紅棗玫瑰凝固型風味酸奶生產(chǎn)工藝研究

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本文的目的是以玫瑰花、紅棗和奶粉為原料研制紅棗玫瑰酸奶，并研究紅棗玫瑰添加量、白砂糖添加量、發(fā)酵溫度、菌種添加量等因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，以感官鑒定為評價指標，進行單因素和正交試驗設(shè)計，確定本產(chǎn)品最佳工藝。結(jié)果表明，紅棗汁添加量為2%、玫瑰花漿添加量為8%、發(fā)酵溫度為41℃、白砂糖添加量為7.5%、菌種添加量為0.35%、發(fā)酵時間為4h，產(chǎn)品凝乳良好，酸甜適中，口感細膩，氣味宜人，具有紅棗和玫瑰清香。（剩余3730字）