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摘 要:紅樹莓是一種深受消費(fèi)者喜愛的果實,但果實酸味突出,且部分消費(fèi)者無法接受其口感。本文以紅樹莓果實為研究對象,制作紅樹莓罐頭,通過單因素試驗和正交試驗對紅樹莓罐頭加工工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,紅樹莓罐頭最佳工藝為紅樹莓添加量27%、銀耳添加量6%、糖水濃度10%、氯化鈣溶液濃度0.7%、氯化鈣溶液浸泡20 min,該條件下紅樹莓罐頭的感官評分最高。(剩余5300字)
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紅樹莓罐頭加工工藝研究
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