廣州酸菜中乳酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特性分析

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摘要：從廣州市售酸菜中分離出優(yōu)勢乳酸菌，對其進(jìn)行鑒定和發(fā)酵特性研究。利用MRS-CaCO3固體培養(yǎng)基分離純化菌株，通過16S rDNA序列分析進(jìn)行菌種鑒定，并對分離菌株的生長特性、耐酸能力、亞硝酸鹽的降解率和發(fā)酵特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，從廣州酸菜中篩選獲得4株乳酸菌，經(jīng)16S rDNA序列分析，分別為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）GL-01、短乳桿菌（Lactobacillus brevis）GL-02、發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）GL-03和布氏乳桿菌（Lactobacillus buchneri）GL-04。（剩余11362字）