響應(yīng)面優(yōu)化紅米凍干粥的加工工藝研究

打開文本圖片集

摘要：為綜合利用紅米，以富陂紅米為主要原料，復(fù)配紅棗、紅豆、枸杞等材料，通過“浸制-熬煮-凍干”工藝制備紅米凍干粥，在單因素試驗的基礎(chǔ)上結(jié)合正交試驗，對紅米粥的配方進行優(yōu)化，并通過單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗，考察浸泡時間、熬煮時間等工藝參數(shù)對紅米凍干粥感官評分和復(fù)水比的影響，得到紅米凍干粥的最佳加工工藝，最后通過復(fù)沖試驗確定凍干粥的最佳復(fù)水時間和水添加量。（剩余10409字）