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摘 要：本研究旨在探索橄欖蛋白飲料的配方和處理方法，提高橄欖蛋白飲料的穩(wěn)定性，延長其貨架期。采用單因素和正交實驗優(yōu)化了橄欖蛋白飲料中添加劑的比例，最佳添加比例為4%的蔗糖、0.06%的吐溫80、0.06%的羧甲基纖維素鈉和0.06%的黃原膠，穩(wěn)定系數(shù)為30.01%。此外，通過對比分析，確定了121 ℃、10 min的滅菌條件為最佳，為進(jìn)一步開發(fā)橄欖蛋白飲料奠定了研究基礎(chǔ)。（剩余6967字）
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橄欖蛋白飲料研究與質(zhì)量控制
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