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基于電子鼻和GC-MS技術(shù)對紅酸湯特征香氣成分的研究

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摘要:為明確紅酸湯的特征香氣成分,采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析貴州地區(qū)5種市售紅酸湯的揮發(fā)性香氣成分。電子鼻結(jié)果表明,氮氧化合物、短鏈烷烴、無機硫化物、醇醚醛酮類化合物、有機硫化物為5種紅酸湯的主要香氣成分。(剩余10695字)

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