色譜法測定發(fā)酵食品中組胺的研究進(jìn)展

摘 要：組胺是一種常見的生物活性物質(zhì)，攝入過量可導(dǎo)致組胺中毒，因此檢測發(fā)酵食品中組胺含量具有重要意義。色譜法作為一種靈敏度高、檢出限低的檢測方法，在發(fā)酵食品中組胺的檢測領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。本文首先介紹了發(fā)酵食品中組胺的形成途徑，然后探討了高效液相色譜、離子色譜、薄層色譜、氣相色譜和毛細(xì)管電泳的原理、優(yōu)缺點(diǎn)和應(yīng)用現(xiàn)狀，最后對發(fā)酵食品中組胺的檢測進(jìn)行了總結(jié)和展望，以此為發(fā)酵食品中組胺的檢測提供技術(shù)基礎(chǔ)和方法依據(jù)，提高發(fā)酵食品中組胺的檢測水平。（剩余9035字）