食品安全導(dǎo)刊·中

2025年01期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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烹飪過程中食品安全控制策略分析 摘要：為提高烹飪過程中食品安全的控制效果，本文結(jié)合當(dāng)前常見的食品安全問題，對烹飪過程中的食品交叉污染、衛(wèi)生環(huán)境管理、食品存儲及烹飪溫度控制等潛在隱患進(jìn)行了探討。烹飪過程中的食品安全問題主要源于操作不規(guī)范和管理不到位。因此，建議加強(qiáng)食品原料...
流通環(huán)節(jié)食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)化問題及改進(jìn)方向 摘要：食品流通環(huán)節(jié)中檢測標(biāo)準(zhǔn)化對于保障食品安全有著舉足輕重的作用。當(dāng)下，檢測方法的多元性、設(shè)備技術(shù)的差異性以及樣品處理流程的非統(tǒng)一性，使得食品安全檢測結(jié)果存在顯著差異。標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)，不但能提升檢測質(zhì)量，而且可降低食品安全風(fēng)險，為食品流通環(huán)...
影響餐飲行業(yè)食品營養(yǎng)安全的關(guān)鍵因素分析 摘要：本文闡述餐飲行業(yè)食品的主要類別及特點、食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念與評價指標(biāo)，分析影響餐飲行業(yè)食品營養(yǎng)安全的關(guān)鍵因素，并提出提升餐飲行業(yè)食品營養(yǎng)安全的對策，以提高餐飲業(yè)食品營養(yǎng)安全水平。關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)安全；原材料質(zhì)量；加工工藝；微生物污...
糧食儲藏中的食品安全風(fēng)險分析與應(yīng)對策略 摘要：糧食儲藏中的食品安全風(fēng)險不僅影響糧食的質(zhì)量和安全，還可能對公眾健康造成嚴(yán)重威脅?；诖耍疚姆治隽思Z食儲藏中的主要風(fēng)險因素。并針對這些安全風(fēng)險，提出加強(qiáng)儲藏環(huán)境管理、選用合適的儲藏方式、完善設(shè)備養(yǎng)護(hù)制度、加強(qiáng)人員培訓(xùn)和引入先進(jìn)數(shù)字技...
農(nóng)殘速測技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作中的應(yīng)用 摘要：本文論述了農(nóng)殘速測技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作中的應(yīng)用優(yōu)勢、存在的問題及改進(jìn)建議。分析認(rèn)為，農(nóng)殘速測技術(shù)具有高效、便捷、易操作等優(yōu)勢，能夠提高基層農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測的及時性和準(zhǔn)確性。然而，在實際應(yīng)用中，仍面臨基層工作人員技術(shù)水平參差不齊...
食品生產(chǎn)許可申請材料審查述析 摘要：本文介紹了我國食品生產(chǎn)許可制度沿革，闡述了食品生產(chǎn)許可申請材料審查的重要性和審查依據(jù)，并結(jié)合食品生產(chǎn)許可審查工作經(jīng)驗歸納總結(jié)了當(dāng)前食品生產(chǎn)許可申請材料審查符合性的8個關(guān)鍵內(nèi)容，為各地區(qū)食品生產(chǎn)許可審查工作開展提供參考。關(guān)鍵詞：食品...
2020—2022年巴音郭楞蒙古自治州食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：匯總分析巴音郭楞蒙古自治州2020—2022年食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果，聚焦食品安全風(fēng)險點，探索巴音郭楞蒙古自治州下一步食品安全工作重點。方法：根據(jù)相關(guān)文件進(jìn)行食品采樣和檢測，通過全民健康保障信息化工程食品安全風(fēng)險評估業(yè)務(wù)應(yīng)用平臺...
高校食堂食品安全智慧監(jiān)管中存在的問題及解決對策 摘要：食品安全智慧監(jiān)管可以通過智能化手段或技術(shù)對食品行業(yè)的信息及問題進(jìn)行有效的資料搜集，數(shù)據(jù)整合、分析，信息共享，并對問題食品做出預(yù)警與控制，保證食品在每個環(huán)節(jié)得到有效的監(jiān)督。本文主要對新時代高校食品安全智慧監(jiān)管中存在的問題及對策進(jìn)行論述...
網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管面臨的問題及對策 摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)也日益興起，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾M成部分。然而，隨著市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品安全問題也日益嚴(yán)重，尤其是網(wǎng)絡(luò)平臺上的餐飲商家缺乏有效監(jiān)管，易引發(fā)食品安全事故?；诖?，本文分析了當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)餐飲食品...
農(nóng)村食品安全監(jiān)管存在的問題及應(yīng)對策略研究 摘要：相較于城市地區(qū)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和完善的監(jiān)管機(jī)制，農(nóng)村地區(qū)由于監(jiān)管體系薄弱和消費(fèi)者食品安全意識不足，食品安全問題尤為嚴(yán)峻。因此，必須對農(nóng)村地區(qū)的食品安全問題給予足夠的重視，并采取有效的治理措施。本文深入分析了當(dāng)前農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作...

基于PCR技術(shù)的食品微生物檢測質(zhì)量控制方法 摘要：為提高食品微生物檢測的準(zhǔn)確性與可靠性，保障食品安全，本文探討了聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）在食品微生物檢測中的應(yīng)用，重點分析了其在食源性致病菌、食品腐敗微生物、加工污染微生物以及微生物...
大米質(zhì)量檢測中的主要技術(shù)及控制要點研究 摘要：本文分析了當(dāng)前大米質(zhì)量檢測中的主要技術(shù)手段和控制要點。通過對感官檢測、物理檢測、化學(xué)檢測3種方法進(jìn)行詳細(xì)探討，認(rèn)為每種檢測技術(shù)各有優(yōu)缺點，且適用場景不同。感官檢測較為簡便，但主觀性強(qiáng)；物理檢測精確性較高，但需專業(yè)設(shè)備；化學(xué)檢測適合成...
糧油理化檢測中質(zhì)量控制策略探討 摘要：糧油檢測是確保糧油安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制直接影響檢驗結(jié)果的真實性、準(zhǔn)確性和權(quán)威性。本文深入探討糧油理化檢驗檢測中的質(zhì)量控制策略，包括加強(qiáng)樣品管理、完善儀器設(shè)備管理制度、健全標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理程序、嚴(yán)選檢測方法以及加強(qiáng)數(shù)據(jù)管理等，以提升...

醬油風(fēng)味物質(zhì)檢測技術(shù)的研究 摘要：難揮發(fā)性組分對醬油品質(zhì)的影響不容忽視，但傳統(tǒng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）技術(shù)難以檢出難揮發(fā)性化合物。本文以硅烷化前處理結(jié)合GC-MS技術(shù)優(yōu)化出一種針對醬油...
ICP-OES法測定黃年糕中19種元素 摘要：建立了電感耦合等離子體發(fā)射光譜同時測定黃年糕中19種元素的方法，鉀、鈉采用徑向觀測，其余元素采用軸向觀測。結(jié)果表明，各元素標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)均大于0.999 5，方法檢出限和定量限均滿足檢測需求，平均加標(biāo)回收率在81.6%～113....
芷江甜茶中根皮苷和三葉苷含量的測定 摘要：本文建立一種高效液相色譜法測定芷江甜茶中根皮苷、三葉苷含量的方法，為芷江甜茶的質(zhì)量評價提供依據(jù)。樣品經(jīng)乙醇-水（體積比60∶40）超聲提取30 min后，采用反相高效液相色譜法測定，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，根皮苷和三葉苷在0.01～0...
高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定雞蛋中滅蠅胺的殘留量 摘要：目的：通過研究色譜質(zhì)譜條件、提取條件等內(nèi)容，確定快速測定雞蛋中滅蠅胺殘留量的高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜條件。方法：樣品經(jīng)乙腈溶劑超聲提取后冷凍，離心后過0.22 μm有機(jī)濾膜直接上機(jī)測試，梯度洗脫，內(nèi)標(biāo)校正，外標(biāo)法定量。結(jié)果：方法檢出限為...
QuEChERS凈化-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定玫瑰花中24種農(nóng)藥殘留 摘要：目的：建立QuEChERS凈化-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定玫瑰花中24種農(nóng)藥殘留的方法。方法：玫瑰花樣品經(jīng)乙腈提取，采用氯化鈉鹽析，N-丙基乙二胺（PSA）、十八烷基硅烷鍵合硅膠（C18）、石墨化炭黑（GCB）、無水MgSO4分散固相...
2020—2023年周口市中學(xué)生家庭糧油食品中黃曲霉毒素暴露風(fēng)險評價 摘要：目的：調(diào)查河南省周口市中學(xué)生家庭糧油食品中黃曲霉毒素污染現(xiàn)狀及暴露水平。方法：2020—2023年在周口市1 568名中學(xué)生家中收集糧油樣品共計7 475份，通過高效液相色譜儀對黃曲霉毒素進(jìn)行檢測，并對其暴露風(fēng)險進(jìn)行評價。結(jié)果：7 ...
超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜法測定大米中3種硒代氨基酸含量 摘要：本文建立了超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜法測定大米中3種硒代氨基酸含量的檢測方法。大米經(jīng)酶解法提取，超濾離心管凈化，Waters ACQUITY-UPLC® HSS T3色譜柱（100 mm×3.0 mm，1...
功能性食品中牦牛源性成分檢測技術(shù)研究 摘要：本研究采用實時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)，針對牦牛的線粒體基因序列開發(fā)特異性的引物和探針，建立了一種適用于功能性食品中牦牛源性成分的定性、定量檢測的方法，并對市售功能性食品進(jìn)...
UPLC-MS法測定保健食品中的烏地那非和氯地那非 摘要：目的：建立一種超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（Ultra Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS）法測定保健食品中非法添加烏地那非、氯地那非含量...
江蘇省水稻中鎳含量調(diào)查與膳食風(fēng)險評估 摘要：為深入了解和掌握江蘇省水稻中重金屬鎳的含量水平及其可能帶來的安全風(fēng)險，本文采集覆蓋全省13個地級市的1 000份水稻樣品進(jìn)行重金屬鎳含量檢測，并采用食品安全指數(shù)法進(jìn)行膳食風(fēng)險評估。結(jié)果顯示，江蘇省水稻的鎳含量風(fēng)險總體在可接受范圍內(nèi)，...

橄欖球運(yùn)動員合理膳食營養(yǎng)研究 摘要：橄欖球是一項對抗激烈和強(qiáng)度較大的運(yùn)動，其特點在于運(yùn)動員需要具備出色的身體素質(zhì)和技術(shù)能力。合理的膳食營養(yǎng)攝入可以幫助運(yùn)動員加速疲勞的消除和促進(jìn)機(jī)體的恢復(fù)。本文介紹橄欖球運(yùn)動的基本特點，分析橄欖球運(yùn)動員飲食的需求以及影響橄欖球運(yùn)動員飲食...
籃球運(yùn)動員的營養(yǎng)需求與膳食計劃設(shè)計 摘要：本文通過分析籃球運(yùn)動員對宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）的特殊需求，以及水分與電解質(zhì)平衡的重要性，提出平衡膳食、時效性和個體化三大膳食計劃設(shè)計原則。并在此基礎(chǔ)上，設(shè)計日常訓(xùn)練期、賽前及賽后的具體膳...
基于健康中國戰(zhàn)略的大學(xué)生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查與對策研究 摘要：隨著健康中國戰(zhàn)略的深入實施，大學(xué)生群體的營養(yǎng)與健康狀況逐漸成為社會關(guān)注的重點。本文通過對大學(xué)生的日常飲食行為、營養(yǎng)吸收狀況以及體重控制習(xí)慣的調(diào)研與評估，揭示了相當(dāng)一部分學(xué)生在飲食平衡、營養(yǎng)攝入及體育活動方面存在明顯的不足。并針對這些...
跳水運(yùn)動員的合理膳食研究 摘要：跳水運(yùn)動是需要運(yùn)動員具備一定的高度技巧、肌肉力量和柔韌性的運(yùn)動，對運(yùn)動員的身體控制能力、技戰(zhàn)術(shù)儲備以及身體素質(zhì)都有著非常高的要求。健康合理的營養(yǎng)膳食在提升跳水運(yùn)動員的競技能力、促進(jìn)身體恢復(fù)、在訓(xùn)練和比賽中保持最佳狀態(tài)以及維持整體健康...

基于正交試驗法的甘薯餡制備工藝參數(shù)優(yōu)化的研究 摘要：本文以甘薯（新疆產(chǎn)西瓜紅）為原料制作甘薯餡，開展單因素試驗研究蒸制時間、炒制時間、糖添加量、炒制溫度等工藝參數(shù)對甘薯餡感觀品質(zhì)的影響，并開展正交試驗選出甘薯餡的最佳制作工藝參數(shù)。結(jié)果表明，甘薯餡的最佳工藝參數(shù)為蒸制時間20 min、...
枯草芽孢桿菌發(fā)酵蟹殼產(chǎn)蛋白酶的研究 摘要：本文通過單因素以及響應(yīng)面試驗優(yōu)化枯草芽孢桿菌發(fā)酵蟹殼產(chǎn)蛋白酶的發(fā)酵條件。結(jié)果表明，枯草芽孢桿菌發(fā)酵蟹殼產(chǎn)蛋白酶的最優(yōu)發(fā)酵條件為接種量18%、發(fā)酵溫度40 ℃、培養(yǎng)基初始pH=9.0、發(fā)酵時間48 h、裝液量120 mL。在此條件下，...
洪山菜薹多糖提取工藝優(yōu)化及抗氧化性研究 摘要：以洪山菜薹為原材料，采用熱水浸提法提取多糖，選取料液比、提取溫度和提取時間為實驗因素，通過單因素實驗和正交實驗對菜薹多糖的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對菜薹多糖的加工特性及抗氧化活性進(jìn)行測定。結(jié)果表明，洪山菜薹多糖的最佳提取工藝條件為料液比...
杏李果酒釀造工藝優(yōu)化 摘要：本研究以杏李為原料，以酒精度和感官評分為評價指標(biāo)，通過單因素和正交試驗對杏李果酒釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，杏李果酒最佳發(fā)酵工藝為初始糖度23%、果膠酶添加量0.3%、初始pH值3.4、發(fā)酵菌種為酵母BA、發(fā)酵溫度26 ℃和發(fā)酵時間...

智能數(shù)字化技術(shù)在食品原材料驗收中的應(yīng)用 摘要：隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，智能數(shù)字化技術(shù)已成為各行各業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要驅(qū)動力。在食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域，傳統(tǒng)的人工驗收方式存在效率低下、人為因素干擾多、數(shù)據(jù)追溯困難等問題。在此背景下，本文聚焦于智能數(shù)字化技術(shù)在食品原材料驗收中的應(yīng)用，深入研究并...
螺旋藻粉對饅頭面團(tuán)發(fā)酵及消化特性的影響 摘要：隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)，對日常主食的營養(yǎng)與功能要求愈發(fā)嚴(yán)格。饅頭作為常見主食，傳統(tǒng)制作方式下其營養(yǎng)相對單一，難以滿足多元健康需求。基于此，本文探討了添加螺旋藻粉對饅頭面團(tuán)發(fā)酵及消化特性的影響，旨在為饅頭制作工藝優(yōu)化、新型饅頭產(chǎn)品...
氣相色譜法在農(nóng)產(chǎn)食品有害添加劑檢測中的應(yīng)用 摘要：為了提升農(nóng)產(chǎn)食品有害添加劑檢測的精準(zhǔn)性和效率，保障食品安全與消費(fèi)者健康，本文以氣相色譜法為例，研究其在農(nóng)產(chǎn)食品中有害著色劑、有害防腐劑、有害甜味劑、瘦肉精類物質(zhì)及隱匿農(nóng)藥添加劑等檢測中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：氣相色譜；農(nóng)產(chǎn)食品；添加劑；檢...
藥食同源葛根的營養(yǎng)成分及其在食品開發(fā)中的應(yīng)用 摘要：本文闡述藥食同源葛根的主要營養(yǎng)成分及作用，以及葛根在食品開發(fā)中的應(yīng)用，以期為葛根的藥食同源功能研究提供理論參考。關(guān)鍵詞：食品；葛根；營養(yǎng)成分 Nutritional Components of Medicinal and Edib...
飲用水中微塑料污染的檢測方法及其防控措施 摘要：近年來，飲用水中微塑料污染問題引發(fā)了全球范圍內(nèi)的廣泛關(guān)注。微塑料作為一種新興污染物，其在水環(huán)境中的傳播與積累不僅對生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成了威脅，還對人體健康產(chǎn)生了嚴(yán)重危害。本文分析了飲用水中微塑料的外源性與內(nèi)源性污染來源，全面總結(jié)了不同檢測方...
微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用 摘要：為了提升食品檢驗中的微生物檢測準(zhǔn)確性，保障食品安全質(zhì)量，本文探討微生物檢測在食品檢驗中的作用，闡述微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用，提出提高食品檢驗中微生物檢測準(zhǔn)確性的建議，以推動食品微生物檢測技術(shù)的高效發(fā)展，為食品安全提供更有力的...
液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用 摘要：液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)因其高靈敏度、高選擇性、高分離與分析性等，能夠檢測到極微量的物質(zhì)，可實現(xiàn)復(fù)雜混合物中痕量藥物殘留的準(zhǔn)確檢測，在保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面發(fā)揮著不可或缺的作用。本文主要闡述液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的基本原理、特點，探討...
食品檢測中生物工程技術(shù)的實踐應(yīng)用研究 摘要：為確保食品安全，提高食品檢測準(zhǔn)確性與效率，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)食品需求，本文對食品檢測中生物工程技術(shù)的應(yīng)用價值進(jìn)行分析，并綜合分析基因芯片技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、免疫技術(shù)、生物傳感技術(shù)與微生物檢測技術(shù)等多種生物工程技術(shù)在食品檢測中的...
信息化技術(shù)在糧食倉儲管理中應(yīng)用的探討 摘要：通過引入智能化倉儲管理系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)，糧食倉儲的效率、質(zhì)量控制以及成本管理得到了顯著提升。倉儲物流自動化系統(tǒng)的應(yīng)用也進(jìn)一步加快了糧食儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的智能化進(jìn)程。然而，信息化技術(shù)的復(fù)雜性、資金的投入以及后期維護(hù)等...
生豬肉中藥物殘留檢測體系存在問題及完善措施 摘要：隨著公眾對食品安全關(guān)注度的不斷提高，生豬肉中藥物殘留問題日益受到重視。本文分析了我國生豬肉藥物殘留檢測體系在檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性、基層檢測能力、檢測覆蓋面和檢測效率等方面存在的主要問題，并針對性地提出了完善檢測標(biāo)準(zhǔn)體系、提升檢測能力水平、...
六大茶類健康功效及價值提升策略研究 摘要：茶始于中國，盛行于世界。茶作為一種飲品，含有大量的營養(yǎng)成分，有一定的健康功效。本文綜述了六大茶類的主要茶性成分，重點分析不同茶類的工藝特點及健康功效，以提高人們對茶文化的認(rèn)知與興趣。同時，本文還提出六大茶類的價值提升策略，以期更好地...
高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用 摘要：食品安全關(guān)乎公眾健康，建立科學(xué)完善的食品檢測體系至關(guān)重要。高效液相色譜技術(shù)以其高效、靈敏、準(zhǔn)確的優(yōu)勢，在食品檢測領(lǐng)域展現(xiàn)出獨特價值。本文以高效液相色譜技術(shù)的基本原理和儀器組成為切入點，分析了該技術(shù)在食品營養(yǎng)成分分析、食品添加劑鑒別、...
成都市富硒食品真實性調(diào)研分析 摘要：近年來，人們對富硒食品的關(guān)注度越來越高。本文以四川省成都市各商超中售賣的富硒食品為研究對象，為驗證硒含量真實性展開調(diào)研，從食品種類、產(chǎn)地分布、商品售價、標(biāo)簽硒含量真實性以及標(biāo)準(zhǔn)對比情況進(jìn)行了分析，并針對目前富硒食品真實性現(xiàn)狀進(jìn)行了展...
食品檢驗檢測中樣品管理存在的問題及對策研究 摘要：在食品安全保障體系中，食品檢驗檢測占據(jù)重要地位，而樣品管理則是食品檢驗檢測的基礎(chǔ)所在，直接影響到檢驗檢測結(jié)果的精確性與可靠性?；诖?，本文分析了食品檢驗檢測中樣品管理存在的問題，探討相應(yīng)的優(yōu)化對策，以期為樣品管理效能的全方位提升提供...
農(nóng)產(chǎn)品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究 摘要：本文分析了農(nóng)產(chǎn)品中常見的農(nóng)藥殘留類型，闡述了農(nóng)藥殘留對人體健康和生態(tài)環(huán)境的危害，強(qiáng)調(diào)了農(nóng)藥殘留檢測的重要性。同時重點介紹了氣相色譜法、液相色譜法、質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫法這4種主要檢測技術(shù)的基本原理、技術(shù)特點、應(yīng)用方法及注意事項。通過對各...
食品添加劑對食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響研究 摘要：本文通過分析不同類型的食品添加劑，如抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑和合成色素，研究其對食品中維生素穩(wěn)定性、蛋白質(zhì)吸收率及營養(yǎng)成分的影響?；诖?，提出了優(yōu)化食品添加劑使用的策略，如精準(zhǔn)配比抗氧化劑、平衡酸堿調(diào)節(jié)劑以及應(yīng)用天然色素替代技術(shù)等，以提...
食品理化檢驗的問題與解決措施研究 摘要：隨著社會的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題日益受到廣泛關(guān)注。食品安全與質(zhì)量不僅影響到人們的身體健康，也關(guān)系到國家發(fā)展和社會穩(wěn)定。食品理化檢驗作為食品質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，對于保障食品質(zhì)量安全具有至關(guān)重要的作用。然而，當(dāng)前食品...
食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用研究 摘要：近年來，食品工業(yè)發(fā)展迅速，消費(fèi)者對健康的關(guān)注日益增強(qiáng)，食品安全問題也逐漸成為社會各界關(guān)注的焦點。作為提升食品安全水平和預(yù)防食源性疾病的有效工具，化學(xué)檢測技術(shù)在食品檢測中的作用日益凸顯?；诖耍疚耐ㄟ^論述食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的...
新形勢下做好糧食保管工作的路徑分析 摘要：糧食作為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略物資，其質(zhì)量安全至關(guān)重要。我國作為人口眾多的農(nóng)業(yè)大國，確保糧食的安全保管對保障國家糧食供應(yīng)、穩(wěn)定糧食市場價格以及應(yīng)對各類自然災(zāi)害和緊急情況具有極為重要的現(xiàn)實意義。本文通過深入探討我國糧食保管現(xiàn)狀，分析當(dāng)...
漁業(yè)生態(tài)環(huán)境與水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究 摘要：維護(hù)和優(yōu)化漁業(yè)生態(tài)環(huán)境，不僅有利于水生生物資源的保護(hù)與可持續(xù)利用，更是保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全、維護(hù)公眾健康的基礎(chǔ)。本文通過論述漁業(yè)生態(tài)環(huán)境與水產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)系，分析當(dāng)前漁業(yè)生態(tài)環(huán)境面臨的挑戰(zhàn)及問題，如過度捕撈、水體污染等，并提出強(qiáng)化監(jiān)...
基于腸道益生菌的食品安全監(jiān)測技術(shù)研究 摘要：隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展，食品安全已成為公共衛(wèi)生領(lǐng)域的核心議題之一。傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)測方法存在成本高、監(jiān)測時間長、操作工程復(fù)雜等諸多問題，影響了食品安全監(jiān)測的高效性和準(zhǔn)確性。腸道益生菌作為一類對宿主有益的微生物，在維持宿主腸道健康和食...
食品感官評價的標(biāo)準(zhǔn)化難點及改進(jìn)策略 摘要：食品感官評價是食品質(zhì)量控制的重要工具，其標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程對保障評價結(jié)果的科學(xué)性和可靠性至關(guān)重要。然而，感官評價面臨指標(biāo)量化、環(huán)境控制和人員管理等難點?；诖耍疚膰@感官指標(biāo)體系建立、評價環(huán)境優(yōu)化和人員管理策略展開分析，并提出改進(jìn)方法，包...
食品接觸用紙包裝材料中揮發(fā)性有機(jī)物的檢測技術(shù)研究 摘要：隨著食品安全問題日益受到關(guān)注，食品接觸用紙包裝材料中揮發(fā)性有機(jī)物（Volatile Organic Compounds，VOCs）的安全性越來越受到重視。本文系統(tǒng)分析了食品包裝紙中VOCs的主要來源，包括原料、生產(chǎn)加工、印刷和儲運(yùn)等...
蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中光譜技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與對策探討 摘要：光譜技術(shù)具有快速、無損、環(huán)保等優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用于蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中。本文結(jié)合光譜技術(shù)的原理與特征，分析其在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的應(yīng)對措施，以進(jìn)一步提高光譜技術(shù)在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用效能。關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘...
食品快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 摘要：食品快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用日益廣泛，是提高食品質(zhì)量監(jiān)測效率和準(zhǔn)確性的關(guān)鍵手段。通過分析免疫分析法、分子生物學(xué)技術(shù)、傳感器技術(shù)和化學(xué)分析技術(shù)等主要檢測方法，揭示其在農(nóng)藥殘留、重金屬污染和微生物檢測中的實際應(yīng)用與技術(shù)特點。同...
焙烤食品用變性淀粉的開發(fā)和應(yīng)用研究 摘要：本文介紹了變性淀粉的制備工藝優(yōu)化、性能研究以及新型變性淀粉的開發(fā)情況，詳細(xì)闡述了變性淀粉在面包、餅干、糕點等焙烤食品中的具體應(yīng)用，并分析了其在改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)、延長保質(zhì)期、控制水分與結(jié)晶、提高產(chǎn)品透明度與穩(wěn)定性等方面的優(yōu)勢。本研究旨在為...