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復(fù)合蛋白對鱈魚魚糜凝膠特性研究

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摘要：蛋白質(zhì)作為常用外源物用于魚糜制品生產(chǎn)過程，在魚糜制品中添加單一蛋白的研究較多，而鮮少有同時添加兩種以上蛋白的研究，因此，文章旨在通過添加3種不同類型蛋白的復(fù)配物提升鱈魚魚糜的凝膠特性。以凝膠強(qiáng)度、白度、持水性和質(zhì)構(gòu)作為單因素試驗的指標(biāo)，得出當(dāng)添加3%蛋清蛋白、7%金線魚、7%大豆蛋白時，最大限度提升了鱈魚魚糜的凝膠特性。（剩余9449字）

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