即食燕麥營養(yǎng)面包的研制

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摘 要：以食燕麥片為主要原料，以感官評分為評價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究即食燕麥、酵母、白砂糖添加量對面包品質(zhì)的影響，確定即食燕麥營養(yǎng)面包的最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方（以高筋小麥粉100 g計(jì)）為即食燕麥15 g、酵母1.0 g、白砂糖10 g。此配方下加工的面包口感松軟，伴有醇香的燕麥香味與雜糧香味，其營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值較高。（剩余3753字）