不同pH值處理對麻醬風(fēng)味蘸料貯藏期間微生物及產(chǎn)品品質(zhì)的影響

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數(shù)據(jù)顯示，2020年我國的復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模超過了1400億元，且2021年達(dá)到了1588億元左右。復(fù)合調(diào)味醬料市場正呈現(xiàn)快速增長的趨勢。麻醬蘸料是一種較為常見的火鍋蘸料，且由于南北方飲食習(xí)慣差異，許多消費(fèi)者對純制芝麻醬接受度不高，因此市面上推出了復(fù)合口味的麻醬風(fēng)味蘸料。它以芝麻醬、花生醬、腐乳、韭菜花、水等按照一定的比例，經(jīng)過一定的加工工藝制成。（剩余4222字）