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食品酸價變化與脂肪酸組成關(guān)系的研究

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摘 要：酸價作為油脂質(zhì)量的重要指標，在食品保存及風味、營養(yǎng)保持方面起著關(guān)鍵作用。本文探討了食品中酸價變化與脂肪酸組成之間的關(guān)系，分析了脂肪酸氧化對酸價升高的影響。通過比較不同油脂的脂肪酸組成，揭示了不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸在氧化過程中對酸價變化的主導作用。本研究旨在為食品油脂質(zhì)量控制提供理論依據(jù)，并為優(yōu)化食品加工與存儲條件提供建議。（剩余5373字）

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