響應(yīng)面優(yōu)化軟棗獼猴桃低糖茶果凍工藝

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摘 要：采用響應(yīng)面法優(yōu)化軟棗獼猴桃低糖茶果凍工藝，通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化對果凍成型和口味影響較大的復(fù)合膠配比、糖添加量、酸添加量以及茶水配比，并利用Box-Behnken法進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計(jì)試驗(yàn)，確定出最優(yōu)配方參數(shù)，即水∶茶配比為40∶1，赤蘚糖醇添加量15%，魔芋膠∶卡拉膠的配比2∶1，軟棗獼猴桃添加量為15%，檸檬酸添加量0.05%。（剩余5824字）