中職特殊教育中西面點專業(yè)教學探索

——以蒸制生物膨松制品中的“花卷”教學設(shè)計為例

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蒸制生物膨松制品是烹飪專業(yè)學習膨松面品種制作的基礎(chǔ)課，其核心任務(wù)是調(diào)制生物膨松面坯。在中職特殊教育中西面點專業(yè)中，蒸制生物膨松制品和其他中式面點品種的學習具有很強的關(guān)聯(lián)性，是學習面坯調(diào)制、蒸制有餡類膨松制品、生坯的搟制成形以及成熟的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

在中職特殊教育中，由于智障學生認知有困難，學習該課程時面臨較多困難。（剩余3184字）