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13種杏罐頭品質(zhì)分析及綜合評價

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摘 要：為探究不同品種杏果實的罐藏性，本文以13個品種鮮杏制作成的杏罐頭為研究對象，分別從色度、可溶性糖、可滴定酸、固形物、糖酸比、固酸比和質(zhì)構(gòu)特性對杏罐頭品質(zhì)進行對比分析，同時采用主成分分析法對杏罐頭的品質(zhì)進行綜合評價。結(jié)果表明，不同品種杏罐頭的品質(zhì)均體現(xiàn)出多樣性，其中金絲甜仁品種杏整體品質(zhì)最佳，適用于杏罐頭的加工。（剩余8734字）

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