不同動(dòng)物油脂酶解法制備及其品質(zhì)對(duì)比分析

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摘要：我國(guó)動(dòng)物油脂資源豐富，作為加工復(fù)合調(diào)味料的重要原料，廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)中。為探究不同物種來源動(dòng)物油脂的理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)組分差異，分別以馬脂、牛脂、羊脂和豬脂為原料，采用酶解法制備不同動(dòng)物油脂，并對(duì)其酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值等理化特性和脂肪酸組成、生育酚含量、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)組分進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明，馬油酸價(jià)為1.13 mg/g，明顯低于其他動(dòng)物油脂（豬油1.30 mg/g，牛油1.48 mg/g，羊油1.77 mg/g）；馬油碘價(jià)為81.6 g/100 g，明顯高于豬油（55.27 g/100 g）、羊油（46.53 g/100 g）和牛油（34.04 g/100 g）。（剩余14966字）