真空冷凍干燥草莓生產(chǎn)過程中HACCP體系的建立

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摘 要：建立危害分析與關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）體系是提高食品安全管理水平、保證產(chǎn)品質(zhì)量的有效方式。本文應(yīng)用HACCP原理對真空冷凍干燥草莓的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行危害分析，確立了原料驗收、浸泡消毒、金屬探測、X光機探測等關(guān)鍵控制點，并設(shè)定了關(guān)鍵限值，形成了HACCP計劃。（剩余4032字）