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政和白茶感官品質和理化性質的相關性研究

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作者簡介：王光華（1985—），男，福建南平人，本科，工程師。研究方向：食品加工與檢測。

摘 要：以福建南平政和白茶為研究對象，分析6種不同等級白牡丹品種白茶的感官品質和理化性質，并對其感官品質指標、理化成分進行差異性及相關性分析。結果表明，白茶的等級越高，水浸出物、茶多酚、游離氨基酸等化學成分的含量也越高，有利于白茶特征風味的形成；白茶中茶多酚和游離氨基酸的含量對白茶滋味的貢獻度最大。（剩余4046字）

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