熱風(fēng)及微波組合熱風(fēng)干燥對小麥胚芽品質(zhì)的影響

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摘要：為了保持小麥胚芽原有的營養(yǎng)價值并提升其貯藏品質(zhì)，該研究主要探究了兩種干燥方式（熱風(fēng)干燥、微波組合熱風(fēng)干燥）對小麥胚芽品質(zhì)的影響。采用化學(xué)方法比較了干燥后兩種小麥胚芽的水分活度（Aw）、脂肪酸值、游離氨基酸含量、卵磷脂含量、脂肪酶活性、色度、酸價、TBA值等指標(biāo)。結(jié)果表明，120℃熱風(fēng)干燥60 min的小麥胚芽的水分活度（Aw）、脂肪酸值、游離氨基酸含量、卵磷脂含量、脂肪酶活性、色度L*值分別為0.29、3.42 mg KOH/g、66.41 μg/g dw、69.41 mg/g、29.81 mg/g、56.22；700 W微波80 s后再120℃熱風(fēng)干燥30 min的小麥胚芽對應(yīng)的指標(biāo)分別為0.08、4.33 mg KOH/g、94.26 μg/g dw、13.15 mg/g、31.09 mg/g、36.88。（剩余14147字）