紅棗多糖的提取工藝優(yōu)化及其壓片糖果的制備

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摘要：以紅棗為原料，采用水提醇沉法提取紅棗多糖，在單因素試驗的基礎上，利用 Design-Expert 13設計試驗，采用響應面法優(yōu)化提取工藝，結果表明，紅棗多糖最佳提取工藝條件為紅棗切片厚度8.5 mm、料液比1∶21、提取溫度95℃、提取時間96 min，該工藝條件下紅棗多糖得率為6.33%。鑒于紅棗具有補中益氣、養(yǎng)血安神和健脾等功效，進一步研制紅棗多糖壓片糖果，對紅棗多糖、微晶纖維素、木糖醇、樹莓粉的添加量進行單因素試驗，以感官綜合評分為指標，通過模糊數(shù)學法與正交試驗相結合優(yōu)化配方，結果表明，紅棗多糖壓片糖果的最佳配方為紅棗多糖添加量40%、微晶纖維素添加量20%、木糖醇添加量13%、樹莓粉添加量7%，驗證試驗所制紅棗多糖壓片糖果的感官綜合評分為8.50分。（剩余13356字）