蘿卜干香菇辣醬貨架期模型的建立

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摘要：蕭山蘿卜干屬于半干態(tài)腌制蔬菜，在我國(guó)和東南亞地區(qū)享有盛譽(yù)。為了使蕭山蘿卜干產(chǎn)品多樣化，開發(fā)具有蘿卜干特色味道的調(diào)味醬，以滿足消費(fèi)者的不同需求，增加蘿卜干的產(chǎn)品布局和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，該研究?jī)?yōu)化了蘿卜干香菇辣醬的加工工藝，應(yīng)用Arrhenius方程建立辣醬的貨架期模型，預(yù)測(cè)了蘿卜干香菇辣醬的貨架期。蘿卜干香菇辣醬的加工工藝：以復(fù)水后的150 g蘿卜干為基準(zhǔn)，炒制時(shí)間8 min、食用油添加量189 g、炒制溫度117 ℃、鮮辣椒添加量30 g、香菇添加量20 g、黃豆醬添加量40 g、豆瓣醬添加量20 g、干辣椒添加量10 g、洋蔥添加量10 g。（剩余10311字）