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釀菜是一種獨具地方特色的菜，是把一種或幾種食材混合制成餡料（一般是肉類或者蛋類），巧妙地包裹在另一種食材（一般是蔬菜或者豆制品）里，再經(jīng)過蒸、煮、煎、燙、炯等多種烹飪方法制作而成。
釀菜最早出現(xiàn)在中原地區(qū)，古老典籍《禮記》里就有關(guān)于釀菜的記載，其中提到的周代八珍之一的“炮豚”（也就是烤燉乳豬）就是一種釀菜，是在豬腹中釀入紅棗，經(jīng)過烤、炸、燉等復(fù)雜步驟制作而成。（剩余868字）
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好吃不過十八釀
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