利用¹H NMR測定姜中姜辣素與姜黃素

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摘要：該研究采用核磁共振氫譜（proton nuclear magnetic resonance，1H NMR）技術(shù)對凍干生姜與烘干生姜中的姜辣素和姜黃素類化合物的變化進(jìn)行定性定量分析，發(fā)現(xiàn)姜中姜辣素提取物主要包括6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚等姜酚類物質(zhì)以及少量姜烯酚。經(jīng)過烘干處理后，總姜酚的含量由（1.5±0.3） mg/g降低至（0.89±0.06） mg/g（鮮重），總姜辣素的含量由（2.3±0.4） mg/g降低至（1.4±0.1） mg/g，6-姜烯酚的含量由（4.8×10-3±2.7×10-3） mg/g升高至（0.020 9±0.000 4） mg/g。（剩余15475字）