羊肉在不同儲(chǔ)存溫度下?lián)]發(fā)性鹽基氮的變化研究

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摘 要：揮發(fā)性鹽基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）是評價(jià)肉類新鮮度的主要參考指標(biāo)。為揭示新鮮羊肉在不同儲(chǔ)存溫度下?lián)]發(fā)性鹽基氮的變化規(guī)律，本文通過半微量定氮法對0 ℃、4 ℃、10 ℃和20 ℃儲(chǔ)藏條件下新鮮羊肉揮發(fā)性鹽基氮的含量隨天數(shù)的變化進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，在0 ℃條件下，羊肉儲(chǔ)藏17 d可能會(huì)致使揮發(fā)性鹽基氮含量超標(biāo);在4 ℃條件下，羊肉儲(chǔ)藏8 d可能會(huì)致使揮發(fā)性鹽基氮含量超標(biāo);在10 ℃

條件下，羊肉儲(chǔ)藏4 d可能會(huì)致使揮發(fā)性鹽基氮含量超標(biāo);在20 ℃條件下，羊肉儲(chǔ)藏8.09 h可能會(huì)致使揮發(fā)性鹽基氮含量超標(biāo)。（剩余5363字）