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預(yù)制菜是按照一定的流程經(jīng)洗、切等程序預(yù)先搭配或是制作好，然后冷凍或真空包裝保存的菜品，食用方便快捷，適合現(xiàn)代生活方式，但是目前存在產(chǎn)品感官、風味、安全性等方面的問題。殺菌保鮮技術(shù)是提升預(yù)制菜品質(zhì)安全性的重要環(huán)節(jié)之一，預(yù)制菜的殺菌需要達到殺菌效果與品質(zhì)保持的平衡。預(yù)制菜可以分為四大種類：即食型、即熱型、即烹型和即配型。（剩余3623字）
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即烹預(yù)制菜保鮮技術(shù)應(yīng)用研究報告
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