人參檸檬復(fù)合飲料加工配方研究

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摘 要：本文以人參、檸檬為主要原料，以木糖醇、檸檬酸、膠原多肽和羧甲基纖維素鈉等為輔料制備人參檸檬復(fù)合飲料。以感官評分為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)研究和優(yōu)化人參檸檬復(fù)合飲料加工配方。結(jié)果表明，人參檸檬復(fù)合飲料的加工配方為取2 mL人參提取液，加入4%檸檬汁，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，緩慢加?.16%羧甲基纖維素鈉，混合均勻，加入0.08%檸檬酸、4.2%木糖醇、5 g膠原三肽，加水至200 mL。（剩余7978字）