苦瓜化學(xué)成分及其功能特性研究進(jìn)展
基金項目：廣東省普通高校青年創(chuàng)新人才項目（2021KQNCX235，2022KQNCX257）；江門市科技計劃項目（江科〔2021〕87號，江科〔2022〕110號）。
作者簡介：彭興興（1989—），男，湖南郴州人，碩士，講師。研究方向：食品檢測和農(nóng)產(chǎn)品加工。
摘 要：苦瓜含有黃酮類、多糖類、皂苷、蛋白和多肽類等活性成分，具有降血糖、抗炎和抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等功能。（剩余6878字）