醬香型白酒生產(chǎn)過程中三輪次酒醅理化指標(biāo)變化情況分析

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1.緒論

醬香型白酒是中國白酒中獨樹一幟的香型，其工藝過程復(fù)雜。生產(chǎn)過程中分下沙、糙沙兩次投入新糧，又分七個輪次進行取酒的發(fā)酵與生產(chǎn)工藝，而不同的輪次有不同的風(fēng)格，在不同取酒輪次中以三、四、五輪次的取酒品質(zhì)最佳，因此將這三、四、五輪次的取酒命名為“大回酒”。本次研究中主要針對“三輪次”醬香型白酒酒醅的水分、酸度、淀粉及乙醇變化指標(biāo)進行研究。（剩余3655字）