固態(tài)發(fā)酵促生物活性物質(zhì)釋放與生物轉(zhuǎn)化的研究進展

摘要：固態(tài)發(fā)酵是一種新型的微生物發(fā)酵技術(shù)，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、飼料等領(lǐng)域。近年來，隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，固態(tài)發(fā)酵在促進生物轉(zhuǎn)化方面的作用逐漸受到關(guān)注，其產(chǎn)生的具有抗氧化性、抗菌性的生物活性物質(zhì)對生物體內(nèi)的生長、發(fā)育、代謝和免疫等生理功能有良好作用。文章綜述了固態(tài)發(fā)酵促多酚、多糖、多肽、脂質(zhì)等生物活性物質(zhì)釋放與生物轉(zhuǎn)化的研究進展，歸納了固態(tài)發(fā)酵過程中生物活性物質(zhì)釋放與生物轉(zhuǎn)化的原因、影響因素及轉(zhuǎn)化機制，為生物活性物質(zhì)的固態(tài)發(fā)酵富集、動態(tài)變化規(guī)律及在功能性食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了參考。（剩余25765字）