 要：本文研究了陜西臨潼凈皮甜石榴果實(shí)低溫貯藏過程中果皮褐變相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明，石榴采后用PE袋單果套袋包裝，在（3.0±0.5）℃下貯藏100 d，整個(gè)貯藏期間隨著果皮褐變總面積的增大，果皮中多酚氧化酶的活性也不斷增強(qiáng)，同時(shí)過氧化物酶的活性也在同步增強(qiáng)，果皮中過氧化氫酶的活性表現(xiàn)為隨著果皮褐變總面積的增加，其活性逐漸減弱；石榴果皮中多酚氧化酶的活性和過氧化物酶的活性與果皮的褐變程度同步增加，果皮中過氧化氫酶的活性隨著褐變指數(shù)的增加而減弱。（剩余5110字）