肉制品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測技術(shù)研究進展

摘 要：肉制品風(fēng)味是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵要素，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在其中占據(jù)核心地位。本文介紹了肉制品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的主要種類，同時針對揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測技術(shù)包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子鼻、離子遷移譜等，詳細(xì)闡述了這些技術(shù)的原理、特點及應(yīng)用情況，并對其未來發(fā)展趨勢進行了展望，旨在為肉制品風(fēng)味研究及相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新提供參考。（剩余5516字）