瓦爾特?zé)o鹽黃油風(fēng)味物質(zhì)分析

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摘 要：本文采用固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜法和氣相色譜法對(duì)瓦爾特黃油進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)及脂肪酸組成分析，并對(duì)瓦爾特黃油進(jìn)行了感官評(píng)定。結(jié)果表明，瓦爾特?zé)o鹽黃油中的揮發(fā)性物質(zhì)中，主要含有中低碳鏈脂肪酸、酮類等風(fēng)味物質(zhì)；C4～C18脂肪酸含量都很豐富，且含有C11和C13等單碳數(shù)脂肪酸，以及少量反式脂肪酸；感官分析發(fā)現(xiàn)，瓦爾特黃油具有典型奶香風(fēng)味及一定的果香味。（剩余4896字）