德昂酸茶乳酸菌發(fā)酵飲料的工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析

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摘要：該研究以德昂酸茶為原料，以植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌為發(fā)酵菌種制備德昂酸茶乳酸菌發(fā)酵飲料，利用單因素試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化發(fā)酵工藝條件，并檢測(cè)其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。結(jié)果表明，德昂酸茶乳酸菌發(fā)酵飲料最佳發(fā)酵工藝條件為白砂糖添加量4%、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌接種菌液體積比1∶2、菌種接種量2.5%、37℃發(fā)酵12 h。（剩余10170字）