基于質(zhì)量標準的核桃油和油茶籽油分析與評價

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摘 要：基于《核桃油》（GB/T 22327—2019）、《油茶籽油》（GB/T 11765—2018）及其他相關(guān)質(zhì)量標準，對核桃油和油茶籽油的特征指標、脂肪酸組成、營養(yǎng)成分等質(zhì)量指標進行對比分析。分析得出，油茶籽油具有低碘值、高煙點、強抗氧化能力、穩(wěn)定性好等特性，兩種油脂的其他特征指標和質(zhì)量指標沒有明顯差異；核桃油中主要不飽和脂肪為亞油酸，含量在50%以上，油茶籽油中主要不飽和脂肪酸為油酸，含量在68%以上，兩者不飽和脂肪酸含量均在90%以上；因核桃油和油茶籽油的原料產(chǎn)地、榨油工藝及精煉程度不同，各地對其營養(yǎng)成分制定的標準要求存在一定差異。（剩余8912字）