烏雞中營養(yǎng)和功能活性物質(zhì)及其生物學活性研究進展
作者簡介：崔林梅（1997—），女，四川廣元人，碩士在讀。研究方向：食品科學。
通信作者：陳銳（1979—），男，陜西漢中人，碩士，高級實驗師。研究方向：肉類食品加工。E-mail：rchen0411
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摘 要：烏雞是一種對氣血雙虛、心慌體乏等各類體虛體弱癥狀有改善作用的藥用雞種，烏雞體內(nèi)活性成分如多肽、蛋白質(zhì)、氨基酸蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸含量豐富，營養(yǎng)價值極高。（剩余7588字）