魔芋膠提高擠壓山藥淀粉中抗性淀粉含量的工藝研究

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摘要：抗性淀粉作為一種健康成分，對人體健康有著諸多積極影響，包括控制血糖和胰島素水平、促進腸道健康、控制體重。擠壓技術作為一種高溫、短時、連續(xù)的多功能熱機械技術，集混合、攪拌、剪切、加熱、熟化和成型于一體，且具有高效環(huán)保的特點。水分含量、擠壓溫度和螺桿轉速是影響擠壓效果的重要因素。該研究以抗性淀粉（RS）含量為響應值，采用Box-Behnken響應面分析法，通過單因素實驗和響應面實驗確定了水分含量、擠壓溫度和螺桿轉速的最佳組合。（剩余10095字）