微生物污染控制技術(shù)在涼拌蔬菜中的應(yīng)用

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涼拌蔬菜因其清新爽口和營養(yǎng)價(jià)值高而廣受消費(fèi)者青睞，在餐飲市場中占據(jù)了一席之地。然而，由于涼拌蔬菜通常以生食或簡單加工為主，缺乏高溫殺菌步驟，因此極易受到微生物污染，可能引發(fā)食源性疾病，對消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。常見的微生物污染源包括菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)等，這些微生物在適宜的環(huán)境下會迅速增長，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降，甚至腐敗。（剩余3690字）