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摘 要:本文通過測定雞翅中氨基酸、維生素、丙烯酰胺和反式脂肪酸含量,研究了不同油炸時間對雞翅中營養(yǎng)成分含量和有害物質生成的影響。結果表明,隨著油炸時間的延長,雞翅中的營養(yǎng)成分含量呈下降趨勢。其中,在油炸6 min后,雞翅中蘇氨酸、維生素B2、維生素A含量下降明顯,分別降低了40.0%、62.5%、62.5%;而有害物質含量明顯上升。(剩余5074字)
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不同油炸時間對雞翅營養(yǎng)成分含量及有害物質生成的影響
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