中國食品

2022年19期

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本刊創(chuàng)刊于1973年，是中國第一本食品類刊物。目標讀者為全國酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點是新聞性，... 展開

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依法保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全切實守護人民群眾“舌尖上的幸?！?/a> “農(nóng)田”連著“餐桌”，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關系到每個人能否吃得安全、吃得放心。9月2日，十三屆全國人大常委會第三十六次會議以全票贊成的表決結(jié)果通過了新修訂的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，于2023年1月1日起施行。新修訂的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法共...

高端對話

堅決守住生態(tài)環(huán)境質(zhì)量底線深入打好長江保護修復攻堅戰(zhàn)

近日，生態(tài)環(huán)境部、發(fā)展改革委等17部門聯(lián)合印發(fā)了《深入打好長江保護修復攻堅戰(zhàn)行動方案》（以下簡稱《行動方案》）。針對《行動方案》出臺的背景和主要內(nèi)容等，生態(tài)環(huán)境部有關負責人回答了記者的提問。問：《行動方案》出臺的背景是什么？答：長江是中...

對保健食品廣告進行法律規(guī)制很有必要 隨著人們對健康的重視，保健品產(chǎn)業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)，但在現(xiàn)實中，一些保健食品企業(yè)一味以營利為目的，出現(xiàn)了很多亂象，比如保健食品的標簽、包裝與廣告、注冊的內(nèi)容相距甚遠，夸大保健食品的保健效果，宣稱具有治病等功能;不明確注明適用年齡段，甚至連原材料也...
預制菜發(fā)展當先消除“傲慢與偏見” 近日，在某直播間，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱談到預制菜時語出驚人，稱“預制菜是豬狗食”，在網(wǎng)上引發(fā)激烈討論。有經(jīng)常買預制菜的網(wǎng)友感覺“被冒犯”，表示公眾人物不該口無遮攔地貶低預制菜。也有網(wǎng)友認為，許多預制菜不僅添加防腐劑，還高油高糖高鹽，長期食用...

師承有序躬耕藥膳 2022年9月2日下午，由中國藥膳研究會藥膳技術制作專業(yè)委員會主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會食藥養(yǎng)生委員會、中國食品雜志社、北京同仁堂餐飲管理有限公司、星光衛(wèi)視總臺、泰禾谷農(nóng)業(yè)（吉林）有限公司協(xié)辦的秋季藥膳品鑒會暨焦明耀收徒儀式在北京中康國際酒店舉...
未來餐飲破浪而來 9月3日，備受矚目的餐飲界“奧斯卡”——2022北京餐飲品牌大會在國家會議中心揭開面紗，政府相關部門、餐飲上下游企業(yè)、駐華使節(jié)等齊聚一堂，共同探討餐飲行業(yè)的未來發(fā)展。北京餐飲品牌大會由北京市商務局指導，北京烹飪協(xié)會、北京商報社主辦，中國建設...

名廚演繹新派魯菜 ⊙ 圖滿堂·新魯菜提供中國烹飪歷史悠久，魯菜作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，在中國烹飪史上更占據(jù)著重要地位。魯菜發(fā)源于文化底蘊深厚的齊魯大地，口味以鮮咸為主，且技法多樣，主要有湯、扒、燒、燉、燜等。本期《尋味中國》欄目帶您走進“滿...

飽含深情的老情懷贊不絕口的新體驗 ⊙ 圖北京華天飲食控股集團有限公司它是北京最早的湘菜館之一，1953年開張之時，京劇大師梅蘭芳先生親自為其剪彩;它更是很多老北京人的兒時味道，老主顧們對經(jīng)典菜肴如數(shù)家珍。2004年，它因地鐵修建和道路拓寬工程而遷出地安門。闊別近15年...

仿膳壽宴：宮廷菜中的耀眼明珠 ⊙ 圖中國全聚德（集團）股份有限公司宮廷菜是指專供宮廷皇室的菜肴，是中華菜肴的杰出代表。明清以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格、制作精細、形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。宮廷菜中最閃耀的那顆明珠，莫過于仿膳飯莊...

重新定義光瓶酒金醬酒業(yè)欲打造“醬香光瓶新標桿” 當下，醬酒進入中場，品牌競爭格局更加多元化，隨著價格帶的多維分布，醬酒領域的高顏值、輕奢型品牌展露出新的機會和增長點。近期，貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司（以下簡稱“金醬酒業(yè)”）出品的“金醬·雅白”全新亮相，這款定價288元...
重磅推出美食市集新模式西貝持續(xù)發(fā)力預制菜業(yè)務 近年來，預制菜賽道火熱，不僅受到資本青睞，也引來各行業(yè)玩家入局，特別是眾多餐飲品牌跑步入場，希望借助預制菜業(yè)務打造第二增長曲線，西貝就是其中之一。前不久，西貝重磅推出了美食市集新模式，計劃將市集模式的餐飲店作為推廣賈國龍功夫菜的新渠道。與此...
規(guī)?；统杀倦y題亟待解決海倫司能否找到第二增長曲線 前段時間，海倫司發(fā)布的半年報顯示，公司今年上半年虧損3億元，相比去年同期的2483萬元，虧損擴大超12.5倍。在嚴峻形勢之下，海倫司開始頻繁關店，今年上半年關閉69家酒館，但效果并不理想。如何處理規(guī)模化及營收問題、能否獲得新的增長點，是目前...
闖入瓶裝水賽道蜜雪冰城勝算幾何 蜜雪冰城要做瓶裝水了。9月14日，蜜雪冰城雪王愛喝水業(yè)務相關人員向記者表示，將上市飲用天然水。對于布局瓶裝水，蜜雪冰城似乎早有打算，在此之前蜜雪冰城已經(jīng)獲得瓶子設計、瓶貼設計等外觀專利授權，也被業(yè)界認為是為進軍瓶裝水市場做準備。業(yè)內(nèi)人士認為...
星巴克加碼中國市場未來三年新增3000家門店 星巴克有了新動作。9月14日，星巴克中國立下新flag：要以平均每9小時開出一家新門店的速度，三年內(nèi)在中國市場新增3000家門店，且實現(xiàn)凈收入翻倍、營業(yè)利潤為當前4倍。在外界看來，星巴克迫切開店或許是感受到了來自咖啡新秀們的壓迫感，外加中國...

食源性腸道傳染病課程思政教學實踐研究 2020年，教育部印發(fā)了《高等學校課程思政建設指導綱要》（以下簡稱《綱要》），明確提出落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，不可割裂。食源性腸道傳染病防控是醫(yī)學專業(yè)就業(yè)崗位的重要工作任務，因食源性腸道傳染病具...
基于課程思政理念的高校食品專業(yè)課程教學設計與探索 思政課程改革是我國高等教育立德樹人的重要基石，習近平總書記曾表示，各類課程與思想政治理論課改革需要齊向并進，實現(xiàn)協(xié)同效應。在各教育部門的積極推動下，目前我國各高校教師正在針對不同的要求與特點，多維度地探索課程思政理論教育改革的新模式。我國...
產(chǎn)教融合視域下茶葉專業(yè)群建設的探索與實踐 我國高等職業(yè)教育已經(jīng)進入高質(zhì)量發(fā)展新階段，深化產(chǎn)教融合、推動雙元育人，既是高職教育辦學的邏輯起點和核心命題，也是職業(yè)教育人才培養(yǎng)重要模式和高職教育辦學亟待突破的重點和難點，更是培養(yǎng)建設社會主義現(xiàn)代化強國有用人才的關鍵所在。茶產(chǎn)業(yè)是浙江傳統(tǒng)經(jīng)...
OBE教育理念下的新型食品發(fā)酵工藝學課程線上線下混合教學設計 新型食品發(fā)酵工藝學課程是生物科學專業(yè)（發(fā)酵工程方向）的一門重要選修課，對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力起著非常關鍵的作用，也具有十分重要的地位。然而，目前該課程的教學形式還沒有脫離學科體系的架構，學生長期依賴教師的課堂教學，系統(tǒng)思維能力得不到鍛煉，工程...
基于調(diào)飲師崗位核心能力的“五階”課堂設計與實踐 本文以高職公共選修課現(xiàn)調(diào)飲品設計與制作課程為例，對接調(diào)飲師這個新職業(yè)的崗位核心能力，展開課堂設計與實踐，注重課堂教學的內(nèi)容選擇、流程設計、形式表達、學理規(guī)范、思政滲透、課后延展六個方面，對于助力學生未來的職業(yè)持續(xù)發(fā)展具有較大的實際意義，也為...

青島市可食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系的建設研究 從新中國建立以來，中國農(nóng)業(yè)取得了舉世矚目的發(fā)展成就。20世紀中期，我國農(nóng)業(yè)的關鍵問題是人民群眾能不能吃飽，所以農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展重點是增量，從而保障供給，吃飽喝足是人們最低的生存保障。經(jīng)歷多次供求關系波動后，自2004年以來，我國在出臺了一系列政...
質(zhì)量管理在食品安全中的重要性及發(fā)展思考 隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展和物質(zhì)的日漸豐富，食品生產(chǎn)工藝日漸多樣化，越來越多的食品添加劑被應用到食品生產(chǎn)中，以滿足人們對食品的多樣化需求。但是隨著食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，食品添加劑超量、超范圍使用，藥物殘留、微生物超標等食品安全問題也經(jīng)常被報道出來...
關于標準化菜市場推行質(zhì)量管理體系的探討 菜市場作為區(qū)域主副產(chǎn)品供應平臺，是保證居民生活品質(zhì)的重要路徑。近些年來，各級政府加大對菜市場的管理力度，在進一步做好菜市場整體規(guī)劃布局的基礎上，促進輕工行業(yè)效能提升，打造出菜市場質(zhì)量管理的標準化形式。一、標準化菜市場概述標準化菜市場直接...

食品檢驗技術在食品安全中的應用分析 食品是保障人們生存的基本物質(zhì)，一旦食品的安全問題無法保障，人們攝入不符合安全標準的食品，就會引發(fā)急慢性疾病，威脅人們的身體健康。為了保障食品安全，必須認真做好食品檢測工作，通過優(yōu)化食品安全檢驗技術、完善檢驗裝置與技術設備，來保證檢測結(jié)果的準...
食品檢測實驗室提高液相色譜儀器使用率的探討 液相色譜儀器是一種利用混合物在液-固或不互溶的兩種液體之間分配比的差異，對混合物進行先分離、后分析鑒定的儀器，可以按照吸附柱色譜法、分配柱色譜法、離子交換柱色譜法、凝膠柱色譜法等不同的作用原理進行分類。液相色譜儀器主要由進樣系統(tǒng)、輸液系統(tǒng)和...
快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用 隨著國內(nèi)社會經(jīng)濟的增長，食品行業(yè)步入了飛快發(fā)展階段，而食品安全問題也越來越突出，以至于影響到人們的健康和生命。所以，確保食品安全、嚴格監(jiān)管食品安全迫在眉睫。當前，快檢技術呈現(xiàn)出很多突出的優(yōu)勢，比如低成本、用時短、高效、篩查廣、極具針對性、準...
色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術在食品添加劑檢測中的應用探討 在食品加工行業(yè)，食品添加劑的出現(xiàn)具有劃時代的意義，對整個食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了極大的影響。目前我們所食用到的、飲用到的各類食品、飲品，其配料表中都可以看到各類食品添加劑的蹤跡，而且隨著科技的不斷發(fā)展，食品添加劑的種類也越來越多。適量的食品添加...

桂林米粉文化負載詞的翻譯 隨著廣西柳州螺螄粉的走紅，廣西的米粉文化越來越受到外界的關注，為了更好地傳播廣西米粉文化，對米粉文化相關的文化負載詞進行正確翻譯就顯得尤為重要。文章以桂林米粉文化負載詞為例，通過直譯、意譯等翻譯策略，探索了桂林米粉文化負載詞的翻譯方法，以便...

幼兒園膳食營養(yǎng)健康教育的現(xiàn)狀分析與優(yōu)化方法 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平有了顯著提升，不再局限于基本的溫飽問題，而是更加追求膳食的營養(yǎng)和健康。幼兒正處于身心發(fā)育的重要階段，膳食的均衡度與營養(yǎng)度極其重要，科學的膳食搭配能夠幫助幼兒糾正不健康的飲食習慣，提高幼兒的健康意識。作為...

生物酶制劑在方便濕米粉抗老化中的應用 方便濕米粉是一種中國的傳統(tǒng)美食，主要原料是大米，通過長時間的浸泡、磨漿、蒸片，再通過擠壓成型等多道復雜工序完成，在南方諸省以及東南亞一帶受到消費者的廣泛喜愛。方便濕米粉經(jīng)過長時間的浸泡以及滅菌后，保質(zhì)期可以達到6個月左右。近幾年，方便濕米粉...
食品類科技圖書編輯加工中常見錯誤解析 如今，食品類科技書籍已成為消費者掌握與了解食品科學知識的主要途徑。圖書質(zhì)量作為衡量圖書應用價值的重點，如果書籍出現(xiàn)問題，質(zhì)量達不到標準，就會誤導讀者、傳播錯誤信息，引發(fā)不必要的麻煩。因此，食品類科技圖書出版管理者應加強圖書質(zhì)量的管理，提升圖...
江西綠色食品認證改革與發(fā)展 2010年3月，江西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心（原江西省綠色食品發(fā)展中心，以下簡稱“省中心”）開始籌建，2010年11月25日經(jīng)江西省機構編制委員會辦公室批復正式成立，承接了原江西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局（原江西省農(nóng)業(yè)廳內(nèi)設機構）承擔的無公害農(nóng)產(chǎn)品...
我國保健食品研發(fā)與生產(chǎn)中安全問題的解決方法研究 隨著人們對自身健康問題重視程度的提高，對保健食品的需求也在逐年增長，保健食品市場因此迎來廣闊的發(fā)展前景。但從目前來看，我國的保健品市場還很混亂，存在虛假宣傳、非法添加非食用物質(zhì)等問題，給消費者身體帶來不利影響。由于當前對保健食品企業(yè)的約束力...
對外進出口貿(mào)易中食品包裝的英語翻譯思考 在經(jīng)濟全球化的大環(huán)境下，食品進出口成為我國對外貿(mào)易的一種主要類型，對國民經(jīng)濟增長起到了積極的推動作用。食品包裝上的說明注釋能夠起到運輸保護和介紹描繪的作用，有助于消費者對食品信息進行更加深入細致的了解，特別是食品對外貿(mào)易過程中，運用英文翻譯...
氫的作用及其對食品工業(yè)的影響 將各種影響人體生命狀態(tài)的物質(zhì)的生長、加工過程與氫元素進行深度結(jié)合，從而促使其保持原始天然的生命狀態(tài)和屬性，進而保持其生物活性的系統(tǒng)性技術方法，即為氫覓自然生態(tài)還原技術【NERT】。一、關于植物產(chǎn)氫的依據(jù) 許多微生物可以通過氫化酶產(chǎn)生或分解...
中央廚房的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策 中央廚房的概念是從國外引進，進入新世紀以來，國內(nèi)餐飲行業(yè)的中央廚房在中餐連鎖經(jīng)營背景下越來越受到重視和關注，圍繞中央廚房的功能發(fā)揮和持續(xù)發(fā)展，一直是比較熱門的研究課題。中央廚房的集約化、規(guī)范化、標準化等優(yōu)勢在現(xiàn)代餐飲行業(yè)中具有良好的發(fā)展空間...
都市農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展存在的問題及路徑淺析 目前中國正處在城市化進程的關鍵階段，《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》提出，“十四五”期間常住人口城鎮(zhèn)化率將達到65%左右，2035年將達到70%左右，城鎮(zhèn)常住人口約10億。與城市化快速發(fā)展相關聯(lián)的...

肉豆蔻油超臨界CO₂提取工藝優(yōu)化方法研究 肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，其味辛、性溫，有溫中、止瀉、行氣等功能，常用于治療虛寒久瀉、食欲不振、脘腹冷痛，蒙醫(yī)用肉豆蔻主治心刺痛、譫語、暈厥、心慌?，F(xiàn)代科學研究表明，肉豆蔻油（包括揮發(fā)油和脂肪油）是肉豆蔻的主要功能成分，具有抗氧...
乳酸菌飲料的工藝及穩(wěn)定性研究 乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得乳液后加入水以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理可以分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。未殺菌（活菌）型乳酸菌飲...
紅外光譜快速鑒別可降解塑料材質(zhì)的方法研究 塑料制品在生產(chǎn)生活中應用廣泛，消費者對塑料制品的依賴已經(jīng)根深蒂固，尤其是近年來發(fā)展迅速的外賣、快遞等行業(yè)，應用的塑料制品更多，塑料包裝的難以回收性越來越引起國家的關注。2020年4月10日，國家發(fā)展改革委會同有關部門組織起草了《禁止、限制生...
抗幽門螺旋桿菌功能食品功效及其研究 本文對幽門螺旋桿菌進行了有關介紹，分析了益生菌抗幽功能食品的作用機制，然后通過斑馬魚實驗，對蘇芙衛(wèi)益生菌即食型乳酸菌粉抑制胃幽門螺旋桿菌的功效進行了驗證研究。結(jié)果顯示，蘇芙衛(wèi)益生菌即食型乳酸菌粉對抑制胃幽門螺旋桿菌具有明顯作用，與對照組相比...
醬香型白酒輪次基酒中酯類物質(zhì)分析 由于特殊的生產(chǎn)工藝和獨特的發(fā)酵環(huán)境，醬香型白酒具有優(yōu)雅的醬香和特有的風味，其生產(chǎn)工藝可以概括為“12987”，即一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，糧食經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，將基酒貯存三年以上才能勾兌成型。醬香型白酒的輪次基酒即是經(jīng)過七...

黑木耳易發(fā)生“袋內(nèi)耳”的原因分析與解決辦法 尤溪縣是福建省黑木耳生產(chǎn)大縣，采用的是“大田露天畦床長袋斜置栽培方式”，農(nóng)民對該栽培技術的熟練程度不高，再加這幾年氣候不是“暴冷”就是“暴熱”，菌棒下地時天氣不是“干旱”就是“雨澇”，給黑木耳栽培帶來諸多不利，特別是黑木耳發(fā)生“袋內(nèi)耳”（農(nóng)...
提高大豆種子繁育質(zhì)量的措施分析 農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟發(fā)展的基礎，而大豆種子質(zhì)量對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟影響較大，是決定農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要因素之一。優(yōu)質(zhì)的大豆種子可以提升抗病蟲草能力和抗逆性，促使大豆高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，避免出現(xiàn)低產(chǎn)劣質(zhì)的大豆產(chǎn)品。基于此，大豆種子繁育質(zhì)量在種子生產(chǎn)中有十分嚴格的要求，不僅純...

中國四川菜一代大宗師黃子云的故事 四川自古就是天府之國，人杰地靈、物產(chǎn)豐富，是兵家必爭之地。公元221年，有“臥龍”之稱的天才軍師諸葛亮協(xié)助劉備在成都稱帝，建立了蜀國。開國之初人才濟濟，長江、黃河流域的大量濟世英才齊聚蜀國，這其中也不乏各地廚師行業(yè)中的佼佼者，他們便把中原地...

2022全國食品安全宣傳周——中國科協(xié)主題日活動在京舉辦 9月15日，由中國科協(xié)主辦、中國食品科學技術學會承辦的以“共創(chuàng)食安科普智享美好生活”為主題的2022全國食品安全宣傳周——中國科協(xié)主題日活動在中國科技館舉行。中國科協(xié)專職副主席、書記處書記孟慶海，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長...
全聚德首家“中軸食禮”新京式文化體驗店落戶前門步行街 2022年9月25日，全聚德集團首家“全聚德·中軸食禮”新京式文化體驗店在前門步行街正式亮相，這是全聚德集團通過跨界融合實現(xiàn)主力門店轉(zhuǎn)型升級和餐飲產(chǎn)品食品化的新嘗試，也是北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號文化...
安徽六安裕安區(qū)市場監(jiān)管局多舉措提升市場主體登記便利度 “太謝謝你們了，大熱天的跑這么遠來專門給我們辦注銷，真是讓我們太感動了！”家住安徽省六安市裕安區(qū)蘇埠鎮(zhèn)的羅女士激動地說。家住蘇埠鎮(zhèn)的羅女士前不久聯(lián)系到裕安區(qū)市場監(jiān)管局，咨詢注銷自己名下的“六安市裕安區(qū)會敏種養(yǎng)殖專業(yè)合作社”。裕安區(qū)市場監(jiān)管局...
喜入花燈宴盛景聚滿園 9月23日，位于北京市東城區(qū)王府井大街的全聚德王府井店升級項目“全聚德·宮龍鳳呈祥”主題餐廳正式開業(yè)迎賓。據(jù)悉，該餐廳是全聚德集團2022年推進“守正創(chuàng)新”工作的重點項目之一。為了更好地推動企業(yè)的傳承與發(fā)展，全聚德集團與北京故宮...
第三批中國京菜團體標準在京發(fā)布 2022年9月23日，在市商務局、市市場監(jiān)督管理局指導下，北京烹飪協(xié)會召開第三批中國京菜團體標準發(fā)布會，正式發(fā)布《京菜艾窩窩烹飪技術規(guī)范》《京菜焦溜肉片烹飪技術規(guī)范》等52項團體標準。北京烹飪協(xié)會會長云程在會上介紹了協(xié)會今年團體標準工作...